2021.4.17菜谱 | 比炒面美味10倍的京味面食，只需一擀一压，口感劲道又美味！
暖粉看过来：
最近有很多暖粉跟暖暖留言说，电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。👇
在此，暖暖要跟大家说明下：
咱们暖暖的味道节目每周六16:38分首播，每周的新菜谱会在周日3条推送。
如果你想知道重播的菜谱做法：点击底部菜单栏【搜菜谱】-【搜菜谱】-【输入关键词】即可查看往期全部做法。
很早之前暖暖在家试着做炒疙瘩，第一次尝试的时候发现面疙瘩处理不当很容易糊成一坨
，不可否认，这是很多“炒疙瘩新手”都会碰到的烹饪难题····
后来，大厨教暖暖在煮面疙瘩可以这样子做：水中加油能让疙瘩煮出来更加明亮不易粘····
除了煮制有妙招外，怎么和面能让面疙瘩口感更劲道？炒制时又什么秘制调味？今天，咱们的何大厨会把他妈妈的独门制作方法教给大家，暖粉们赶紧往下解锁吧~
| 四喜丸子 |
炒疙瘩
五花肉/葱姜/苦瓜/酱油/白糖
白菜/胡萝卜/豌豆/盐/韭菜
和面：白面粉与玉米面粉1:1比例，按1斤面粉加4.5两水和成面团。
制作疙瘩：案板底部铺上棒子面，将面团用擀面杖压成片，用刀先切成面条再切成块状。
煮疙瘩：锅下锅前用笊篱抖掉多余的面粉，锅中水加油放入疙瘩煮制2分钟，待疙瘩浮在水面，倒入青豆、胡萝卜丁继续煮1分钟半即可捞出。
炒制：锅中适量油下入肉丁煸香后，放入姜末以及葱花翻炒；然后倒入苦瓜迅速加入酱油以及白菜丁继续煸炒，最后下入煮好的疙瘩及配料蔬菜翻炒。
调味：锅中放入3-4克盐、2克白胡椒粉以及暖暖严选松鲜粉。
最后：放入少量韭菜翻炒，淋入少量香油即可出锅。
香椿拌豆腐
暖暖严选松鲜鲜粉/香油
食材处理：香椿放入碗中先烫香椿根30秒，然后再兑水半碗烫香椿茎然后加盖焖香椿2-3分钟。
吊汤：锅中少量油放入香菇、杏鲍菇煸炒至四周发焦，然后倒入胡萝卜、玉米粒以及适量水大火煮制15-20分钟。
四喜丸子
馒头/大料/桂皮/葱姜/酱油/白糖
松鲜鲜/盐/淀粉
调制肉馅：肥肉与瘦肉按照1:4的比例搅拌，用葱姜水打肉馅加入适量盐顺着一个方向搅拌肉馅；然后再加入适量松鲜粉、6-7克松鲜鲜黄豆酱、胡椒粉以及料酒搅拌均匀。
最后在加入泡过水的馒头，拍碎的马蹄、25-30克淀粉以及适量水，摔打肉馅让肉质更紧实。
炸制：拿起肉馅用手掌心来回捣至成肉丸子，下入油锅中火炸制5分钟呈金红色即可。
烧制：锅中适量油，加入30-40克桂皮、大料以及葱姜煸香，先烹酱油再加入适量水煮至沸腾。
炖煮：放入6-7克白糖、少量盐、松鲜粉以及2勺料酒，下入丸子先中火炖煮15分钟改小火再炖40分钟捞出丸子，淋入香油煸炒的汤汁即可。（具体做菜视频操作步骤，请查看昨天头条哦~）
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