私房菜的分享：酸辣鸡，三色清炒牛蒡，洋葱炒鸭肉

酸辣鸡

材料：鲜鸡腿2只（大个），洋葱半个，仔姜50克，老姜1块，鲜红小米辣6粒，大葱半根，香葱7根，花椒15粒，酱油2汤匙，白糖1汤匙，香醋5汤匙，盐适量，高度白酒1汤匙。

做法：1、先把老姜切片，洋葱、仔姜切丝，大葱切马耳朵形，鲜小米辣切碎，香葱取1/3的葱绿切成葱花。

2、锅里烧大量水，放入香葱根茎、老姜片和花椒煮开。

3、放入鸡腿，调入高度白酒，将鸡腿煮熟后用筷子插腿无血水渗出，用凉开水冰晾。

4、取大碗，放入白糖、酱油、香醋、3汤匙煮鸡的汤，再调入适量盐，充分拌匀。

5、将仔姜丝、大葱和洋葱丝放入醋汁里拌匀，浸泡半个小时。

6、将泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱夹到盘底。

7、鸡切块放在上面，均匀淋入醋汁，上面撒上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。

三色清炒牛蒡

材料：鲜牛蒡一段，胡萝卜一段，佛手瓜半个，橄榄油2茶匙，盐、果蔬粉、素蠔油、熟白芝麻适量

做法：

1、牛蒡先用刀轻轻刮去外皮

2、胡萝卜，佛手瓜，牛蒡分别切丝

3、锅里放橄榄油加热，倒入胡萝卜和牛蒡丝

4、炒至开始变色后加入佛手瓜

5、全部开始变软后，先后加入盐、果蔬粉

6、炒匀后，加入素蠔油，再次炒匀，瞬间引爆鲜香

7、装盘，撒上熟白芝麻装饰

洋葱炒鸭肉

材料：鸭肉1斤 洋葱1个（约100克） 紫苏适量 姜丝少量 蒜茸少量 料酒、酱油、油、盐、糖、淀粉适量

1、将鸭肉剁成块，放入盘子中加入适量的酱油、盐、料酒、糖、淀粉，拌均匀后腌10分钟。

2、洋葱切块。

3、起油锅，下蒜茸、姜丝，出香味后放入腌好的鸭肉，大火翻炒2-3分钟至鸭肉变色。

4、放入紫苏，小火焖约10分钟。

5、放入洋葱大火翻炒约2-3分钟，打芡出锅。

花甲粉丝煲

做法

1、冻豆腐铺锅底

2、盖一层洗净撕小朵的平菇

3、放上泡发好的粉丝

4、吐沙洗净的花甲焯至开口，迅速捞出，铺在面上。焯花甲的水留着备用。

5、滤出180克花甲水，加生抽、老抽、醋、糖调匀后倒入砂锅内，喜欢辣的可以舀一勺辣椒酱一同下锅。

6、撒上姜末和蒜末。

7、大火煮沸后中火煮8-10分钟

8、出锅撒上葱末和白芝麻就可以上桌啦。