调酒学院077/-玫瑰（Rose）
第七十七篇
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酒名:玫瑰（Rose）
酒谱：
2 OZ. (60ml) 不甜香艾酒
1 OZ. (30ml) 樱桃白兰地(蒸馏酒)
1 茶匙 覆盆子或红莓糖浆
将材料倒入装满碎冰的搅拌杯，搅拌至充分均匀且冰镇后，滤冰倒入冰透的鸡尾酒杯中。以糖渍樱桃作为装饰。
这杯酒由强尼米塔在巴黎的查丹酒吧所创作，时间大约是在1922年之前。
关于玫瑰(Rose)
书上表示，玫瑰这杯酒出现的时间在1922前，不过以类似书上的做法，真正使用樱桃白兰地(蒸馏酒)来调製的玫瑰，则是要到1922年以后才出现。
这樱桃白兰地所指的是“Kirsch“或是称之为“Kirschwasser“的樱桃蒸馏酒，在德语裡分别就是樱桃以及樱桃水的意思。法语称作Eau de vie，也就是"生命之水"，所指就是水果的蒸馏酒即白兰地。
所谓「白兰地」的定义是指以水果所製的蒸馏酒，而现在以Eau de vie称呼的酒大多指的是梨子、覆盆子、樱桃，这几种水果蒸馏酒。
而1922年之前的，称作"玫瑰"的酒谱大概都是以琴酒调製成。有的是加入玫瑰花露水调製成玫瑰风味的马丁尼有的则是加入红色的糖浆或黑猫多宝力（Dubonnet）调製成红色的马丁尼。
在1926，著名的哈利老兄，在他的大作《Harry's ABC of Mixing Cocktails》裡，就有记叙到这以樱桃白兰地与不甜香艾酒所调製的酒谱，是源自于巴黎的查丹酒吧(Chatham Bar)，由强尼米塔(Johnny Mitta)所创作的。而当时所使用的是Groseille红醋栗(暂译)这种红色浆果所製的糖浆~
不过因为主要以调色为目的，不同酒谱，糖浆的种类也各不相同，除了刚举例的红石榴和红醋栗之外，覆盆子与草莓糖浆也是经常使用的。
调制心得
调製这一杯酒最关键的材料就是樱桃白兰地了，这口味好坏实在是差得非常多，早年国内的选择非常非常少，只有很难喝跟超级难喝两种。
不过～
后来，有了路萨朵樱桃白兰地（图右），那简直像是希伯来人有了摩西一样～可惜这类的蒸馏酒流行不大起来，因此现在在国内的能见度还是非常低。
若老铁们有到德国或义大利，樱桃白兰地（Kirch/Kirschwasser）是很可以考虑带回来的孩子们，樱桃白兰地闻起来可能没有太强烈的味道，有的甚至还有一点像是高粱酒那样的麴味，But～认识一个人要认识他的内涵，认识酒也是一样的～喝过方之酒好～
厉害的樱桃白兰地入口之后，浓郁的果香会犹如洪水溃堤那样倾泻出来，鲜奶油、烘烤过的杏仁果以及满满的黑樱桃冲击着你的感官！
这款Schladerer就是如此厉害的一款樱桃白兰地，还有附上出生证明，可是这玩意实在无可取代，若没有樱桃白兰地蒸馏酒可能只能使用其他的Eau de vie硬调，可是若没有樱桃口味，那味道也是全然就不同～
要玫瑰玫瑰一下的话，可能要调上面所讲到的古早版玫瑰马丁尼了。（后记:其实最相近的是玛拉斯奇诺香甜酒，或许可以用它和香艾酒与葡萄柚汁来调製）
调製时，若没有适宜的搅拌杯，用够大的红酒杯来调製也是不错～首先我尝试的是路萨朵，香艾酒搭配杜林，糖浆的部分使用红石榴。
红石榴糖浆只需要一匙就足够了，这款金牌红石榴味道很棒，还带有苺果的香气和微酸，调製这一杯酒很搭配。
在调製的比例上，我尝试了几个比例，包含樱桃白兰地较多的2:1，然后1:1以及书上香艾酒较多的2:1。
然而樱桃白兰地的风味十分强烈以及浓郁，我个人实在不大建议与推荐把他的比例放的太重，除非你是超级樱桃白兰地控～在试过之后，我觉得书上的比例应该会是较适合多数人的口味，整体的平衡度较高。口感就像是比较不烈的马丁尼，但是带有浓浓的樱桃白兰地风味，结尾时微微的苺果香气搭配著白酒涩味，浓郁却喝起来十分爽口！
我也有尝试使用草莓香甜酒来替代，不过由于香甜酒仍是香甜酒，只加上一匙喝起来实在很淡薄，在颜色上也不理想，个人不建议。
我最推荐的是自製覆盆子糖浆，除了在苺果类裡，覆盆子的香气是我觉得最为经典的，并且它调製出来的颜色和效果也是我认为最棒的。製作时，只要把新鲜的覆盆子（苺）和糖浆一起煮到化掉即可。
Schladerer的樱桃白兰地又较路萨朵风味浓郁许多，虽然十分好喝，但以调製起来的整体平衡度来说，我还是推荐以书上的比例调製。我会在调製完成后，再加一匙覆盆子糖浆作为装饰。喝起来果香馥郁还带有淡淡的荔枝香气，边喝可能要边旋转，然后撒花瓣，哎呀～喝起来不玫瑰，但果然feel很玫瑰～
另外也推荐马丁尼粉丝另一种喝法，就是同时使用琴酒和樱桃白兰地。
我使用的酒谱是
等比例的
Schladerer樱桃白兰地
添加利十号
杜林法式不甜香艾酒
与一匙覆盆子糖浆
搅拌法调製，滤冰后倒入杯中并再加上一匙覆盆子糖浆装饰。
浓郁的烤杏仁樱桃奶油风味搭上添加利十号的新鲜柑橘风味，还有苺果风味与淡淡的药草香气，如果要帮女性们打造一款专属马丁尼，我想这一杯非常地适合呀！
口感滑顺，风味迷人，两份烈酒、一份香艾酒所调製出来的辛辣度也不会太高，很推荐给能喝较烈的女人客。当然，这杯男人也会觉得十分好喝～
谜之音:我也好想整杯喝完啊～～～
调製完成后，在上桌前若以吧匙轻轻捞起杯底的覆盆子糖浆，果粒在酒中翩然起舞的样子，是不是超像纷飞的花瓣！（浪漫模式全开）
话说本篇所介绍的这样的樱桃白兰地，就是玛拉斯奇诺的基底酒，也是它和莫拉克之血、西灵，这样的樱桃香甜酒最大的差别之处。
详细介绍请服用此帖-玛拉斯奇诺maraschino，史上最经典的樱桃酒。
用一杯酒，讲一个故事