周末亲朋好友来访，担心菜不会做，青山学教您13道下酒菜，轻松解决
秘制葱油鸡
主料
鸡腿两只 大葱一根
香葱三根 姜一块
盐适量 油20g
花椒5g 白酒一小勺
香油5g
秘制葱油鸡下酒小菜的做法步骤
1，水中加葱姜片大火煮开
2.下鸡腿大火煮8--10分钟，关火焖15分钟
3.将葱白切段，葱绿和小香葱混合切碎，姜磨成泥
4.葱碎和姜泥加一些盐搅拌匀，盐量按个人口味
5.将植物油和香油混合放入锅中，放葱白小火熬葱油，可以加一个八角，也可不加
6.待葱变焦黄时，加入花椒，几秒钟后起锅，花椒易焦
7.快速淋入葱碎中搅拌
8.将保鲜袋中加少许盐和一小勺白酒，鸡腿捞出放进袋中，迅速放进冰水中浸泡
9.待鸡腿完全凉透，切块装盘
10.将葱油中加入3茶起煮鸡时的鸡汤，搅拌匀淋在鸡腿上
11. 开吃！
小窍门:是香葱和大葱混合，香油和植物油混合，一定喷白酒，喜欢辣味的朋友可以沾点辣椒油！或是在炸葱油的时候放点干辣椒！
凉拌黄瓜
【烹饪食材】：黄瓜一根、芝麻油适量、白砂糖适量、香醋适量、生抽一勺、鸡粉少许、皮蛋2个、海蜇一包、葱蒜适量
【烹饪步骤】：
1、准备好要用的所有食材看，将黄瓜削皮之后切成滚刀块，黄瓜的皮不削掉也可以，然后加入盐腌制15分钟，将黄瓜中的多余的水分腌制出来，这样凉拌的时候就更加入味了。
2、海蜇是买来的现成的一包的，直接取出来之后洗一下沥干水分就可以了，将皮蛋剥壳之后切成小块备用。
3、然后再做一碗料汁，碗中加入生抽，再加入适量的鸡粉和香醋。
4、再加入适量的麻油和蒜末以及葱末，加入好了之后搅拌均匀，这样料汁就做好了。
5、将做好的料汁倒入在黄瓜海蜇皮中，搅拌均匀，这道菜就做好了。
清炖鸡汤
材料：母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗
做法
1，买的草鸡一只，用的一半，在烧开的水里稍稍飞一下水即可
2，将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖（本人用的是高压锅，图省事），大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右
3，气下去后用盐调味即可。
【香辣鸡腿】
主要是食材：鸡腿、洋葱、生姜、啤酒
第一步、鸡腿放入盆中，加入适量面粉，把鸡腿抓搓一会儿，面粉可以吸附鸡腿上的脏东西，这样清洗得比较干净。
第二步、清洗干净的鸡腿，放到案板上剁成2块，放入盆中。加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、酱油、蚝油、料酒、老干妈，将调料和鸡腿抓均匀，冰箱冷藏腌制10分钟。
第三步、准备一个洋葱洗净后切成丝备用。生姜切丝备用。
第四步、锅里倒入适量油，油热后放入洋葱和生姜炒出香味，然后把腌制好的鸡腿和料汁全部倒在洋葱上面，加入一瓶啤酒，再来一些清水，大火煮开转小火炖20分钟。
第五步、时间到了后，开大火翻炒收汁，装盘后撒上葱花就可以出锅了。
小贴士：
炖鸡肉时，调味料要稍微重一些，这样炖好的鸡肉味道刚刚好的，如果味道恰到好处，那么炖出的鸡肉可能味道有点淡、减肥的朋友可以把鸡皮去掉，这样大大减少了摄入的热量。
大虾炒白菜
食材：大虾、白菜帮、香菜、葱姜蒜、盐、鸡精、糖、料酒
做法：
1.将大虾沿背部剖开，挑去虾线备用
2.白菜头撕成大块；香菜切长段
3.锅内放油，放葱姜蒜爆香，放入大虾，加入料酒
4.用小火慢慢煸炒出虾油，加入白菜小火炒熟
5.再放盐、鸡精、糖调味，放入香菜段，炒匀即可。
酸菜肥肠
详细步骤：
1.准备食材：卤肥肠、酸菜、青椒、小米椒、大蒜头、油、盐、鸡精、花生米
2.将辣椒切好，大蒜头切蒜粒备用
3.酸菜用水浸泡十分钟左右备用
4.锅中倒入油，油热倒入酸菜爆炒几分钟，装盘备用
5.锅中油少点，倒入卤肥肠在锅中爆炒几分钟
6.待颜色差不多加入大蒜粒至肥肠颜色变深
7.将卤肥肠、酸菜放一起翻炒几分钟，加入盐再次翻炒
8.倒入开水煮几分钟，依次加入青椒、小米椒、花生米翻炒几分钟
9.最后快出锅前，加入鸡精翻炒几下即可出锅。
肉末炒豌豆
食材：豌豆；肉末；朝天椒（可不加）；料酒；酱油；油；盐；
做法：
1、肉末里倒入1勺酱油和少许料酒，搅拌均匀。把豌豆洗干净，朝天椒洗净切成小丁；锅烧热倒油，下一点姜末，把肉末倒进锅里；炒至肉末变色，把豌豆倒进去，翻炒约１分钟。
2、往锅中倒小半碗水，盖上锅盖烧一会；等水收得差不多了，把朝天椒粒倒锅里，翻炒几下，再根据口味加点盐就好了。
椒油酸辣白菜
准备食材：白菜300克，莲藕200克，姜5克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱10克，花椒3克，酱油10克，醋10克，白砂糖10克，盐3克，香油10克，味精2克。
做法步骤：1、嫩白菜梗洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条，放入开水锅烫一下，捞出沥水晾凉，鲜藕切成小片用水稍煮捞出，同放盘内，撒上精盐，拌匀稍腌一下，滤去盐水，干红辣椒用水泡软，去蒂和籽，洗净切成细丝；
2、炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后放入花椒粒，炸成黑色后，将花椒粒捞出，再将辣椒丝、葱白丝、姜丝一起放入油锅内煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入白菜盘内，加入白糖、味精，用大碗将盘扣住，20分钟后拿开盖碗，拌匀即可食用。
奶油丝瓜
准备食材：丝瓜450克，色拉油20克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，味精1克
做法步骤：
1、丝瓜去皮、洗净，切成3厘米长的条；
2、油烧热，放入丝瓜急炒，加入清汤10毫升、精盐和味精，熟时用水淀粉勾出，出锅即可食用。
可乐鸡翅
1.将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱；
2.鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿；
3.可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖；
4.待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。
手撕香菇根
食材香菇根(也就是香菇脚) 150g、生抽 2茶匙、盐 一小撮、孜然粉 1.5小勺（约2g）、辣椒粉 1小勺、香菜碎
步骤 1、平时做香菇菜时，摘下的香菇根，集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。
2、用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干。
3、取一根香菇根，用刀拍松。
4、然后顺着纹路撕开成小条。
5、把所有的香菇根都处理好。
6、先撒盐，颠匀；然后加入生抽拌匀；再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀。
7、最后加入一点点香菜碎拌匀。
8、取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀。
9、将盘放入微波炉，大火3分钟左右即可取出。
八宝菜
材料：五花肉，荷兰豆，黄豆芽，胡萝卜，黄花菜，豆干，芹菜，雪菜，色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食盐，鸡精
做法：
1.先将黄花菜用温水泡发，分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用，五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制
2.置锅爆香蒜粒、干辣椒，先将豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟，再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺
3.按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅
仔姜牛肉
材料：牛肉、仔姜、葱、葱、大蒜、生抽、油、盐、生粉、料酒、糖
做法：
1.牛肉切细丝，或者薄片
2.加少许清油、盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制
3.仔姜洗净，切细丝
4.锅烧热，倒入油，下牛肉丝快速翻炒，待变色后迅速起锅，放置一边备用
5.锅内留底油，爆香葱、蒜，倒入仔姜丝，翻炒至姜丝塌软
6.将步骤4中的牛肉丝再次倒入，迅速放入、盐、生抽、糖调味后即可出锅。