带鱼的家常做法大全,赶快收藏起来吧!
带鱼是鱼类当中最好做,也是最好吃的一种鱼。带鱼肉厚刺少,营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血的作用。
带鱼肉质细腻,没有泥腥味,不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配,鱼肉易于消化,是老少咸宜的家常菜谱。下面我i就带大家学几招简单美味带鱼的做法。
红烧带鱼
用料:带鱼、香菜、面粉、食盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、水、白糖、白醋、朝天椒、植物油
做法:
1、备齐主要原料;
2、带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段;
3、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉;
4、不粘锅烧热倒入约1/2杯植物油,油热后放入带鱼煎至两面金黄;
5、盛出多余的油;
6、放入八角和花椒煎出香味;
7、烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油、加白糖、加老抽酱油、加白醋、加朝天椒;
8、转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色;
9、倒入清水大火烧开;
10、加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽;
11、起锅前加点香菜提香。
炸带鱼
1.准备好所需食材。
2.将带鱼去头去尾清除内脏,清洗干净切成段,放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右。
3.面粉里加入适量水调成面糊。
4.锅里倒入油,油烧到六七成热。
5.用筷子夹着带鱼,正反面粘上面糊。(也可以只裹干面粉,看自家喜好。)
6.放入带鱼段,等面糊定型再翻面。
7.批量放入带鱼一起炸,炸到两面金黄时就可以捞出了。
烹饪技巧
1、带鱼的鱼鳞不用刮掉,专家说过,带鱼体表上的银鳞是一种特别优质的脂肪,营养价值非常高,含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸,据说还有抗癌成分呢。
2、调的面糊不要太稠,能挂上糊就可以了。
清蒸带鱼
用料:带鱼、食盐、朝天椒、葱、姜、料酒
做法:
1、将带鱼洗净切段,放在容器内,撒盐,拌匀,然后放置1小时左右,让盐被鱼身吸收;
2、将带鱼块装盘,加入姜、辣椒,料酒、上锅蒸10-15分钟取出;(蒸的时候找个盘子盖上,可避免蒸好后盘里水太多)
3、在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了。
好啦,今天的分享就到这里啦,喜欢的都学起来吧!
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