鸡身上最好吃的肉！青山学七种鸡腿儿的做法，简单实用，吃好不费力！！

鸡腿肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中，并富有营养，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

☆左宗棠鸡☆

鸡腿300g，蛋黄1个，盐1g，淀粉5g左右，树椒段3g，姜蓉5g，蒜蓉5g，香葱少许，生抽15g，白醋10g，白糖15g，玉米淀粉5g，清水20g左右，辣椒红油10g。

鸡腿去骨，将肉切成块状。用蛋黄、盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后，再加入玉米淀粉抓匀 ，待锅内油温达180度时（有大量烟升腾），逐块放入鸡块大火炸 制。一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用 。将所有调味料放入碗内调匀备用 ，锅内放少许油，放入干椒略爆香 。放入碗汁 ，煮至汤汁浓稠 ，加入炸好的鸡块 。迅速翻炒，至鸡块均匀裹上调味料，装盘时撒上香葱即可。

☆炸鸡块☆

鸡腿肉300g、姜片5g、蒜片5g、蛋清3个、油适量、盐3g、黑胡椒粉少许、玉米淀粉30g左右、碱面0.5g、番茄酱少许。

将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净。去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松。将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜片，抓拌均匀，腌制30分钟。放入蛋清，抓匀，放入淀粉，抓匀，放入碱面，抓匀（可以适量添加水）。锅中倒入油适量，油温升高至六七成热（有烟气升腾）左右时，逐块下入鸡肉块，中火炸约3分钟，炸至表面金黄后捞出。转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右。待表面颜色变深，捞出即可。

☆台式三杯鸡☆

鸡腿600g、小毛葱30g、蒜10瓣、姜5片、泰椒5g、油（香油20g+ 花生油30g）、米酒80g、酱油（老抽10g+生抽50g）、冰糖10g、罗勒叶10片。

鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分。毛葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，泰椒切斜刀片，。炒锅加热，倒入香油和花生油，油七成热时放入蒜瓣，两面煎黄。然后将小元葱放入，再放入泰椒和姜片煸炒出香。放入鸡块，煸炒变色后，倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后，改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。待焖煮至汤汁将尽，撒上罗勒叶，翻炒均匀，关火即可。

☆照烧鸡腿☆

去骨鸡腿肉300g，酱油30g，料酒或日本清酒 15g，味素少许，砂糖10g。

鸡腿肉先将多余的皮脂切掉，反面将肉比较厚的部份稍为用刀轻轻划开一些就好，让鸡肉厚度平均（这样煎的时候也比较容易熟）。取一碗，将调味料拌匀备用。锅中加入适量油加热后，将鸡皮那面朝下，用中大火将鸡皮煎到金黄色翻面，再用小火并盖上锅盖煎熟。再将酱汁倒入，这时皮面先朝下，等到开始冒小泡后再翻面（看一下是否颜色已上到满意的状态时再翻面）。至酱汁快要收干，即可盛盘。

☆叉烧鸡腿☆(烤箱版)

鸡小腿6个，叉烧酱50g、盐3g、老抽10g、蜂蜜25g

把鸡腿中加入叉烧酱、盐、老抽、蜂蜜拌匀。放入食品袋中用手搓揉放味，腌制3个小时。烤箱预热180度10分钟，放入鸡腿烤30分钟。

☆红烧鸡腿☆

鸡腿500克、葱5g、姜5g、八角2个、香叶2片、料酒5g、桂皮1块、红烧酱油5g、冰糖15g、食盐5g、植物油适量。

先准备好所用食材。锅烧热，放少许油，放入鸡腿煎，煎至鸡腿微黄取出。锅中再放少许油，加入八角、香叶、桂皮、辣椒、葱、姜、料酒、红烧酱油爆香。倒入开水，烧开后加入煎过的鸡腿（水要没过鸡腿）。大火烧开转中小火，焖至30分钟。加入盐，转大火收干汤汁，翻匀后，码盘即可（可点缀少许薄荷叶）。

☆小炒鸡腿☆

肉鸡腿500g，杭椒30g、泰椒30g，姜末5g，豆豉20g，料酒10g，味精2g，白糖25g，盐3g，清汤适量，食油50g，香油5g，白芝麻少许。

将鸡腿洗净，剁成小块，用开水焯一下，控干。杭椒、泰椒切成小段。锅放油烧至五成热（刚产生烟气），放入豆豉，炒出香味。下入鸡块炒透，再放姜末稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟左右，至鸡肉熟透，加入杭椒、泰椒，改旺火翻炒收汁，待汤汁将尽，淋上香油、芝麻，出锅装盘即可。