调酒学院024-咖啡鸡尾酒（Coffee Cocktail）

第二十四篇

页数：P.47

酒名：咖啡鸡尾酒（Coffee Cocktail）

酒谱：

1.5 oz（45ml）波特酒

1.5 oz（45ml）白兰地

1匙纯糖浆

1颗蛋

加冰充分摇匀，滤掉冰块倒入葡萄酒杯，洒上磨碎的荳蔻作为装饰。

关于咖啡鸡尾酒（Coffee Cocktail）

这杯酒首次出现于Jerry Thomas在1887年的著作，它基本上是1862年原著的再版～

Jerry Thomas Bartenders Guide 1887

托马斯本人这样评论这杯酒：

"The name of this cocktail is a misnomer, as coffee and bitters are not to be found among its ingredients, but it looks like coffee when it has been properly concocted, and hence probably its name."

材料并没有咖啡和苦精，以鸡尾酒的定义来看难怪托马斯会认为它是误称，这也代表咖啡鸡尾酒的历史已不可考，可能很早就有这样的喝法了…

没关系，老婆饼里面也没有老婆，咖啡鸡尾酒当然可以没有咖啡～

只要是有蛋的调酒，我都会用奶泡器代替Dry Shaken，打到一半就会出现咖啡的颜色…

因为有蛋，成品还会漂浮一层泡沫，是不是像极了奶泡呢？

本书另外提到，如果对生鸡蛋调酒有疑虑，可以改用液蛋（liquid egg）

液蛋是一种经过杀菌的盒装商品，因为鸡蛋壳会附著鸡屎让沙门氏菌肆虐，液蛋因此大受消费者欢迎，原本只流行于欧美日，现在台湾已有工厂生产，不过我没用过不知味道如何。

波特酒我选Sandeman的入门款，它是国际品牌在国内还算好买，入门品项就很好喝，价格也很和善～

说到Sandeman就要说一下它的商标，穿黑衣黑帽和斗篷、手拿酒杯的神秘客…这个酒厂发源于1790年，到了1928年才有了这个知名商标：

黑衣人的名字是Don，它是艺术家George Massiot Brown的创作，为了在当时都是法国人的时尚圈生存，该员特别用G. Massiot隐藏其英国背景，后来Don迅速崛起，成为第一个葡萄酒的国际性商标～

该酒厂的导览员，都是穿成这样带游客参观酒厂的哦～

调制心得

这杯酒对我来说是全新尝试，白兰地、波特酒和全蛋的结合相当难想像…

第一次试调令人相当惊讶…因为以前没有喝过类似口感的鸡尾酒，原本以为用了整颗蛋会很腥、口感会很稠，但意外的相当清爽！

而且不知道是不是心理作用…尾韵居然出现了微微的咖啡、奶茶香，太神奇啦～

这杯酒推荐给不排斥鸡蛋调酒、喜欢微甜、清爽口感的饮酒人，它酒精浓度适中…就像亚历山大，白兰地的锐利被包覆后相当平易近人，伴随波特酒的微甜与红酒香气，整体平衡度相当不错！

Harry Craddock的酒谱另外加了柑橘酒，本书则是推荐加入安格式苦精，我两种调法都试过，总有画蛇添足之感…这三种材料结合就相当有趣，不太需要另外加东西～

我的酒谱和本书无异，虽然有些调酒书两种酒材料的比例不一样，我觉得还是以1：1为最优，不同的是我有指定品牌：

咖啡鸡尾酒（Coffee Cocktail）＃1

材料：

拿破仑V.S.O.P. 45ml

Sandeman波特酒 45ml

1匙纯糖浆

1颗蛋

作法：以奶泡机打匀所有材料，放入冰块充分摇匀，倒入已冰镇过的葡萄酒杯，洒荳蔻粉作为装饰～

※这杯一定要充分摇和均匀才会好喝，强烈推荐摇和前先用奶泡机打过！

如果你有了蛋酒（之前想用蛋酒都要出国带），于是决定做点不一样的尝试：把鸡蛋换成蛋酒，于是有了以下酒谱：

咖啡鸡尾酒（Coffee Cocktail）＃2

材料：

白兰地 45ml

波特酒 15ml

蛋酒 30ml

作法：以奶泡机打匀所有材料，放入冰块充分摇匀，倒入已冰镇过的鸡尾酒杯，荳蔻粉随意

2号酒谱是从亚历山大的概念而来，我想调製成甜点酒的形式，不过它和1号喝起来完全是不同的味道，如果想要更甜点，可以把比例改成2：1：2～

用一杯酒，讲一个故事