鸡油煎鲥鱼、酱香脆口氧化独蒜、黑椒酱烧猪尾

鸡油煎鲥鱼

食材&配料：

鲥鱼1块、鸡油1000克、小花草5克、酒汁150毫升

做法：

1. 把鲥鱼洗净改好刀，加入葱姜汁、酒汁、盐拌匀腌制入味
2. 吸干水分，用烧热的鸡油反复地浇在上面，使之熟透
3. 控油后摆入盘中，加入适量的食用花草点缀即可

酱香脆口氧化独蒜

食材&配料：

独头蒜500克、香菜头25克、泡椒20克、生抽225克、白醋225克、辣鲜露20克、白糖325克

做法：

1. 把独头蒜去皮改刀成薄片，用流动水冲洗15分钟，烧开水放入白醋慢煮两分钟
2. 捞出冰镇后再用流动水冲1个小时捞出再冰镇，然后沥干水分
3. 将辅料和调料混合均匀，放入蒜片浸泡一个晚上，上色入味后捞出装盘，加入适量的点缀即可

黑椒酱烧猪尾

食材&配料：

猪尾巴500克、小萝卜片15片、蒜子100克、葱段20克、姜片20克、大蒜20克、盐6克、味精、鸡精、白糖、大料、指天椒、线椒、排骨酱、老抽、生抽、花雕酒、大豆油、葱油、南乳汁、柱候酱、山贼烧酱

做法：

1. 将猪尾巴砍断清洗干净冲水，锅中烧开水，放入葱、姜片、大蒜、猪尾巴、花雕酒，水沸后撇去浮沫，倒出冲水去腥
2. 净锅后烧热油，油温7成热，放入猪尾巴炸制猪尾皮成黄色，捞出泡入冰水中
3. 锅中淋入葱油100克、下入大葱、姜片、大蒜各5克，朝天椒和线椒煸香，放入少许排骨酱、柱候酱、山贼烧酱煸香，下入猪尾和适量的花雕酒煸炒，加入开水烧开，调入少许的南乳汁、大料慢火煮40分钟捞出备用
4. 另起一个锅烧热油，放入蒜子炸香，将煮熟猪尾的原汤，下入萝卜片、蒜子一起烧至，中途加入蚝油、老抽上色，小火烧至酱红色，勾芡，淋入鸡油和香油翻炒均匀出锅，用甜蜜豆装饰即可