兰溪水索粉

 兰溪水索粉

小时候，我们常常见到在我们隔壁村高丼村的后山上，常常用竹簾晒着方形的粉干。而就在那时，我们就知道高丼村就生产粉干，用粉干通过用水煮熟，煮熟的粉干要过凉水，把白色汤汁洗净，冲凉后冷透。如果粉干还有热气，就会失去弹性，没有凉透的粉干也容易坏。冲洗完的粉干，要把水全部沥干，才能成为水索粉。

由于我们小时候生产力低下，往往只能看到粉干在晒，却吃不到水索粉。

能够吃到水索粉，那只能在暑假里了。要想吃到水索粉，就必须到稻田里去捡稻穗。我们只有将见到的稻穗晒干了，拿到高丼粉干厂去调换，我们就能够吃上水索粉了。母亲和姐姐会准备好一碗水索粉，拌上酱汁，装在青瓷大碗中，给夏日一天画上圆满的句号。水索粉，就成了儿时夏日的记忆。

近几年，高丼村人办起了粉干厂，将做索粉成为发家致富的法宝，并且申报非物质文化遗产项目。如今，又把厂开到了虹霓山那边的甘溪河道旁。

凉拌水索粉的前身，是晒得坚硬的水磨粉干。　　

制作粉干，大米经过浸泡、磨粉、沥干、蒸熟、压条等十多道工序，历时两天才能上架晾晒。

　　一到大热天，不少人都会胃口不好，尤其是进入了三伏天。这时，来一碗凉拌水索粉，就能很好地解决。兰城的街头巷尾，也会应时地出现凉拌水索粉。从前的水索粉，用料极简，酱汤和剁辣椒，再加上个人喜爱的酱油和醋调味，味道清爽，令人食欲大开。现在，水索粉的配料极为丰富，在酱汤和剁辣椒之余，还能随心搭配黄瓜丝、海带丝、花生米、豆芽菜、榨菜丝、萝卜丁、香菜、芹菜等凉拌菜，营造出水索粉更加丰富的口感。

　　一碗水索粉的味道，还取决于凉拌的酱汁。制作酱汁的秘诀在于豆瓣酱中加入新鲜的嫩牛肉，与佐料调味，慢火熬上半小时，让牛肉酥烂且入味。

　　一碗水索粉加上清脆的黄瓜丝、透着凉意的海带丝和豆芽菜、脆香的花生米，再自由搭配上凉拌菜，最后浇上一勺酱汁，有的再加上一勺剁辣椒，拌匀即成美味。

水索粉从天气渐渐热起来，就有人做了，一直持续到农历七月半基本下架，因为过了这个节气，吃的人就会慢慢减少。

小时候的水索粉即便是简单地用酱料拌一拌，都可以吃三碗，凉凉的，吃起来很有胃口。

　　兰城街角的水索粉，是不少兰溪人关于夏天的美好回忆。