豆芽
〓 第 1533 期 〓
豆芽是一种一年四季都能够吃上的蔬菜，在大集的物资匮乏年代里，它是人们日常生活中常见的主要食材。
那时候，人们都是自家生，自家食用。种类有黄豆芽、绿豆芽等。黄豆，学名叫大豆。黄豆浑身是宝，它既可生豆芽，生成的豆芽人们可以炒着吃，调着当凉菜吃，烩菜熬着吃，当咸菜腌制着吃。又可以磨豆腐，做成各类豆制食品。还可以炒黄豆吃，煮熟后腌制着吃，还可以做豆瓣酱，黄酱，还可以榨油等。
黄豆芽有几种类型，长芽型、短芽型、刚发芽型等。
当年村里的中年妇女，老年夫人们，都会生豆芽，都是生豆芽的行家里手。她们生出来的豆芽，长型的，根嫩而粗壮，没有根须，没有毛胡子。生豆芽，一般用红瓦罐子生。
先把黄豆拾掇好，去掉铁黄豆，不能发芽的黄豆和杂质。用水泡上个一天多，再把黄豆倒入红瓦罐子里。红瓦罐子底部必须用铁锥子锥开个锥子粗细的小眼儿孔，让之往出控水，以防黄豆被水泡粘泡坏，就不发芽了。
瓦罐子里的黄豆用湿笼布苫盖好，上面再压上土坯块儿或者砖头来吸水，漆水。生豆芽，是一项细活儿，需要有耐心。
瓦罐子里的豆芽，既怕冷，又怕热。
每隔一两天，就得用温水淘一次。长豆芽生到一个礼拜左右，就成熟了。生好以后，再用温水淘洗，用簸箕簸皮。然后用白矾水泡上，能存放的时间长一些儿。这时就可以随时食用了。
生短豆芽有个四五天，根茎有个一厘米多就可以了。
生豆芽瓣有个两三天，黄豆努出芽芽就可以了。
生绿豆芽的方法与生黄豆芽基本一样。就是她还比黄豆芽更怕沾上荤腥，一但沾上荤腥，豆芽就会烂掉。她在时间上，要比黄豆芽还少用个一两天时间。其它的工序跟生黄豆芽一样。
食用时，既可以炒着吃，又可以调着当凉菜吃，也可以腌制着吃。还可以烩菜吃，但人们很少烩菜吃，不常见。
前些年，有人研发出豆芽的生长剂，促生素或叫生长素。生豆芽的作坊如雨后春笋，到处都有。放上生豆芽生长剂，既省时，又省工，还可以批量生产。生长时间在三四天之内，有人用生豆芽机生，有人用编织袋生，有人在大水泥池子里生，等等。五花八门，应有尽有。
用生长剂生出来的豆芽，既嫩又脆又白净。根茎也粗壮，没有根须和毛胡子。
可是，后来食品专家研究发现，食用生长剂生出来的豆芽，有一种副作用，食用后对儿童的正常生长发育不利。经常食用还会导致糖尿病。也可能有致癌物质，长期食用，有害于人们的身体健康。如今，已经明令禁止。
现在市场上销售的黄豆芽和绿豆芽，根茎既干细，根须和毛胡子又长，吃着索然无味儿，难以下咽。
家里有中年妇女或老年夫人的居民们，又开始用土办法生起了黄豆芽和绿豆芽来。
在大集体时代，农村里还有的人，把黄豆点种在自家院内的小圐圙里。先把地洇好，等到干了皮以后，就用挑菜小铲铲剜个一寸多深的小窝窝，点种上十颗八颗黄豆，再用土覆盖住，用脚踩实。单等黄豆发芽后，长出来。豆苗刚一露头，就去挑剜出来。这时候的豆苗子，既嫩又脆，根茎粗壮，而且没有根须，没有毛胡子。洗干净后，就可以食用。吃起来就是有点儿土腥味儿，可是有的人，就爱吃这个土腥味儿。
豆芽这种菜，既普通又适用，也常用。人人都喜欢食用。
本文编辑：王成海