美食推荐:辣子鸡拼大虾,青椒鸡杂,京都排骨,红烧鲅鱼尾做法
辣子鸡拼大虾
做法
1、先从大虾背部剖开,除去沙线纳碗,加姜葱、料酒和胡椒粉码味后,再拍上一层干生粉,下入五成热油锅炸至酥脆时,捞出沥油。
2、把净仔鸡斩成丁,在加姜葱、盐和料酒码味以后,投入高油温锅炸至酥香,倒出来沥油。
3、往炒锅里放香辣油烧热,先下干辣椒节、干花椒、姜末和蒜末炒香,再放入炸好的大虾、鸡丁,加盐和味精,待翻炒至香辣味浓时,撒入葱花和熟芝麻,翻匀便可起锅装盘。
青椒鸡杂
材料:鸡杂(鸡肝、鸡胗把、鸡肠等)250克,二荆条青椒圈100克,红美人椒圈50克,子姜丝20克,鲜花椒10克。姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。
做法:
1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净,经刀工处理后纳碗,加入姜葱汁、盐和料酒拌匀,腌渍待用。
2、锅里放色拉油烧热,投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味,放入鸡杂快速翻炒至刚熟,再下二荆条青椒圈、红美人椒圈翻炒,其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油、花椒油调味,最后出锅即成。
京都排骨
材料:肋排300g、油适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、腐乳汁适量、胡椒粉适量、白糖适量、番茄酱适量、豌豆淀粉适量、蒜末适量
做法:1、排骨洗净,加入适量料酒。
2、撒入胡椒粉,淋入适量腐乳汁。
3、加入五香粉和淀粉拌匀腌制半小时左右。
4、不粘锅中倒入适量油,下入排骨煎至两面金黄后捞出。
5、锅中留余油,爆香蒜末,加入酱油。
6、淋入番茄酱,加入适量开水。
7、加入白糖,放入炸好的排骨
8、大火收汁即可。
红烧鲅鱼尾
做法
1、鲅鱼治净,取尾部,两面横向划深刀,深至鱼骨;葱切段,姜蒜切片备用;香菜洗净切碎,留一根漂亮的做装饰;调好水淀粉备用;
2、锅中入油,热锅凉油爆香蒜末;下入鲅鱼两面略煎;烹入料酒;烹入红烧酱油,晃动炒锅,使料酒和酱油分布均匀;
3、加入葱姜,晃动炒锅,至出香味儿;加入适量开水,办没过鱼身即可,晃动炒锅使所有作料分布均匀;加入干红辣椒,如果喜欢吃辣,就把辣椒剪开;改善锅盖,转小火炖鱼;期间几次将汤汁浇在鱼身上;
4、炖至鱼基本成熟后,可以加点儿盐调味儿,也可以不加,红烧酱油挺咸的;炖至鱼熟,大约7、8分钟的样子,将鱼盛出装盘;锅中汤汁大火煮沸,少量多次加入水淀粉;推出适合的浓稠度,并煮至再次沸腾;将汤汁浇在鱼身上;撒上香菜碎,上桌开吃!