寿眉就是老白茶？有枣香就是品质好？老白茶身上的3个谜该移开了
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
这些年，老白茶可谓是火出圈。
什么叫做“火出圈”呢？
也就是不仅仅在白茶圈中人气火热，更多圈外的人也逐渐知晓，并且青睐于此。
一下子，老白茶全民皆知，成为了不少人心目中的“白月光”。
身边有位朋友，之前常年喝的是武夷岩茶。
随着白茶近年势头正好，他也开始转变了喜好，喝起了老白茶。
的确，老白茶不论是香气还是滋味，老少皆宜，适合大众。
不论以前是喝岩茶、熟普、红茶，一般都能喝懂老白茶独特的风味。
但关于老白茶的具体含义，许多人却一知半解。
且如今网络发达的时代，每天都有成千上万条的新讯息出现，但究竟哪些说的是真，而哪些又是假呢？这需要我们自己判断。
因此，有关老白茶的秕言谬说，也层出不穷。
先前听闻有人说，“老白茶的其中一层含义，指的是叶片粗老的白茶，比如像是寿眉那样。”
“一般来说，白茶越存越香，到三五年后还会出现枣香。”
……
譬如此类的荒谬言论，不禁让人感到愤怒。
但无奈的是，我们阻止不了别人的嘴，唯一能做的，就是不断地辟谣，还老白茶一个说法！
《2》
什么是老白茶？
老白茶的“老”，指的是陈化年份高，而非叶片的老嫩程度。
与其相关的概念，是新白茶和陈白茶。
新、陈、老分别代表着白茶陈化的不同阶段，以及它们所拥有着不同的香气和滋味。
新白茶，指的是制作完成之后，陈化时间未满1年的白茶。
陈白茶，指的是陈化时间在1-2年的白茶。
而至于老白茶的年份定论，茶圈中向来议论纷纷，有人说5年，也有人说10年。
但按照行业内的默认说法，存满3年以上的白茶，即可称为老白茶。
可能会有人发出抗议，“3年也能算老白茶？”
当然，这是多年来福鼎民间约定俗成的一个认知，绝非信口雌黄。
比三年更久，白茶陈化到四年五年七年十年，那便是更老的白茶了。
因此，老白茶并非指的是一个具体品类，而是年份的象征。
不论是白毫银针、白牡丹亦或是寿眉，只要存满了3年以上，都可以称之老白茶。
市面上常见到老寿眉，却少见老银针和老牡丹。
原因并不是它们不值得久存，而是白毫银针和白牡丹的产量少，同时需要满足日常品饮的需求，能够长久存留下来的几率更低。
而寿眉的产量更大一些，在春茶季和秋茶季皆有采摘，因此能实现边喝边存的愿望。
老白茶的名字，并非寿眉专属，也并非指的是叶片的老嫩程度。
况且，若真是如此，怎么没有人提“嫩白茶”的概念呢？
由此可见，这位说寿眉就是老白茶的人，暴露出了自己见识短浅的缺陷，他根本就不了解什么是老白茶，更不了解寿眉。
只是凭着自己的一面之识，望文生义，以偏概全。
关起门来说胡话的行为，并不会让人反感，毕竟他没有做出实质性的危害行为。
但偏偏喜欢好为人师，在新茶友面前指点江南，传递错误的观念，从而获得自己的虚荣与满足。
子曰，“由，诲女知之乎！知之为知之，不知为不知，是知也。”
在虚心学习中不断进步，且掌握客观事实，而遇到以上这样的人，沉默然后无视便可。
《3》
白茶一定能越存越香？
那可未必！
理论上来说，白茶在经过3年的陈化后，物质不断转化，最后形成了别具一格的风味。
但前提是，需要茶叶的品质足够好，且在良好的储存下。
换句话说，白茶越存越香是基于品质好+储存好，而非凭空生成。
有茶友曾经问，“买品质一般的白茶回家存一存，存成老白茶品质会不会提高？”
很肯定地告诉大家，不会。
单单依靠储存，想要让原本内质不足的白茶生出更多的有益物质，只能存在幻想中，却不能变为现实。
一款品质不佳、内质匮乏的白茶存满三年，即便花费了大量的心思储存，仍然难以存出优质老白茶。
“优质”这二字，是白茶一出生便注定的。
以产区好、工艺好、储存好为必要条件，共同造就了品质上乘的白茶。
优质白茶由新变老，充沛的内含物质经过岁月的沉淀、细致储存下，不断进行良性转化，最终成为了优质老白茶。
而劣质白茶陈满三年之后，虽然也叫做老白茶，但也只是空有“高年份”的名号罢了。
终究逃不过坏人变老的结局。
而买到了优质老白茶，却没有精心的储存，依然与优质老白茶隔着遥远的距离。
有位茶友花了高价，买回一大箱白牡丹，信心百倍地想将其存为老茶。
但却因为工作繁忙，时常不在家中，疏于对白茶的照顾和管理。
最后，在某次出差回家后发现窗户忘了关，自己存的白茶在几个月的风吹日晒雨淋中，受潮变质，沦为劣质茶。
发生这样的事虽然在少数，却警醒着大家：长期收藏白茶需要十分的细心。
密封、干燥、避光、阴凉、无异味，这五个因素缺一不可。
若是其中有一个被忽略，白茶都可能面临着受潮的风险，养分损耗，品质下跌。
所以，白茶越存越香虽然是一个理想化的状态，但只要买到高品质的白茶，在良好的仓储条件下，变成现实并非难事。
《4》
白茶经过三五年之后一定会出现枣香？
枣香的出现，需要“天时地利人和”。
老白茶中的枣香，并非时间到了就一定会出现，而是需要特定条件的加持。
第一，必须是产区好、工艺好、品质好的白茶。
枣香并不是白茶中的常规香气，它实际上是一种内含物质良性转化的过程中，所生出的独特香气。
因此，必然要充足的内质作为基础，否则缺乏养分，何来的转化一说？
第二，根据经验来看寿眉出枣香的几率更高。
寿眉外表看起来粗枝大叶，梗长叶宽，蜡质层厚实。
在这其中，蕴含着大量的果胶物质和可溶性糖，是生出枣香的重要条件。
而像是白毫银针和白牡丹，茶梗几乎忽略不计，叶片窄小，胶质物质略少，出现枣香的概率基本为0。
第三，必须经过压饼。
散白茶，是不会出现枣香的，因为细胞液仍然存留在茶叶内，没有与外界的空气发生反应。
经过压饼之后，在外力的作用下细胞壁破裂，丰富的胶质溢出，不仅成为了白茶饼天然的粘合剂，更催生出了难得的枣香。
日积月累下，与空气中微弱的氧分子进行物质交换，便产生了难得一见的枣香。
SO，并非所有白茶存老了之后都能出现枣香，而是要同时满足以上三个条件。
那么，一定要经过三五年的储存吗？倒也未必。
根据品质、陈化环境等因素的不同，出现枣香的时间也不同。
品质好的寿眉饼，储存两三年便能闻到浓郁的枣香，这是一件常事。
而品质有缺陷的寿眉饼，想要生出枣香怕是没这么简单，即便储存再久，也不会生成枣香。
它顶多出现一股类似于永泰李干的蜜饯味，但这与真正的枣香，相差甚远！
《5》
老白茶久负盛名，但背后却存在着太多太多的误解。
很多茶友在尚未了解的情况下，开始接触老白茶。
可想而知，得到的风味与想象中大相径庭。
想要喝老白茶，却入手了寿眉新茶，抱怨其滋味不够醇厚。
想要感受枣香，却买了老银针，即便存再多年也难以达到自己心中所想的那般愿景。
凡此种种，都是由于不了解，所闹出的乌龙。
老白茶固然好，但唯老是举并非好事。
不如抱着平常心，如此一来也能对于白茶拥有更加深刻的认识。
有时候，别人喜欢的未必适合你。
真正适合你的，隐藏在尚未发现的地带，等待着你去发现惊喜。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。