青山学家常烧黄花鱼、香干炒胡萝卜藕片、杏鲍菇炒青椒…的做法

家常烧黄花鱼

食材：

黄花鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙

做法:

1.将黄花鱼去鳞去鳃，去除内脏，洗净，擦去鱼表面的水分，这样煎制时不会溅油。将鱼的两面，用刀各划上几刀，方便入味。葱切段，姜切丝，大蒜切片，香菜切段。

2。把油加到锅里，加热到70%。把黄鱼放在锅里煎。将黄鱼在身体两侧煎至硬而金黄色。煎鱼时，适当转动锅，将鱼头和鱼尾煎好，取出备用。放入洋葱、姜丝、大蒜、胡椒粉，翻炒，翻炒调味料。

3.下入煎好的黄花鱼，淋入料酒和米醋，淋入热水至鱼身一半的水位，加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐，大火烧开，转小火烧制入味，期间将鱼翻一次面。

4.烧制剩少许汤汁时，关火，将黄花鱼捞出，将剩余的汁淋在黄花鱼上，撒上香菜段即可。

香干炒胡萝卜藕片

材料：香干、藕、胡萝卜、橄榄油、盐、鸡精、葱

做法：

1、先把食材都切成片；

2、热锅后加入橄榄油。先下胡萝卜煸炒，放入藕片，接着就放香干，再大火翻炒一会

3、加四分之一碗的水，继续大火炒至汁水快收干时；

4、加入鸡精、香葱炒匀即可。

杏鲍菇炒青椒

材料：杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉

做法：

1、干木耳用水涨发，杏鲍菇切片， 青椒去籽，切块

2、锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水

3、锅烧热，放少许油，倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和蚝油。

4、倒入青椒块翻炒至断生，加水淀粉勾芡即可。

莴笋炒肉丝

材料：莴笋、里脊肉、蒜、盐、鸡精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油；

做法

1.莴笋切丝；蒜剁碎；

2.里脊肉切丝用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌15分钟；

3.热锅放油，肉丝入锅滑炒，至变色出锅备用；

4.留底油，然后蒜蓉爆香；再放入莴笋丝炒软；

5.然后加入炒好的肉丝，翻炒均匀，加盐和鸡精调味即可出锅。

水晶冬瓜卷

材料：

冬瓜300克，水发木耳3朵，胡萝卜半根，鸡肉100克，水发玉兰片、火腿50克、高汤精、高汤、姜汁、白胡椒粉、料酒、水淀粉、植物油各适量

做法：

1、冬瓜洗净，去皮、去瓤，切薄片。

2、木耳、玉兰片、火腿、鸡肉分别洗净切丝；胡萝卜洗净，去皮，切丝

3、将木耳、玉兰片、火腿、鸡肉胡萝卜一起下锅焯一下，待鸡肉变色后，全部捞出放入碗中，加高汤精、姜片、料酒、白胡椒粉，搅匀。

4、取一片冬瓜，放上少许馅，卷成冬瓜卷，然后装盘，入锅蒸5分钟后取出

5、锅中倒入高汤烧沸，倒入水淀粉勾芡，淋少许植物油，浇在冬瓜卷上即可。