酒楼旺销菜，大师实力出品
薄荷清凉牛肉
原料：
牛腱肉，新鲜迷你胡萝卜叶，蜜豆粒，葱，姜，秘制牛肉汁，自制酱汤，酱油，生抽，香料粉。
制作：
1、将牛腱肉加酱油、生抽、葱、姜、香料粉腌制2小时，入酱汤中小火慢煮50分钟，关火浸泡30分钟，捞出放入模具内，压制定型，晾凉，切片，加牛肉汁拌匀，装盘做造型，点缀焯熟的蜜豆粒、迷你胡萝卜叶即可。
2、牛肉汁的制法：将蒜末、折耳根末、小米辣椒末炒香，加盐、白糖、薄荷叶末、美极鲜、香油、味粉拌匀即可。
3、酱汤的制法：锅入油烧热，爆香葱、姜，入黄豆酱，加酱油、生抽、清水烧开，放入蚝油、鸡粉、冰糖、盐、香料粉大火烧开，放入五花肉煨制2小时，过滤即可。
烧烤卤水牛仔骨
原料：
新西兰牛仔骨，芝麻菜，尖椒，青蒜叶，大蒜，卤水，盐，胡椒粉，柱侯酱，橄榄油。
制作：
1、将牛仔骨解冻治净，加盐、胡椒粉、橄榄油腌制，入平底锅中煎至表皮上色，放入卤水中小火卤制2小时，取出刷柱侯酱，入烤箱烤香，切片，盛入盘中备用；
2、将尖椒、青蒜叶、大蒜放入搅拌机打碎，取出，泼热油，加盐调味，摆入牛仔骨一侧；
3、将芝麻菜加盐、橄榄油拌匀，摆入牛仔骨另一侧即可。
干烧深海大黄鱼
原料：
鲜活大黄鱼，五花肉粒，笋粒，水发香菇粒，香葱花，葱，姜，蒜粒，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，白糖，米醋，色拉油。
制作：
1、将大黄鱼宰杀治净，冲水去血污，擦干水分，入热油炸至两面金黄、肉质干香，控油备用；
2、另起净锅入色拉油烧热，煸炒五花肉粒至微黄，入豆瓣酱炒香，加葱、姜、蒜粒、笋粒、香菇粒炒香，加白糖、料酒、酱油、米醋、纯净水烧开，放入炸好的大黄鱼小火烧10分钟，翻面继续烧15分钟至出红油，出锅码盘做造型，撒香葱花即可。
采露凝香腊肠饭
原料
熟五彩饭50克，藕粒10克，腊肠粒6克，香菇粒5克，鲜柠檬叶2片，新鲜胡萝卜苗适量，盐、酱油各适量。
制作：
1、将柠檬叶汆水，沥干待用；
2、热锅入油煸香腊肠粒、香菇粒、藕粒，放入熟五彩米饭，加酱油、盐调味，翻炒均匀，装入柠檬叶中卷紧，码盘做造型，点缀胡萝卜苗即可。
红咖喱鸡肉杂蔬
原料：
鲜鱿鱼，西柚肉，黄瓜片，薄荷，罗勒，安曼红，红线酸模，泰国小蒜，罗望子酱，鱼露，咖喱粉，泰式楠金酱。
制作：
1、将鲜鱿鱼洗净，改花刀，切条，加泰国小蒜、罗望子酱、鱼露、咖喱粉腌至入味；
2、入烤箱烤至七成熟，取出，用烹饪喷枪略微炙烤表面，加西柚肉、黄瓜片、薄荷、罗勒、泰式楠金酱拌匀，装盘，点缀安曼红、红线酸模即可。
3、泰式楠金酱的配方：小米椒，罗望子，罗望子酱，青柠汁，鱼露，椰糖。