茶分“春”“夏”“秋”我们应该怎么去分辨？
平时在购买茶叶过程中，商家常常会告诉你，这是春茶或是秋茶。对于不常常喝茶的人却往往难以辨识。“春茶苦，夏茶涩，要好吃，秋白露（指秋茶）”是人们对春茶、夏茶、秋茶品质的概括，对区分和辨别也有一定的意义。 如何辨别 春茶、夏茶和秋茶，就需要明白为何有如此之分，自然也就总结出了辨别春茶、夏茶和秋茶的方法。
1．为何有春茶、夏茶、秋茶之分
春茶、夏茶和秋茶的区分主要是由于气温、雨量、日照等季节气条件不同，茶树新梢生长条件不同，导致其外形和内质各异。其区别在四季分明的长江中下游茶叶主产区更明显。
通常，就江南茶区而言，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；7月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。同时，也会根据茶区有所区别，会自南向北逐渐推迟，南北差异可达3-4个月。即使是同一茶区，甚至同一块茶园，不同年份，也会因气候、管理等原因，相差5-20天。另外，云南的秋茶时间，有的从立秋开始算起，但在实际原料收购时，通常会是从雨季结束旱季开始的8月中下旬乃至8月底开始算起。
由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮。对绿茶而言，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，使绿茶滋味鲜爽，香气浓烈，因此春茶，特别是早期春茶往往是一年中绿茶综合品质最好的时期。许多名茶，诸如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的。
夏季由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，容易老化，有“茶到立夏一夜粗”之说。夏茶能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。其中红茶由于夏季天气炎热，茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，使得干茶和茶汤均显得红润，滋味较强烈。
秋季气候条件介于春夏之间，气候虽较为温和，但雨量往往不足，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和，但也有部分高香茶的出现。
2．如何辨识春茶、夏茶和秋茶
区分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色泽、香气，另一方面可在冲泡后，通过茶叶的滋味香气以及最后的叶底来综合判定。
2.1干茶辨别
干茶主要从其色、香、形三个因子上加以判断。总体上，春茶由于原料细嫩，春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；秋茶外形条索紧细、轻薄、色绿。
此外，还可结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断。春茶期间正是幼果开始成长之际，茶树幼果大小近似绿豆；夏茶时，茶树幼果接近豌豆大小；秋茶时，茶树果实已差不多有桂圆大小了，秋茶正值开花季，会夹杂有花蕾、花朵。
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茶类 |
季节 |
外形 |
色泽 |
重实度 |
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绿茶 |
春茶 |
紧结，珠茶颗粒圆紧； |
绿润，多白毫 |
肥壮重实 |
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夏茶 |
松散，珠茶颗粒松泡 |
灰暗或乌黑； |
轻飘宽大，嫩梗瘦长 |
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秋茶 |
叶张轻薄瘦小，大小不一 |
黄绿 |
轻薄 |
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普洱茶 |
春茶 |
紧结，节间短，偶有鱼叶 |
油润、显毫 |
重实 |
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夏茶 |
紧实，节间长，梗细长 |
偏暗 |
紧实 |
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秋茶 |
紧结，梗长 |
显毫，略带黄色 |
壮实 |
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红茶 |
春茶 |
紧结 |
乌润 |
重实 |
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夏茶 |
粗松 |
红润 |
瘦小、轻佻 |
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秋茶 |
紧实 |
暗红 |
结实 |
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铁观音 |
春茶 |
尚紧结 |
砂绿润 |
重实 |
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夏茶 |
粗松 |
砂绿偏暗 |
轻飘 |
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秋茶 |
紧结 |
砂绿 |
壮实 |
2.2湿看辨别
湿看是通过开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。一般春茶泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。夏茶泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。秋茶泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡或较高，部分有特殊花香，叶底质柔软，多铜色单片。
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茶类 |
季节 |
汤色 |
香气 |
滋味 |
叶底 |
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绿茶 |
春茶 |
绿中透黄 |
浓烈持久 |
醇厚 |
柔软厚实，正常芽叶多，叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显 |
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夏茶 |
青绿 |
欠高 |
苦涩 |
薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，夹有铜绿色芽叶 |
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秋茶 |
叶张轻薄瘦小，大小不一 |
黄绿 |
淡薄 |
较薄，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显，夹有铜绿色芽叶 |
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普洱茶 |
春茶 |
黄绿，明亮 |
馥郁 |
浓厚、回甘 |
柔软厚实 |
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夏茶 |
深黄绿 |
尚浓 |
苦涩味重 |
尚柔软，薄 |
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秋茶 |
黄绿 |
香高持久 |
醇厚稍涩 |
柔软尚厚实 |
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红茶 |
春茶 |
红艳显金圈，甜香，鲜爽 |
高扬持久 |
浓厚 |
叶质柔软 |
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夏茶 |
红艳 |
鲜纯 |
纯厚带涩 |
红亮，叶质较硬 |
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秋茶 |
红艳 |
纯正 |
纯和 |
叶质较硬 |
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铁观音 |
春茶 |
黄绿 |
浓郁 |
浓厚，回甘 |
柔软明亮 |
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夏茶 |
黄绿 |
香扬 |
醇和，稍涩 |
叶质簿，欠软 |
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秋茶 |
黄绿 |
馥郁持久，有兰花香 |
鲜爽，醇厚，音韵强 |
柔软，有光泽 |
茶叶品质的影响因素很多，很难一言蔽之，对于普通消费者而言不容易一眼分清，需要大家在实践中细细摸索以积累经验，但也并非毫无规律可循。概言之，春茶由于营养物质丰富，茶叶肥壮，条索紧而重实，滋味浓厚，香气较佳；夏茶生长迅速，叶质硬薄，从而条索粗松、轻抛，滋味淡薄，香气欠佳；而秋季气候介于两者之间，往往干旱较多，生长速度介于两者之间，品质也介于两者之间