八道酒店凉菜，款款热卖 / 开普饭

原料: 甲鱼1只(约1300克). 凉粉250克.青小米椒节.红小米椒节.胡萝卜片.大蒜.葱节.姜片.香菜.青二荆条辣椒节.干青花椒各少许. 调料: 自制酱汁70克.盐.鸡精.味精.藤椒油.陈皮.桂皮 ...

改良菜,顾名思义,就是根据餐厅定位.客户口味.时代需求.人群饮食习惯,在一些菜品的基础上,对做法进行修改,以求让菜品更加完美或者更适合餐厅客户的需求.而在这个过程中,一些大厨对菜品的改良,就做得十分好 ...

说到菜品创新,凉菜师傅们可谓卯足了劲,为了让餐桌上的第一道菜又好看又好吃,他们简直是拼了.今天,给大家带来了几款创新凉菜品种,大家看看,是否适合你的餐厅~ 炝胶东花蛤制作:新荣记上海区域凉菜师王庆 ...

由于定位不同,酒店与社会餐饮在经营上有很多不一样的地方,各自的客户群也有差异.一般来说,酒店在硬件设备.成本预算方面要优于社会餐饮,因此制作出来的菜品,就给人一种"更精美"的感觉, ...

三酱焗龙脷鱼柳原料: 龙脷鱼柳250克. 调料: 叉烧酱10克,海鲜酱5克,番茄辣椒酱6克,色拉油1千克,生粉20克,盐.味精各2克,花雕酒3克. 制作: 1.龙脷鱼柳解冻,切成2厘米见方的块,用盐 ...

新派手撕棒棒鸡原料: 熟鸡丝200克.贡菜丝100克.京葱丝5克.苦苣10克.青红小米椒片2克.烤熟腰果碎2克调料: 麻辣鲜露20克.鸡汁20克.花生酱20克.醋5克.糖5克.鲜花椒油3克制作: ...

荷香小笼蒸鳕鱼用小笼盛装银鳕鱼块蒸制,一是上下受热均匀.成熟速度快,保持了细嫩肉质和充盈水分,二是仿照上海小笼包的形式上桌,更有卖点. 制作流程: 1.银鳕鱼改刀成65~70克的大块,无需腌制.位上 ...

制作精美的凉菜,能令食客们心旷神怡.赏心悦目.凉菜造型美观的独特性,也俨然是餐桌上一道亮丽的风景.今天,给大家带来了几款挺不错的凉菜,大家看看,是否适合你的餐厅. 苦尽甘来苦瓜是餐桌上极其常见的食材 ...

茶菇海参原料: 发好的南美参200克.鲜茶树菇240克.小米椒节10克.小葱节5克.姜片少许. 调料: 美极鲜.蚝油.盐.味精.鸡粉.柠檬水.香油.香辣油.色拉油各适量. 制作: 1.把南美参切成大 ...

金腿鹅肝制作: 1.选用可以生吃的金华火腿(每根售价约3800元,重约15斤,约能出80份菜),去掉表皮,切成薄片. 2.鹅肝倒入牛奶没过,上笼蒸40分钟至熟. 3.清酒中加葱姜.盐.味精调匀,放入 ...

槟榔香芋脱骨排原料: 猪排,槟榔芋头. 调料: 鸡汤,白糖,豆瓣酱,辣酱,黄酒,镇江香醋. 制作: 1.将猪排洗净.斩件,煮至九成熟,去骨备用. 2.将槟榔芋去皮,切条,制成排骨的骨头形状,塞入猪排 ...

八道酒店凉菜，款款热卖