为什么英雄都喝白兰地？
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离开这个世界60年之后，美国作家海明威仍让人念念不忘。今年4月，一部纪录片《海明威》在美国公共电视网播出。
两位专攻历史人文的资深导演掘地三尺，从博物馆找史料。纪录片分三个部分，总长达6个小时。
美国公共电视网PBS纪录片《海明威》
海明威是多面的，他是留下多部经典的诺贝尔文学奖得主，也是结了四次婚，不断背叛女人的浪子。
在61岁饮弹自尽之前，海明威留下最后一部作品《流动的盛宴》回忆巴黎。和第一任妻子来到巴黎时他一文不名，租住在先贤祠附近的一间公寓。
“一个有两居室的套间，没有热水也没有盥洗设施，地板上铺一块弹簧褥垫当床。”
海明威和第一任妻子Hadley Richarson
文艺青年有书饮水饱，海明威不思生计，整天泡在奥德翁路12号的莎士比亚书店，疯狂阅读陀思妥耶夫斯基、托尔斯泰和屠格涅夫……往往落到饿肚子的境地。
在《饥饿是有益的磨练》里他写道：“巴黎，一个穷人能被路边食物的香气逼疯的地方。”
女作家斯泰因小姐是当时巴黎上流社会文化名媛，海明威常常饿着肚子走到她家蹭吃蹭喝。他的到来意味着有趣的谈话，而斯泰因小姐总会准备点心和白兰地。
传说斯泰因小姐去修车，车厂老板说，现在的年轻人工作不踏实，是“迷惘的一代”。这个词最终落到了海明威手里，他把“迷惘的一代”刻进历史。
如今巴黎海明威旧公寓的一个纪念牌上，刻着《流动的盛宴》里的一句话：“这就是我们在巴黎的青春岁月，我们最贫穷、最快乐的日子。”
海明威最后一部作品《流动的盛宴》
海明威嗜酒，对白兰地尤为迷恋。白兰地时不时出现在他小说的情节里，在《太阳照常升起》里，他留下了白兰地加苏打水的配方。
他每到一地就去找酒吧，走进街边酒馆，来一份《国际先驱论坛报》，再来一杯白兰地。
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白兰地的诞生，传说最初是为了节省关税。
16世纪的荷兰酒商向各国运葡萄酒，为缩小体积，他们先把葡萄酒蒸馏出来，去除多余的水分，用密封的木桶将酒液运过关，入关后再兑水稀释成葡萄酒。
没想到在漫长的运输之后，人们打开木桶，扑面而来的是一种具有奇特色香味的美妙液体，这就是白兰地。
之后几百年，白兰地风靡于欧洲。贵族们用完繁复的餐宴之后，还会移步斟上一杯白兰地，小酌漫谈。浅浅一杯琥珀色的液体，在杯中轻轻摇曳，让女士们优雅迷人。
到了距今一百多年的时候，中国有了自己的白兰地，这一西方酒种在中国扎根，以东方哲学为逻辑酿造诞生。
这一切源于中国烟台天赐的风土，北纬37度的日照，漫长海岸线带来的特殊气候……这里的土壤是片麻岩风化所成的沙壤土，富含钙、磷、钾，极为适合酿酒葡萄生长。
那是洋务运动的末期，爱国华侨张弼士回国投资，他出生于1841年，年少下南洋，闯荡成为一代巨富。
1892年，张弼士选择了烟台，随后他与奥匈帝国酿酒师巴保男爵签订聘用合同，投资葡萄酒厂，这是中国国民品牌张裕的诞生。
张裕第一任总经理张成卿与国外酿酒师一起举杯庆祝中国第一桶白兰地生产
张裕大量从欧洲引进葡萄秧苗，在120多个品种中不断实验、挑选，最终选出了编号为53的白玉霓葡萄。酸度高，糖度低，是最优质的白兰地酿酒葡萄品种。
张裕目光长远，创业之初即不惜耗时11年修建地下大酒窖，一个世纪后的今天仍在使用。不久便在上海设立“分售处”，起名“裕和成”，就在今天上海南京西路寿康里。
一个中国品牌，从诞生之初就选择做最顶尖品质的产品，而在品牌塑造上也表现出不输于今天的眼光。
当年《申报》上有张裕白兰地的广告，《时代电影》杂志上，刊登过“东方嘉宝”，女明星谈瑛拍摄的广告大片。
齐刘海短卷发，荷叶袖碎花短袖衫和白色长裙，手持一只盛着半杯酒的高脚杯，餐桌上摆着一瓶张裕白兰地。
民国时期的张裕白兰地广告
那时几位名角大师都爱这美酒。京剧大师梅兰芳亲自为张裕白兰地写下四个大字“酒城易帜”。
报章写道：“最近伶界大王梅兰芳，证明（张裕白兰地）较香港总督出宴之百年白兰地酒，犹有过之”。
后来相声演员李金斗和高英培曾带两瓶张裕白兰地求相声大师侯宝林办事，侯宝林半开玩笑说：”冲着这两瓶白兰地我也得去啊！”侯宝林先生家美酒多多，可是他却只喝烟台张裕白兰地。
民国时期的张裕白兰地广告
至今一百多年过去了，这款白兰地始终虔诚坚守“世界标准，中国风味”，在一代又一代酿酒大师的传承中赢得属于中国白兰地的自信。
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今年4月7日，张裕品牌阵容下的金字塔尖——可雅白兰地桶藏30年XO在成都上市，当晚举行了一场拍卖，一款编号为“1914”的可雅白兰地拍出71001元的高价。
可雅白兰地桶藏30年XO
1914，指代的是中国历史上第一桶白兰地上市的年份，正是由张裕在烟台酿造而成的。
这一作品的上市让中国酒业协会执行理事长王琦十分感慨，他说，早在6000年前的新石器时代，中国人的祖先就酿制出世界上最早的酒。中国酒以独特的方式浸润社会各个阶层，成为影响整个中华民族文明发展的物质力量和精神元素。
而可雅XO30年，更是代表了中国高端白兰地的扛鼎之作。它的价值不仅仅局限于感官和酒体，更体现于它正在试图努力表达对品质文明的敬畏之心和实践态度。
可雅酿酒师团队的灵魂人物是中国白兰地首席大师张葆春，这位非凡女性在酒的世界里已经浸泡了30多年，手握无数荣誉和专利技术，在业内被尊为“国宝”。
张葆春有一个“怪习惯”，她从来不留自己做的酒，因为“下一款一定更好”。一个优秀的酿酒师就像一个指挥家。
中国白兰地首席大师张葆春
在可雅白兰地桶藏30年XO上市发布会上，她谈起自己品酒的感受：首先看色泽，这款酒如宝石一般色度饱满，浓郁的琥珀色中，有金色与红色。
接下来是观色闻香，前香是有品质感和深度感的花香，细细闻是紫罗兰和檀香交织，中香是甜甜的桂花和巧克力香，温暖有力量。而后香中陈酿香和新鲜香毫不违和融在一起。
入口，柔滑中带有力量感，咽下有回甘，岁月打磨的柔软，丰厚又蓬勃向上。
“从酿酒理念到原料，到发酵工艺，到工艺的各个环节，它都有各种各样的理念碰撞，也有时代的特征。白兰地的年份是在橡木桶中储存的时间，也是风险的30年，任何一个环节有小小的偏差可能品质就止步不前，甚至毁于一旦。”张葆春说。
橡木桶最长桶龄达30余年
张葆春认为每一款酒都有自身的特征与性格。在可雅有一个二次唤醒工艺，白兰地以新桶、旧桶、老桶慢慢储存下来。
随着时间的增加香味更加丰厚，更加浓郁，有一些香会慢慢沉积，二次唤醒围绕前面工序，发现某一个类型桶中独特的成分，搭配让酒焕发活力。
“在感知酒直观表达的时候，你能读懂它的生命历程，知道用独到的工艺锤炼它，让它们更加优美柔和，滋养它的品质成就。”张葆春说。
桶藏30年，而张葆春在张裕长达34年，以中国人的匠心呵护白兰地的整个生命历程。
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2019年3月，德国杜塞尔多夫，在酒类权威媒体《Drinks Business》主办的全球白兰地XO盲品赛中，可雅桶藏15年XO夺得冠军，领先于法国干邑多款名酒。
拥有世界葡萄酒大师头衔的DB主编Patrick Schmitt总结说：“可雅白兰地获得了评委们非常一致的高分，今天着实是发现了一个高端白兰地的'新世界’，那就是来自中国的可雅白兰地。”
18世纪的英国文豪塞缪尔·约翰逊曾说过：“男孩喝红酒，男人喝波特；要想当英雄，就喝白兰地。”
邱吉尔90岁的时候，记者问他对死亡的感觉，他喝了一口白兰地说：“酒吧关门时，我便离去。”
邱吉尔爱喝白兰地
今天中国的富有群体已经度过了几十年品味提升的阶段，他们将白兰地作为精致生活的一部分，他们品酒、藏酒。而更年轻的群体受到酒吧文化的影响，以一种新潮的方式享用白兰地。
在中国这样一个全球酒业巨头垂涎的市场上，可雅以中国特有的风味与文化投入竞争。可雅30年XO将中国文化中的雅致与西方设计逻辑融合，瓶身用颜真卿体书法写下“可雅30”。
瓶型设计源于酿造过程中的夏朗德壶式蒸馏器，天鹅般高贵优雅。可雅的“水滴瓶”等瓶身设计曾多次斩获德国IF设计大奖。
获得IF设计大奖的水滴酒瓶
世界侍酒大师方克·卡默说：“人们对中国白兰地的态度与30年前对日本麦芽威士忌是一样的：大家非常想尝试它，但是又觉得过于新鲜与奇特；当他们决定尝试后，他们会意识到这是世界一流的好东西。”
张裕百年大酒窖
拥有烟台得天独厚的风土，享有国际声誉的酿酒大师，百年匠心、独特工艺，可雅在中国本土讲述一个东西方融合的精品故事，从白兰地美酒中，你品尝到的是历史与自信。
卢曦采访手记