青山学越嚼越香的29道营养解馋的家常菜，好吃不腻人，鲜香入味超下饭
手撕鸡
食材：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒
做法：
1、把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。
2、取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。
3、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。
蒜苗炒腊肉
原料：烟熏腊猪肉、蒜苗
调料：老干妈豆豉酱、生抽、葱、姜
蒜苗炒腊肉的做法
1、腊肉切成薄片，有人爱吃厚片可以切厚点
2、蒜苗洗净切成段
3、将腊肉片放入蒸锅中蒸10分钟，端出来的腊肉，片片都是上面瘦，下面肥，肥肉的油都被蒸出来啦，肥肉片片透明，蒸的时候满屋子香气十足。
4、锅内放一点油放入葱、姜煸炒出香味，放入腊肉，煸炒腊肉致出油
5.放入老干妈豆豉酱，煸炒出老干妈的香味
6.放入蒜苗，大火煸炒，倒入少许生抽调味，不用加盐了，豆豉酱的味道就比较咸了
凉拌猪耳
食材:猪耳朵，葱，香菜，盐，八角，姜块，料酒，酱油 ，白糖，辣椒油，香菜，鸡精
方法：
1、猪耳朵去毛（可以买的时候让老板烧下）洗净
2、锅中放水烧开，把猪耳烫一下捞出用水冲下,去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、水烧开后放入猪耳，中火煮25分钟左右。
5、捞出放凉切成丝盆中。
6、盆中放入酱油、糖、辣椒油、葱丝、香菜，鸡精和猪耳搅拌均匀。
7、放入冰箱冷藏，凉透就可以了
红烧排骨
食材：猪小排800g，生抽2勺，老抽1勺，干辣椒适量，五香粉1茶匙，花椒半汤匙，八角2个，料酒2汤匙，鸡粉1汤匙，姜适量，盐适量，葱适量
做法：
1、排骨洗干净，斩断备用；姜切片，葱切段，干辣椒切成两半；
2、锅中放水，然后放入花椒，水煮开后放入排骨，焯水，捞出沥干水后备用；
3、锅中放油，放入姜葱八角爆香，然后放入排骨，炒到微黄然后放入干辣椒，继续翻炒，直至排骨边缘有点微黄，就放入料酒，翻炒几下就沿着锅边倒入生抽老抽，同时撒入五香粉，翻炒均匀后，放入清水，刚好浸没排骨，大火烧开后转为小火炖30-50分钟。
4、最后排骨软熟了就放入盐和鸡粉，翻炒一下，转为大火收汁就可以出锅了。
萝卜炖牛腩
食材：牛腩500克、白萝卜1个、姜1块、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2克、食盐2克、青椒1个、植物油2汤匙。
做法：
1.材料准备好：牛腩洗净，姜、青椒切片，萝卜切块，干辣椒切段。
2.牛腩逆着条纹切麻将大小；牛腩冷水下锅，放姜片，煮出血水后捞出。
3.将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水，放姜片，大火烧开，小火煲1小时，可用压力煲25分钟；随后将煮好的牛腩捞出，控干，牛肉汤留着备用。
4.锅里放植物油，将牛肉放入煸炒一会；放姜、干辣椒、八角、香叶炒香。
5.放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；在放入萝卜一起拌炒一会。
6.倒入炖牛腩的汤，加入白糖，大火烧开，小火煲50分钟期间不要揭盖；50分钟后放入青椒。
7.开大火，一边翻拌，一边收汁；收汁到浓稠后放食盐提味即可。
青菜炒豆腐
材料： 豆腐、青菜、油、盐、香油、生抽；
做法
1.豆腐切块；青菜洗净；
2.平底不黏锅放油烧热，放入豆腐煎至两面金黄；
3.锅中再倒入适量油，烧热后入青菜，大火翻炒几下；
4.倒入煎过的豆腐，入盐、香油、生抽拌匀，即出锅；
凉拌油麦菜
材料：油麦菜300克，黄瓜1根，芝麻酱4勺，香油适量，盐3克，生抽2勺，白糖1勺，醋1勺，蒜末适量
做法：
1.油麦菜一片片撕下，洗净。洗净的油麦菜切成8厘米左右的段。
2.黄瓜洗净，用刮皮刀刮成薄片。
3.将油麦段用黄瓜片从中间裹起来。别小看这步，这个小创新特别受欢迎呢。
4.芝麻酱中加入盐，生抽，白糖，醋，香油拌匀。将蒜末倒入芝麻酱中拌匀。
5.将调好的芝麻酱汁淋在油麦上，也可以用油麦段直接蘸着料汁吃。
腊肉炒杏鲍菇
食材：杏鲍菇250g、腊肉200g、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、黄酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。
做 法：1.腊肉用温水洗净，放入蒸锅蒸20分钟。
2.把蒸好的腊肉切片;杏鲍菇洗净切片;葱姜蒜切片。
3.起油锅，放入葱姜蒜炒出香味。
4.再放入腊肉略炒，烹入黄酒。
5.放入杏鲍菇，加生抽、白糖和适量水，小火翻炒2-3分钟即可出锅
三鲜豆皮
做法：
1、把虾、鱼肚、香菇切碎，和荸荠碎葱姜末等混合，用味精、盐、胡椒粉调味；
2、滴入几滴绍酒和香油拌匀；
3、拌匀后搅打上劲；
4、把腐皮切成是厘米见方的片；
5、在腐皮上放上馅料，涂抹少许面糊粘牢；
6、用油炸至金黄色便可码盘上桌食用。
橙汁排骨
食材：排骨500g ，油，盐，橙子，白糖，生抽，芝麻，姜。
做法：
1.排骨事先浸泡掉血水。锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟。
2.把新鲜的橙子榨汁。
3.锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色，倒入排骨，煸炒上色。
4.倒入橙汁，加入姜，加入盐，加入生抽。
5.炖至汤汁浓稠，加入少许白芝麻点缀，出锅装盘即可。
糖霜花生
食材：花生米、白糖、水、淀粉
做法：
1、将花生仁放入锅内，用小火将其炒香，取出晾凉。
2、净锅内倒入水与白糖，待白糖融化后转小火，熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来。
3、倒入先前炒好的花生仁，一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉，待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用。
西兰花拌木耳
做法：
1、西兰花用盐水浸泡半小时，黑木耳泡发备用，西兰花洗净后瓣成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出。放入冷开水或纯净水中过凉，泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水、小红椒切小粒；
2、西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面，锅中倒入适量油烧热，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用。
番茄肉末茄条
用料
主料茄子(紫皮，长)1个肉末100克番茄1个
辅料葱姜蒜适量生抽1勺油适量盐适量
做法
1.准备好食材。肉馅选择带一点肥肉的更好
2.茄子洗净切成条状，不要去皮，皮的营养更丰富，切后立即浸泡在清水里防止氧化变黑，这样处理的茄子吸油也少；番茄洗净切小块儿，加了它味道更好；葱姜蒜切碎备用
3.热锅热油，下入肉末煸炒出油
4.放葱姜蒜炒香后，把茄子用手攥去水分，放到锅里，大火翻炒
5.把茄子炒软
6.加入番茄碎块儿，再翻炒几下，炒出红色汤汁，加盐调味，炒匀出锅。
芹菜炒土豆丝
食材
土豆一个（大的）、芹菜2颗、猪外脊100g、大蒜3瓣、蛋清少许、精盐适量、一品鲜酱油2g、蚝油3g、白糖少许、花椒粒几粒、淀粉适量、鸡精适量。
做法
1、猪肉切丝，加少许盐、蚝油蛋清抓拌均匀，再加少食用油防粘。
2、芹菜洗净切段，土豆切丝。
3、放入清水中投几遍，投出淀粉，这样炒的时候更脆爽。
4、大蒜切片和蒜末两种。
5、炒锅里加油，五六成热时下入肉丝煸炒至断生捞出备用。
6、炒锅内再加少许油，下入花椒粒炸出香味捞出，放蒜片煸出香味。
7、放入土豆丝大火煸炒几下，再放入芹菜继续煸炒，放回肉丝煸炒。
8、这时开始调味，放入精盐，一品鲜酱油，蚝油，一小捏白糖提鲜大火快速翻炒。
9、出锅前加鸡精、蒜末拌均匀。
平锅鸭
特点：鸭香辣味浓，伴以烙饼回味无穷。
原料：老鸭1000克，烙饼一张，大葱25克。
调料：大蒜瓣25克，大姜25克，八角4个，桂皮5克，香叶3克，盐4克，味精5克，郫县豆瓣酱5克，啤酒一瓶，酱油25克，色拉油500克，清汤300克，淀粉5克。
制法：
1、把鸭剁成2厘米宽、3厘米长的块洗干净，放酱油腌渍10分钟备用。大葱切细丝，姜切片。
2、锅上火放油烧至七成热，把腌制好的鸭块下入锅中小火炸１分钟,取出待用。
3、锅放油烧五成热，下入姜片、香料煸炒出香味，然后下入炸好的鸭块，倒入啤酒，加入盐、味精、豆瓣酱和清汤，小火煨45分钟至酥烂，将香料挑出，加入大蒜瓣后勾薄芡。
4、勾芡后倒入平锅上（平锅已加热到约150℃左右），随切成三角块的烙饼、大葱丝上桌即成。
爆炒鸭肠
食材：鸭肠200g、柿子椒100g
烹饪调料：盐5g、酱油10g、醋10g、味精2g、香油5g、小葱5g、黄酒15g、辣椒油10g、葱油30g
做法：
1、将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净。
2、理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。
3、再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。
4、去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。
5、将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
6、将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
广东鸡煲
食材：鸡、柱候酱、酱油、蚝油、料酒、鸡精、姜、蒜、青椒、蒜苗、香菜；
做法：
1、将鸡用清水清洗干净去掉内脏，用刀剁成鸡块，建议在购买鸡时，直接让老板给处理剁好回家只需要清洗就可以；
2、锅中放适量食用油，加入姜蒜爆香；
3、将鸡肉放进锅里，稍微翻炒均匀几下，加入一勺茶鸡精；这一步是鸡煲的关键，半只鸡加一勺，一整只鸡加一勺半到两勺；
4、翻炒到鸡肉上色时准备盖上盖子，盖盖子之前加入小半碗水，不需要加太多；
5、焖煮的时间根据锅的情况自己观察，时间久点更入味；
6、焖煮好后加入葱蒜和青椒，再继续翻炒均匀就可以出锅啦！
金针菇日本豆腐
食材：日本豆腐3根，金针菇一捆，大葱适量，葱一小把，蒜适量，盐适量，耗油2勺，酱油2勺
做法：
1、日本豆腐这样的。金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块；
2、大葱，蒜切碎，葱花备用；
3、锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇；
4、翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右）；
5、在这期间，勾芡备用；
6、打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多；
7、关火，上碟，装饭开吃。
香菇菜心
材料：香菇、菜心、姜、盐
做法：
1、准备好食材
2、香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。
3、然后对半切开。
4、锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。
5、锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。
焖汁羊腿肉
材料：羊后腿、食油、番茄、蒜瓣、生姜、香菜、姜黄粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精盐、干辣椒
做法：
1.羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。
2.郭烧热之后倒入食油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用。
茄汁金针菇
食材
金针菇200克、番茄两个、菜青椒1根、小红椒3根、油适量、盐适量、洋葱30克、大蒜3瓣、生抽酱油一匙、白糖少许、鸡精少许。
做法
1、洋葱切成小丁，把青椒和红椒放水里清洗干净，去除里面的辣椒籽，然后把它们切成小条，金针菇是条形的，辅料要尽量和主材料保持一个形状，这样上桌时既好看，又方便夹菜。
2、番茄用热水烫一下，然后剥去外皮，放菜板上切成小丁。
3、锅中放少量的油烧热，下洋葱炒出香味。
4、放入切好的番茄丁翻炒一会，将番茄炒软炒出汁，这个过程大约需要两三分钟。
5、番茄炒出汁后按照个人口味，放入适量的盐、白糖、味极鲜酱油调味。调好味后将番茄汁盛出来备用。
6、另起油锅，放入一些蒜粒炒出香味，再放入切好的青椒和红椒翻炒出香味。
7、辣椒炒出香味后，放入金针菇翻炒，将金针菇炒至软塌后基本就炒熟了。
8、金针菇炒熟后，放入适量的盐给金针菇调一下味，金针菇的味道甘甜鲜美，除了盐不用再放其它的调味品。
9、金针菇调好味后，倒入炒好的番茄汁翻炒均匀后即可关火盛出来食用。
凉拌蛏子金针菇
食材
蛏子500克、金针菇300克、红甜椒半根、大蒜5瓣、香葱2棵、蒸鱼豉油40克、植物油15克。
做法
1、蛏子用刷子轻轻刷洗外壳，泡在淡盐水中静置数小时吐沙。
2、金针菇、红甜椒、大蒜、香葱分别清洗干净；金针菇根部不要完全切掉，留着相连的一部分；红甜椒主要起到装饰的作用；如果能吃辣也可以将其换成小米辣或者辣椒油。
3、烧一锅水，水开后将蛏子倒入锅中，中火煮到蛏子都张嘴，保持沸腾状态1分钟，使蛏子内部全部成熟、捞出、自然晾凉。
4、另起一锅，水开后放一小撮盐，再将金针菇入水中，沸腾后煮2分钟，捞出后过凉水。
5、将金针菇分成小撮，摆盘；蛏子剥壳，去掉黑色的裙边。
6、将蛏子码放在金针菇上面。
7、香葱切末，红甜椒切碎丁，大蒜拍碎切末。
8、将香葱末、红甜椒丁、大蒜末均匀地撒在金针菇蛏子顶部，将烧开的热油淋在上面，再淋适量蒸鱼豉油即可。
香菇溜肉片
材料：香菇500G、瘦肉100G、肥肉少许、大葱4-5根、黄酒、糖、盐、生抽、生粉、鸡精
做法：
1、瘦肉切片，加入黄酒、糖、生抽、生粉腌制15分钟；香菇切片，大葱切段备用；
2、把肥肉把锅里煎出油，放入葱白、香菇翻炒一会；再加入瘦肉、盐、黄酒，中间不加水，干了只加黄酒；
3、待快熟时放入葱叶，鸡精，出锅装盘即可。
家常烧黄鱼
材料：黄鱼一条750g左右(鱼磷刮掉，肠子和鱼腮取出来，洗干净准备)；白糖2汤勺；生抽酱油1茶勺；料酒2汤勺；老抽1/2茶勺；米醋1汤勺；盐1茶勺；姜4片；葱4片；大蒜3瓣；油适量
做法
1、将黄鱼控水后用厨房纸把鱼表面和鱼肚子里面擦干净。
2、用刀在鱼的两侧各划三个口子，让鱼熟的更快，入味也更好。
3、平底锅，中火，倒油比平时炒菜的油稍微多一点，把鱼放入锅内两面煎到金黄色并且有点干干的感觉。
4、同时在一个大一些的碗里把所有的材料放入，加3-4汤勺水搅匀后倒入锅中，开锅后转小火慢慢收汁，直到汤汁变的浓浓的就可以关火装盘了，装盘后撒些香菜装饰一下更漂亮。
蒜蓉冬瓜
材料：冬瓜一块，红辣椒适量，蒜适量，食用油适量
做法：
1、将冬瓜去皮去瓤再切成片，红辣椒切段，蒜切末备用。
2、锅中倒入适量的食用油，油热后放入红辣椒和蒜末煸炒出香味。
3、将冬瓜放入锅中翻炒匀均。
4、大概两三分钟后，放入少许盐和鸡精调味。然后倒入少许水淀粉，出锅前再淋几滴香油即可。
泡菜炒腰豆
材料：
干腰豆、干辣椒节、泡萝卜缨、泡包菜末、盐、胡椒粉、葱花
做法：
1.把干腰豆用清水泡一晚上，装入碗中，放入蒸锅中，蒸熟，取出待用。
2.起锅放油烧热，放入干辣椒节、泡萝卜缨和泡包菜末，炒干水分时。
3.加适量鲜汤，并加盐、胡椒粉，倒入腰豆煮3分钟后，撒上葱花点缀即可。
酸辣蛰头
材料：
蛰头、盐、娃娃菜、小米椒、青红椒、大葱、醋、白糖、鲜辣露、红油
做法：
1.蛰头用水反复冲洗，泡出盐味，切成薄片，娃娃菜切成细丝垫在盘底，蛰头盖在上面。
2.小米椒切碎，青红椒切丝，大葱切丝泡在水中备用。
3.找一小碗加入陈醋两勺，白糖两勺，辣鲜露两勺，小米椒碎，红油一勺搅匀，浇在蛰头上撒上青红椒丝、大葱丝即可。
山药木耳炖排骨
材料：
黑木耳、排骨、山药、枸杞、葱、姜、料酒、盐
做法：
1.排骨清洗干净，切成块，姜切成片，小葱洗干净，挽成葱结。
2.黑木耳用温水泡发，撕成小朵，山药削皮后，切成小块。
3.锅中加入适量水，水烧开后，将排骨放入锅中，煮出血沫，捞出洗净备用。
4.将排骨和山药，一起放入炖锅里，加入清水、料酒、葱、姜煮开后，转小火焖煮1小时。
5.加入黑木耳，转大火煮开，再转小火继续焖煮30分钟。
6.出锅前放入枸杞、盐、葱花即可。
西红柿肉酱烩豆腐
材料：豆腐200克，西红柿200克，肉末80克，盐2克，鸡粉2克，豆瓣酱5克，水淀粉5毫升，食用油适量
做法：
1.洗好的豆腐切成块；洗净的西红柿切成小块，备用；
2.沸水锅中倒入切好的豆腐，加入少许盐，略煮一会儿至其断生，捞出，装盘待用；
3.用油起锅，倒入肉末，炒至变色；放入切好的西红柿，炒匀；加入豆瓣酱，炒约2分钟；
4.倒入焯过水的豆腐，加入适量清水，放入鸡粉，炒至食材熟透；
5.用水淀粉勾芡；关火后盛入盘中即可。