蒸馒头时应该加碱还是苏打？大厨：加它才能蒸出又香又软的馒头

南方人吃米饭，北方人吃面食，这是由于地域环境不同造成的，说起馒头在北方可以说是基本上天天都要吃的主食，不像我们南方主食是米饭，馒头可是在北方人民心中占据很重要的地位的，市场上很多卖馒头的铺子，不过生意好的总是那几家，馒头看似简单，没有包子那么复杂，但是蒸馒头也是很考验技术的，越是简单的东西想要做好很需要花费一番功夫的，馒头要想好吃，发面这一步很重要，面发的好，基本上就离馒头好吃不远了。

虽然说现在我们在外边也是能够买到很多的馒头的，但是买的那些馒头吃起来并没有馒头的香味，所以有很多的人也都还是会自己在家里蒸馒头，尤其是北方的人民很多都是自家在家蒸馒头的，蒸馒头关键步骤就拿和面来说，有人会加碱，也有人会加苏打，最后制作出来的馒头口感都不是很好，蒸馒头时放碱面好还是小苏打好？馒头铺师傅：都不对，加它才好吃。

这里指的它其实就是和面的时候加盐，就是加我们平时吃的食用盐，大家肯定很郁闷和面加什么盐呀？难道是提味用得，其实是利用食盐的渗透作用，将面粉中的水分给逼出来，只要将面粉中少量的水分逼出来，馒头蒸出来就不会出现软趴趴的情况，而且还能促进面粉发酵，能使面粉发酵的更快更好，这样就能轻松蒸出松软不塌、口感筋道的大白馒头。可别小看加食盐，对馒头口感有很大的帮助的。下面教大家具体的蒸馒头步骤。

准备食材：中筋面粉、酵母、泡打粉、白砂糖、食用盐。首先取一个小碗在里面加入酵母5g、盐2g和白糖25g，然后倒入温水大约450ml，用筷子搅拌至完全融化，然后放到一边静置10分钟左右，这样酵母水就准备好了，接下来准备另一个碗，在碗中加入1kg中筋面粉，将静置好的酵母水倒进面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉搅拌至均匀絮状即可。

接着向搅拌好的面絮中，加入3g泡打粉，拌匀后上手反复揉面，将面团揉至表面光滑就可以了。然后把揉好的面团放到碗中盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵2个小时，当面团发酵到原来的2倍大时，就说明面团已经完全发酵好了。然后在案板上撒上一层干面粉，取出发酵好的面团放到案板上，用刀切成小块做成馒头胚子。蒸锅中加入适量清水，把馒头上锅醒发15分钟后，开大火蒸15分钟关火，然后不要着急打开锅盖，再焖个三分钟左右的时间就可以出锅了，松软的大馒头就蒸好了。

上面就是馒头铺老师傅教我做馒头的方法，关键的一步就是在制作和面的时候时加点盐，发酵又快又好，做出来的馒头口感蓬松香软，还不容易蒸塌皮，又白又大看着就诱人！如果你也喜欢吃馒头的话，那么就赶紧来试一试吧。