胡辣汤的加工方法
一、材料
（一）汤料
1、西华县逍遥镇清真胡辣汤汤料配料表（本配方系个人珍藏数十年，为寻求真主喜悦，无偿奉献，敬请妥善保存。）白胡椒750克、八角500克、川椒500克、干姜400克、陈皮350克、小茴250克、肉蔻250克、白芷200克、荜拨200克、良姜150克、草果150克、砂仁100克、丁香25克。
2、舞阳县北舞渡清真胡辣汤汤料配料表（本配方系个人珍藏数十年，为寻求真主喜悦，无偿奉献，敬请妥善保存。）八角200克、川椒150克、小茴30克、白胡椒100克、黑胡椒200克、白芷50克、丁香10克、良姜50克、干姜150克、桂皮100克、肉蔻100克、白蔻30克、草蔻70克、草果50克、香叶10克、砂仁40克、甘草10克。
（二）主料
熟羊肉、面粉。
（三）辅料
红薯粉条、腐皮、黄花菜（或用海带丝）、黑木耳、精盐、味精、食用色素（日落黄）、糖色。
（四）调料
香醋、芝麻油。
二、做法：
（１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；黄花菜削根洗净；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。以制30碗胡辣汤为例。熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤（或净水）10公斤，面筋1.5公斤，粉条500克，黄花菜150克，精盐适当。
锅置火上加羊肉鲜汤（或净水）用大火烧开，如果是生羊肉或牛肉，炒熟后加水。待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋，待羊肉、面筋熟后放入黄花菜、汤料、黑木耳、精盐、食用色素（日落黄）、糖色，文火熬制5分钟后，放入粉条、味精即成。吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。
羊肉丸子胡辣汤
原料:
净羊肉2.5kg, 粉面2kg, 土豆4kg, 青菜9kg, 腐竹1kg, 蒜苗1kg, 粉条500g, 辣椒面250g, 化羊油300g, 五香粉150g, 食盐200g, 胡椒粉25g, 菜籽油250g, 酱油750g 。
制作方法:
一，羊肉洗净控干水分，剁成泥，加食盐25g, 五香粉25g, 粉面300g, 搅拌均匀，剂成白果大小的丸子；粉条开水泡开，腐竹温水泡软，切1.5cm 长的象眼块，蒜苗和青菜淘洗干净，切1.5cm 长的段，土豆洗净切滚刀块备用。
二，锅里将水40kg, 大火烧开，将丸子氽入，待丸子熟时捞出备用。原汤中下土豆块，腐竹大火烧开，加盐175g, 酱油750g, 五香粉125g, 继续煮至土豆熟透，将丸子加入，在将粉条，蒜苗，青菜下锅，稍煮，将粉面1600g 加适量水破开，调入锅内，搅匀即可。陕西名优小吃300例系列(11)羊肉丸子胡辣汤三，辣椒油:菜籽油烧热，泼浇辣椒面内即成，辣椒油可根据食者需要适量淋入。
这道胡辣汤的特点是卤糊味浓，辣香可口，稀稠恰当，胡椒鲜辣，早餐宜食，冬春保健作用明显，为西安清真风味小吃之一。