不管炒什么肉,第一步都不能错!按照正确方法做,肉软嫩入味

冬天来了,天气冷得让人难受,晚上怕塞进冰凉的被窝,白天怕伸出暖和的被窝,看着不到一分钟的动作,可我们却需要极大的勇气,出门前,必须要带上手套围巾,否则稍微吹点风就着凉了。我们在冬季需要注意保暖的同时,还要注意饮食方面,这段时间不能总吃素,素菜虽然都很便宜,营养价值也高,但是和肉相比,还是没有肉的营养高,冬季里不可以不吃肉,吃肉了才好过冬。

猪肉是我们常吃的,只是今年的猪肉价格实在是涨得太厉害了,让很多群众表示吃不起,有的地方涨到了四十多一斤,可能更高一些,我们这里最贵的时候30多一斤,最近到超市发现猪肉的价格降了一些,一斤五花肉要20多元,降的幅度并不是很大,但明显发现买猪肉的人增多了,前段时间卖猪肉的角落非常冷清,形成了极大的反差,看来人们还是更喜欢吃猪肉的,猪肉好吃还营养高。

猪肉还有一个特点,那就是可以做出很多不同的菜肴,很多菜都能和猪肉搭配,我见到猪肉,最喜欢做炒肉丝了,买上一块猪里脊肉,做成辣椒炒肉丝,那个口感软嫩入味,真是太好吃了。起初我炒肉丝的时候,总会将肉丝炒得发硬,吃起来很柴,嚼不动,太难吃了,做上一大盘辣椒炒肉丝却没有人想吃,后来通过多次尝试,发现了炒肉丝的技巧,其实每次第一步就错了,肉丝不能直接下锅炒!

首先我们第一步要做对,第一步是什么呢?那当然是切肉了,可能你认为切肉有什么好说的,如果你随意的去切的话,炒出来肉可能会不好吃,要想烹饪出口感好的菜肴,每一个细节都要注意了。切猪肉的时候,我们要顺着肉的纹路来切,(顺便说一下,如果你要切牛肉的话,因为牛肉的纤维很多,切的时候要逆着纹路切),第一步做对了,我们就可以进行下一步了。不管炒什么肉,第一步都不能错!按照正确方法做,肉软嫩入味!

将切好的肉丝或者肉片放在碗中,加入料酒、生抽,喜欢颜色深一些的话,可以再加一点老抽,揉抓均匀,然后打入一个蛋清,若肉量少的话,半个蛋清就好了,再加入一些淀粉,继续下手揉抓均匀,知道出现粘液为止,再加入一些食用油,这么做可以锁住水分,那么肉下锅炒之后,肉还是软嫩的,腌制十分钟,让猪肉入味。(记住腌制的时候,不能放入食盐,很多人会错,放盐了会让肉变硬变柴!)

最后,我们就可以来炒肉了,先将锅烧热,再倒入食用油,油稍微多一点,然后倒入肉丝或者肉片,快速滑炒,稍微变色后,就可以盛出来了,下来锅中留下油,烧热后,放入切好的葱姜蒜,炒出香味后,再倒入辣椒丝,翻炒到断生后,将肉丝倒入锅中,翻炒均匀,加入食盐和鸡精,再次翻炒均匀就可以出锅了。(记住不管肉和什么菜炒,都要先将肉炒好盛出来,不能让肉在锅中停留太长时间,随后菜炒熟了,再次倒入肉,这么做才是正确方法)。

在整个过程中,你都看到其中的小技巧了吗?这是失败中找到的总结,希望可以帮助到你,只要按照这个方法来,不管炒什么肉,都可以炒的软嫩入味,特别要注意:第一步不能做错了,否则后面也是白做!不管炒什么肉,第一步都不能错!按照正确方法做,肉软嫩入味!

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