芝麻肉烧饼

因为疫情天天从窗户巴巴儿的看着对面的鸦儿李记，

惦记着吃他家的芝麻烧饼。

可惜最近一直好像黑着灯，

现如今只能自力更生了~

再想想李小老的肉烧饼，

每次都大老远特意跑过去买，

得，

今儿咱就实践一把！

材料：

1、雪花粉600克。

2、温水350毫升。

3、酵母2克。

4、糖3克。

5、橄榄油10毫升。

6、花椒、盐、芝麻酱、老抽、肉馅适量。

作法：

1、将上述材料1-5，混合在一起，揉成面团。面包机也行，手动也行。

2、面团放入密封容器，在温暖的地方发酵40分钟。

3、微火，干锅，炒花椒粒和盐，炒香后，放凉，用擀面杖擀碎。

4、肉馅加一个生鸡蛋，适量老抽，糖，打上劲儿，我没放盐。然后切葱花姜末，放在肉馅上，在上面浇一点点食用油，用油把葱花姜末拌匀，再和肉馅搅拌在一起（这样避免臭葱味）。

5、芝麻酱加适量老抽，调味上色。

6、取一半面团，揉面排气，按扁，擀成长方型面片，

7、把芝麻酱均匀抹在面片上（如图），再撒上一层椒盐。

8、将面片从一端卷起，就如同卷一张纸一样，卷好后，封口。

9、把面卷按扁，叠三折，再按扁，然后将其再次擀成一张大面片。

10、继续往面片上抹芝麻酱，还像卷纸一样，把面片卷起，封口。

11、面卷切成方块状的面剂子，每个剂子两头封严，收口尽量藏在底部，整形弄圆后按扁，如同擀包子皮一样，把面剂子擀成包子皮。

12、包包子，然后收口朝下放，用手把包子按扁。芝麻肉烧饼的生胚就做好了。

13、饼胚表面刷一层老抽，然后粘上生芝麻，放入烤盘，普通烤盘记得垫油纸。

14、烤箱预热5分钟，190度，将烤盘放入中层，190度烤制25-30分钟，出炉。各家烤箱火力不同，注意观察，饼胚在烤的过程中会鼓起，表面要小心别烤糊了。

提示：

1、可以放一些小茴香。家里没有了，所以我没放。

2、用普通面粉即可，高筋面粉，雪花粉，饺子粉，自发粉，都可以。

3、和面用的油，橄榄油，花生油，色拉油，猪油，都行，别纠结。黄油有特殊香气，感觉味道和芝麻烧饼不太搭，不建议用。

4、想吃没肉的到第11步，按扁面剂子，就可以继续第13步了，烤的时间20-25分钟就够。

5、我用的盐是无碘无抗结剂的，颗粒太大，所以和花椒一起炒了擀碎使用，常规的细盐直接用或者放在芝麻酱里都行。

6、有的芝麻酱很粘稠，得先泻开，否则不好涂抹，不要用水，用香油泻芝麻酱。