甜水面——欺骗的面条

作者：愚人

我认为最富特色的加芝麻酱面条当属甜水面。乍一听名字, 你会以为是糖水泡的面条, 但假如你挑出一根面条放到嘴里, 你就大大地发觉上当受骗了。

比筷子还要粗

甜水面的面条是由筷子头粗的擀面做成, 比北京炸酱面还要粗, 可能是全国第二粗的手工面条(仅次于山西刀削面), 极富韧性和弹性, 但这不是它的主要特色。

加红糖汁！

主要特色是作料极辣, 很甜, 很香。它是由极辣的辣椒油, 红糖汁, 芝麻酱, 酱油, 醋, 蒜泥, 炒芝麻, 味精混合而成的汁水。伙计把拉好的面条下到沸腾的开水中, 稍过一会儿就捞到碗里, 再加点烫熟的豌豆尖, 最后在面上撒上花椒面和葱花。记得五十年代, 我们那条街靠近鼓楼有一家甜水面店, 平常都有顾客排班。要知道, 当时成都餐馆面馆很多, 但极少有排班的顾客, 可想而知, 这种纯素面是如何吸引人的了。

纵横四川甜水面，轻松征服四海心

当你混合好作料和面条, 每一根面条都涂满了酱色的作料, 还沾满了芝麻。但是, 假如你是一般能吃辣的人, 甚或就是爱吃辣的四川人, 当舌头接触到面条的那一瞬间, 立即感到就像触电一般! 不过, 随着你逐渐把面条送进口中, 你在剧烈的辣的同时, 也体会到其他味觉, 比如甜, 比如芝麻酱的香, 比如蒜泥的感觉。更有意思的是, 整个面馆大约有一半人被辣得满头大汗, 却仍然不停息往口中送面条, 直到把面条吃得一根不剩。这还不说, 还要用舌头把碗里的汁水舔个干净, 可想而知, 甜水面的作料汁是何等吸引人了！

美食家车辐老先生记载过一个故事, 那是八十年代中, 著名作家萧军应邀到四川省文联作报告的一段花絮。会议已经开始了, 萧军却未出现在会场, 大家等他来作报告啊！后来派人去找他, 发觉他正在文联附近一家甜水面店里吃面, 这已经是第三碗了。萧军说, 你们成都的甜水面是天下最奇特的面条, 它之奇特就在, 非常甜, 全国没有哪种面像它那么甜的了, 可它又用极辣去中和甜, 以至于使食客不感到甜。换句话说, 如果去掉辣, 或者去掉甜, 甜水面都不好吃, 要么是死辣, 要么甜得腻人, 可甜水面却高度有机地结合了辣和甜, 二者都被发挥到了极致。萧军未打成右派之时曾到成都出差过, 由此爱上了甜水面。后来几乎30年的时间没来过成都, 这一次再做锦水客, 却第一牢记的是甜水面。

现在成都已经很少有卖甜水面的面店了, 文殊院对面洞子口张凉粉店还有卖的, 可是一如麻辣之扩展到全国, 却降低了辣度, 现在的甜水面远不够辣, 因此它没有把辣度发展到极致, 只好降低甜度相适应, 也就达不到五十年代到八十年代好吃的水平了。