如何在家打造完美的吧台（04）
琴酒经典鸡尾酒：琴蕾（Gimlet）
在酒谱看到莱姆汁（Lime Juice）这项材料时，初学者经常会有两个疑问：
『莱姆与柠檬？有什么不同呢？』
『莱姆汁是指新鲜榨取的果汁呢？还是常看到的罐装莱姆汁？』
第一个问题建议先不用细究，因为大部分水果摊只有『有子柠檬』与『无子柠檬』两种选择。
有子柠檬（左）偏椭圆型、两头尖、皮硬；无子柠檬（右）接近圆型、皮软。
用于调酒有子柠檬比较好用，它富含皮油，果汁酸涩度也较高；但遇到柠檬品质不佳的季节（皮很厚、几乎没什麽果汁），改用无子柠檬才能有较高的出汁量。
回答第二个问题前，先介绍什麽是罐装莱姆汁。
罐装莱姆汁是以莱姆果汁为原料，加入糖、水等成份调制，是最容易买到的Sour mix（
Sour mix俗称酸甜汁，是将酸味果汁与糖浆预先调好，只要再加入酒类材料即可调製鸡尾酒，供应酒水的店家通常会准备大量的Sour mix让出酒更有效率，除了店家自製的酸甜汁，市面上也有贩售许多罐装版本，口味相当多元。）。直接喝喝看，是不是酸酸甜甜没什麽涩味、和现榨果汁又酸又涩的味道差很多呢？
不过，酒谱出现莱姆汁（或柠檬汁）如果只用这瓶，成品很难达到足够的酸甜度，对调製短饮型鸡尾酒相当不利，而且它本身是加工品，味道并不是很自然，风味远远比不上现榨果汁。
但罐装莱姆汁方便保存让它成为许多调酒人的必备{柠檬榨汁后冷藏最多只能存放一到两个礼拜，但罐装莱姆汁开瓶后只要常温、阴凉无日照，即可存放半年以上，开瓶后因氧化颜色会逐渐加深，属正常现象不用担心（颜色不会变的反而要担心）}，甜润的口感相较于现榨果汁的酸涩，有时反而更能被接受，而且酸度不够可以补酸、就像甜度不够可以补糖是一样的道理啊！
也有这种140c.c.的小罐装，调酒人可斟酌用量选购。
有一杯经典的琴酒调酒，更是直接指定罐装莱姆汁调製！让我们一起调调看吧～
鸡尾酒任务
Cocktail-011/ 琴蕾（Gimlet）
材料
75ml 琴酒
25ml 罐装莱姆汁
作法
将所有材料倒入雪克杯，加入冰块摇和均匀，滤掉冰块倒进马丁尼杯。
还记得Gin Sour的味道吗？和Gimlet有什麽不同呢？
Gin Sour可以用柠檬汁与糖浆调整酸甜度，仅能改变两种材料比例的Gimlet酸甜度与香气都稍嫌不足，可是如果增加莱姆汁的比例，味道又会变得很奇怪…该怎麽办呢？
所以，搜寻Gimlet recipe经常会看到另外加糖浆的酒谱，或改用现榨莱姆汁加糖浆，这些都能让琴蕾的风味接受度更高；那，为什麽琴蕾指定使用罐装莱姆汁调製呢？有兴趣的调酒人请看延伸阅读喔～
调酒学院039-酒名: 琴蕾 (Gimlet)
龙舌兰调酒的经典：玛格丽特（Margarita）
调玛格丽特用的是造型相当特别的飞碟杯，它又被称为玛格丽特杯，杯型有大有小，大的通常用于霜冻玛格丽特（Frozen Margarita），小的较适合短饮型玛格丽特。
调製玛格丽特还需要准备盐，建议购买岩盐（品牌不限、颗粒小为佳），不要用常见的精盐。岩盐是要製作盐口杯用的，製作方式有两种，第一种是使用盐盘。
不过自己在家调酒，盐口杯徒手製作就可以啦～首先，在小碟子上洒少许盐、托住盘子一角左右晃动，让盐散开。
取一柠檬角（片），贴住杯缘旋转一圈，让杯缘均匀沾湿（勿重压不然会流出柠檬汁）
接着倒转杯口，用杯缘一边轻触盐堆一边旋转，让盐粒均匀附着于杯缘。
轻拍杯底，让多馀的盐洒落，盐口杯完成！
杯饰任务
Garnish-004/盐口杯
接着就开始调製玛格丽特啦！
鸡尾酒任务
Cocktail-012/ 玛格丽特（Margarita）
材料
60ml 龙舌兰
20ml 君度橙酒
20ml 柠檬汁
1 tsp 糖浆（tsp是用吧匙量取糖浆的单位，1 tsp约为5ml左右。糖浆用量可视个人饮用习惯调整，偏好不甜口感的话亦可不加糖浆。）
作法
将所有材料倒入雪克杯，加入冰块摇和均匀，滤掉冰块倒进预先製作好的盐口杯，以柠檬片作为装饰。
龙舌兰酒经过这样的调製，是不是变得平易近人许多呢？这个酒谱三种材料的比例是3：1：1，如果您觉得这样太过辛辣，不妨改为2：1：1，或是酌增糖浆；反之如果您想更突显龙舌兰的特色，建议改成4：1：1，糖浆只要补一些些即可。
延伸阅读：
调酒学院054-玛格莉特 (Margarita)
伏特加经典调酒：莫斯科骡子（Moscow Mule）
调製莫斯科骡子要先入手姜汁汽水（Ginger Ale），这是一种调酒常用的碳酸饮料（有些酒谱会标示Ginger Beer，其实指的都是无酒精的姜汁汽水），国内比较好找的是下图的舒味思，冷藏后就直接喝喝看吧！
姜汁汽水微酸微甜的口感中，是不是带有些许刺激性呢？其实『基酒+姜汁汽水』的Highball喝法有个特殊的名字：霸克（Buck），例如Gin Buck就是琴酒加姜汁汽水；这种喝法为了平衡甜度，通常还会加入少量的柠檬汁。
Gin Buck
这篇要调製的莫斯科骡子也是Buck的一种，不同的是这杯指定以铜马克杯装盛（莫斯科骡子为什麽指定使用铜马克杯？请看延伸阅读：调酒学院063/-莫斯科骡子（Moscow Mule）
），没有的话先用家裡的陶瓷马克杯顶著先吧！
准备好伏特加、柠檬、马克杯与冰镇过的姜汁汽水，就可以调製莫斯科骡子啦！
鸡尾酒任务
Cocktail-013/ 莫斯科骡子（Moscow Mule）
材料
60ml 伏特加
柠檬角1～2个
姜汁汽水适量
作法
杯中倒入伏特加、加满冰块，挤柠檬角出汁后投入杯中，搅拌均匀，最后补姜汁汽水至满杯。
Buck指的是公鹿，为什麽这种调法名字如此特别呢？
莫斯科骡子的有趣之处在于姜汁汽水本身具刺激性，让饮用者不易分辨是酒辣辣还是汽水辣辣，不常喝酒可能感觉不出它的酒精浓度，加上口感冰凉畅快，容易短时间内喝很多，然后就一阵晕眩了…是不是很像被公鹿猛然踢击呢？
在调製下一杯调酒前，我们要先完成两项DIY任务：种薄荷与自製碎冰
薄荷是经常出现在调酒的装饰物，也可加入调酒增添风味，照顾薄荷非常简单，不妨考虑在家裡种一盆以备不时之需！花市、园艺店或网拍都可以买到薄荷，如果亲友家中有种植，也可以剪几株回家插枝，成功率相当高。
如果有多种品种可选，建议『绿薄荷』或『茱莉亚薄荷』这两种常见的就可以了，照顾薄荷只有两个重点，人人都可轻松养出一盆好薄荷喔！
‧日晒、水分要充足：薄荷养在阳台或窗台即可，夏天一天浇水两次，冬天一天浇水一次，如果可以土干了就浇水其实也是可以的。
‧定期修剪：每株薄荷顶端较嫩、新长出的部份要定时剪下，拿来调酒、泡茶，或直接插枝在旁边继续生长，不要让薄荷长太高，否则底部容易落叶。
DIY-002 种薄荷
接着要自製碎冰。製冰盒的成品大多是块状，要製作适合鸡尾酒用的碎冰需另行『加工』，最快、最有效率，也是产出颗粒大小相同碎冰的方式，是使用下图的碎冰机：
如果没有碎冰机，在家裡有没有其他方法製作碎冰呢？有，首先要准备几个下图这种封口袋。
装入少许水（不要太多，不然不容易均匀击碎）、因为结冻过程中体积会膨胀，所以要预留一些空间后再封口，但也不能留太多否则会不好交互堆叠。
平放在冷冻库平坦处，可交互堆叠。
因为受冷表面积大，用这种方式製冰很快就会结冻；用这种大小的封口袋每包约可提供一杯半的碎冰，做两包就可以调三杯左右。
用棍棒从中央击碎后打开袋口、提起封口袋敲打冰块、均匀击碎。
如要保存起来之后用，击碎后要尽快冰回冷冻库，下次取出才不会结成一块。
碎冰取得！
DIY-003 自製碎冰
薄荷和碎冰准备好，下一篇我们就要调製一杯超受欢迎的经典鸡尾酒囉！
微醺美学
尽在晚安鲁道夫
小红书：晚安鲁道夫
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