美丽乡村行 | 大埔县百侯镇：千年古镇讲古寻味
“小康不小康，关键看老乡。” 近年来，随着乡村振兴和新农村建设的不断深入，农村人居环境有了非常大的改善，“美丽乡村”深入人心！在我们梅州的广大农村地区，村容村貌同样发生着翻天覆地的变化，咱们老乡的日子，也越过越好了！梅州的乡村有多美？各地风土人情有啥独特之处？为全面展示梅州“美丽乡村”，我们推出全面小康看老乡——《民生820》“美丽乡村行”大型采访报道活动，记者将带观众走进乡镇，一起感受乡村的美。报道从今天起开始推出，以后每周会推出一个镇。以后我们还会组织美丽乡村游，邀请观众一起去美丽乡村走走看看。
《民生820》“美丽乡村行”第一站，我们要去梅州市首个“中国历史文化名镇”——大埔县百侯镇。百侯镇特别美，而且美得非常特别，不但是千年古镇，整个镇还是国家4A级旅游景区。
百侯镇位于大埔县的中东部，总面积有94.2平方公里，是典型的“八山一水一分田”的山区镇。距离大埔县城仅11公里。从梅城出发，大概1小时10分钟就能到达。百侯各姓祖先在宋朝末年随客家民系第三次大迁徙至此定居，已有千年历史。百侯古称 “白堠”，直到民国时期，白堠才被改成“百侯”。
百侯名镇景区的工作人员丘国杰：最早期时叫“白堠”，白土堆的意思，名字比较俗气，百侯进士杨之徐就提倡将“白堠”改成百侯，寓意：“百侯辖地，出百位封侯”。后人觉得这名字好，改成了百侯，一直沿用至今。
自古以来，百侯有三多：文人多、古民居多、华侨多。因为崇文重教，文化名人、将军辈出。仅明清时期，百侯镇就拥有翰林5人，进士24人，文武举人134人。诗书世家、同榜三进士、一腹三翰林、翁孙八进士、同堂七魁等被世人传为佳话，在最鼎盛时期，有 “秀才满街走，举人家家有” 的美誉。
百侯名镇景区的工作人员丘国杰：明清时期是百侯科举最鼎盛的时候，那时全县考中进士的有30人，其中24个人来自百侯镇。
因为读书人多，做官的自然就多了。百侯镇是迄今为止国内发现官厅古民居最多的地方。其中，通议大夫第省级文物保护单位——通议大夫第为一幢九厅十八井官厅式古民居。说起这通议大夫第，便要从“一腹三翰林”说起。之前说到建议将“白堠”改为百侯的进士杨之徐可不得了，他的续贤妻子茶阳饶氏为他生了三个儿子，三个儿子不但都考上了进士，还全被钦点为翰林。
百侯名镇景区的工作人员丘国杰：当时来说，是不可思议的，一个学子考中进士是非常困难的，他们家三个儿子考上进士，钦点为翰林。后来，他们家族中还有很多人考中了举人。
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位于侯南村的太史第“谦受堂”建于清乾隆年间至今280多年历史，是“一腹三翰林”的大翰林杨缵绪考上进士任翰林院时建的。据传，杨缵绪当时在陕西为官，退休回家时，随行的布包里竟有一袋石子。
百侯名镇景区的工作人员丘国杰：有人问他，为什么带一袋石子回家？他说，我每到一个地方，做一件事，就要捡一个石子，其实石子就是他的政绩的见证。
在中国古村落百侯侯南村星罗棋布着近百座古客家建筑，这些建筑被36条人字巷联系在了一起，形成现实版的超大迷宫！
百侯特有的现实版的村庄迷宫——三十六巷。巷子里面都是由大小不一样的鹅卵石铺设的，巷子两侧是由鹅卵石砌成的高墙，高墙将古村落里的各类宅子、祠堂连在了一起。“三十六条巷子，巷巷都一样”，巷子四通八达，互联互通，外人来到这里，想要轻松地走出去可没那么容易。
长长的巷道似乎马上就要走到尽头，却只一拐弯，眼前豁然出现了另一条充满古意的巷道。你可能永远不会猜到，在巷尾的拐角处会偶遇谁？这种悬而未决的怦然心动令人神往，令人着迷。
相传，百侯士绅杨之徐带领村民以六世祖杨安“五星归垣”之坟墓为中心，修筑了四通八达的巷道，将古村落连在了一起，形成了村庄迷宫的奇妙布局。
村民杨永和：根据历史上的记载，以前是为了防盗，所以建了这种迷宫式的巷道，外人来了不容易出去。
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百侯镇可以说是一个客家民居的大观园，保存完好的明清时期古民居建筑多达120多座。其中，一栋带着传奇色彩的建筑格外耀眼，它便是百侯最具传奇色彩的建筑——肇庆堂。
肇庆堂的主体建筑是“二堂二横”府第式客家围屋，处处弥漫着儒家传统文化气息。屋主从全国各地请来建筑、雕刻、绘画的能工巧匠制作泥雕、瓷雕、木雕、石雕和梁画，屋内的梁画就足足有200多幅。
在主体建筑的另一侧，一栋反客家民居传统套路的附属建筑—— “西洋风情”小洋楼，精致又惊艳，散发着一股股浓郁的“小资情调”。据说，肇庆堂在修建时，大部分建筑材料从海外购进。
在百侯镇，杨缵绪的故事家喻户晓。当年，杨缵绪告老返乡不但从外地带回了一袋小石子，他还从陕西带回了几种小吃，其中的薄饼更成了当地人最喜爱的小吃。
来到百侯，百侯薄饼绝对不能错过，它的前身是陕西一种小吃，百侯和陕西，两个相隔千里的地方，因为一种小吃产生了微妙的联结，您知道为什么吗？
这种犹如轻薄手帕包着的食物便是百侯薄饼，大埔非常出名的一种小吃，又被称为“锦囊藏宝”
制作饼皮只需要将面粉和盐巴调制成面浆，用力抓起来稀松的面浆，重重地砸向木盆。
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百侯薄饼第10代传承人杨滔华在百侯街上开店，他从15岁开始学做薄饼。他认为只有“功夫到、材料真，才能味道好”，吃过他的薄饼都会成为回头客。
反反复复将面浆拍打几百次，抓起一团，快速地涂擦在专用的平底锅里，一块块圆形薄饼皮被灵巧的双手抓起晾在竹竿上，薄如蝉翼，透明晶亮。饼皮晾凉后，便到了为“锦囊藏宝”的时间了。将豆干、豆芽、肉末和酱料一起包进饼皮里，一口咬下去，唇齿留香，简直要大呼“好过瘾”。
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从天津回到老家百侯的杨逸童告诉记者，他是“百侯三代”，父亲与他均长在天津，这次是他第一次回老家，在亲戚的推荐下赶过来尝尝百侯薄饼。杨逸童告诉记者，百侯博饼不仅在制作过程中很有特色，尝起来也是挺不错的。
据说二百多年前，百侯人杨缵绪从陕西带回来的四种点式之一就有薄饼，薄饼经过百侯人的改良就成了当地人最喜爱的传统小吃之一了。
看着这美食，小编都想马上去百侯啦~~
其实百侯还是一个充满红色的地方。在1927年，南昌起义后朱德率队经三河坝激战后，退守的其中一个地方就是百侯镇。因为起义军从百侯经过，结果带出了新中国一个特别年轻的开国将军，而这位1955年授予少将的开国将军至今还在世。