教你做酱肘子、酱猪蹄，软糯香嫩、酱香浓郁，“配方”

大厨教你做酱肘子、酱猪蹄，出锅后软糯香嫩、酱香浓郁，非常入味，“配方”教给你，自己在家就能做，要收藏。

前两天写了两篇卤猪肉和卤牛肉的秘方以及做法，反响很好。有人留言说，想要酱肉的配方，正好手里有一个，也是用了好多年，味道很不错，今天把配方也教给大家。按照步骤酱肉这样做，保证软糯香嫩、酱香浓郁，非常好吃。下面详细说一下。

下面这配方的用料，都是以50斤水为参考，一般熬成以后能剩下40斤左右的卤汁。自己在家做的话，可以根据按照比例缩减。这次是做酱卤汁，主要是突出酱香味，所以配方里的香料不需要那么多种类。闲话少叙，下面直接进入正题。

【食材】：酱肘子、酱猪蹄、酱排骨等。

【香料】：八角60克、桂皮60克、小香60克、陈皮40克、香叶40克、草果20克、当归20克、花椒20克。

【配料】：黄豆酱4000克、酱油1200克、生姜200克、食盐200克、料酒60克、鸡精200克（酌情）。

【第一步】：还是先熬制汤底，前面已经说了很多遍，这里简短截说。猪骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，全部焯水。然后下大锅，放入50斤水，倒入葱200克、姜200克、料酒300克、胡椒20克、花椒20克。开大火烧开10分钟，撇去浮沫，转小火熬5小时，滤去残渣，剩下的就是汤底。

【第二步】：把上面准备好的香料，用热水泡发30分钟，用凉水清洗干净，除去杂质和浮沫放入汤底里（可用纱布包起来）。接着把生姜、黄豆酱、酱油也全部放入汤底里。然后大火烧开，放入食盐、冰糖、鸡精，转小火慢炖1小时。酱香味慢慢出来了，这就是酱卤汁了。

【第三步】：把要卤的食材清洗干净，冷水下锅，放生姜和葱段，烧开后焯水3分钟，捞出后放温水里冲洗一下。接着放入烧开的酱卤汁里，大火烧开10分钟，转小火焖1小时，然后关火继续焖1小时。具体时间要看肉的颜色和软烂程度而定，灵活掌握。

大厨教你做酱肘子、酱猪蹄，出锅后软糯香嫩、酱香浓郁，非常入味，“配方”教给你，上面就是详细的介绍。其实比较简单，学会自己在家就能做，两三次就掌握了，在小吃街摆个摊还是没问题的。