为什么对香菜的评价两极分化？丨谣言粉碎机

由于味道独特，香菜一直以来饱受非议，关于香菜的评价也是两级分化，那么这是为什么呢？来看看华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授怎么说。

香菜

学名芫荽（yán suī），是一种有强烈气味的一年或两年生草本植物。

它在地球上最早出现于古埃及时期，被称为「快乐之源」。

公元前 5000 年，中东、亚洲及欧洲南部也开始有了它的身影。

到了西汉，张骞去西域时把它带了回来，从此香菜就在中华大地上生根发芽；凭借着其旺盛的生命力，成功打败鱼腥草，获得蔬菜界「毁誉参半大魔王」的美称。（PS：香菜的英文名称叫“Coriander”，它在古希腊文里的原意可是“臭虫”的意思哦~）

为什么有人讨厌香菜？

基因决定的。。。

香菜的特殊味道主要来自于它所含有的正癸醇、苯乙醛、甘露糖醇、芳香醇和壬醇等挥发油物质。香菜当中含有40多种化合物，这其中82%是醛类物质，17%是醇类物质。

美国科学家在对香菜讨厌人群的研究中发现，他们都拥有一种特殊基因，而这种基因对香菜里的醛类物质非常敏感，更准确地说，应该是反感。所以他们会认为香菜是臭的，并且排斥它。

科学家们曾对两万五千人的DNA进行了研究，他们发现讨厌香菜的人在11号染色体上拥有一种名叫'OR6A2'的特殊基因。

这种基因对香菜里的醛类物质（香菜味道的来源）很敏感，确切地说，应该是反感，所以会觉得香菜的气味很难闻。

同时也有研究指出，拥有对醛类比较敏感的基因的人，在醛类香味反复刺激下，可以让大脑建立全新的积极认知，不断适应这股味道，最终慢慢接受这种气味。

这也是为什么有一些人一开始讨厌吃香菜，后来彻底爱上香菜的原因。

当然，除了基因因素外，讨厌香菜与否跟当地饮食习惯和文化因素也有关系。

调查数据显示，东亚地区讨厌香菜的人群占比最高，达到21%，其次是欧洲，有17%的人讨厌香菜，非洲裔有14%、南亚裔7%、西班牙裔4%、中东裔3%。

日常生活中我们常用的肥皂和清洁剂中就含有这种醛类成分，有些甲虫在遇到危险时所喷出的“毒雾”中也含有类似醛类化合物。

这对香菜来说是一种保护机制，正因为如此，香菜在生长的过程中一般很少遇到虫害，也就不太需要喷洒农药，那我们吃起来也就会更加放心。

香菜的营养

皂苷

现代药理学也研究发现，香菜根中的皂苷，可以保护血管内皮细胞并防止细胞老化，因此可以扩张血管，促进血液循环。这进一步证实了芫荽根对于冠心病的治疗作用。

挥发油

香菜中的挥发油可以去腥味，做菜时候的点缀佳品哦。

苹果酸钾

能促进血液循环，有改善心肌的收缩能力和利尿作用。有改善心肌的收缩能力和利尿作用。因此香菜也受减肥瘦身人士的喜爱。

香菜的好处

据《本草纲目》记载，香菜具有健胃消食、祛风解毒、促进周身血液循环的医疗作用，可用于治疗胃脘冷痛、消化不良、乳汁不足及性冷淡等症状。

1、满足了我们对于食物（香菜）色、香、味等感官的追求

2、促进排便

香菜中的膳食纤维，可以促进胃肠的蠕动，加快排便，帮助我们排出肠道中的宿便，从而可以起到预防便秘的效果。

3、促进食欲

香菜具有的特殊香味，主要来源于嫩茎叶中所含的甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等挥发性物质，食用后能够刺激消化液分泌，提高消化功能，令食欲大增。

4、提高免疫力

香菜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素和矿物质，且含量较一般蔬菜高，每100g香菜叶中就含有50mg维生素C。所以，适当吃点香菜，不仅能够保护呼吸道、胃肠道黏膜，防止呼吸道感染，还有助于增强机体免疫力。

这几类人最好少吃香菜

1、有「腋下多汗症」的朋友

平时汗多或患有狐臭的人要少吃。

香菜会刺激汗腺的大量分泌汗液、出汗增多……当然，随之而来的「腋下味道」就更加浓重了。

2、皮肤过敏或大病初愈

皮肤过敏的人，吃了容易引发过敏；大病初愈的人，往往都气虚，吃多了自然不利于身体恢复。

香菜属于感光蔬菜，吃完后最好别晒太阳，否则很容易晒黑。

3、口臭

口臭、胃溃疡、脚气、疮疡，就别多吃了。香菜具有温热、发疮的作用，会加重口气。

4、胃溃疡患者

香菜会刺激胃粘膜，所以有胃病的人尽量少吃哦

作者：陈梦清

编辑：李昂

监制：王俊稷

声明：本文系第一财经广播微信公众号独家内容，转载前请联系后台授权。