五一长假，青山学21款佳肴，鲜香开胃非常解馋，为家人做几道尝尝吧
老醋三宝
食材准备：莲藕、花生米、皮蛋
1.先将莲藕切成片，焯一遍水，之后捞出放凉；皮蛋剥壳对半切成小块状
2.将花生米炸好，放凉备用，切记千万不要炸糊了
3.备好酱油、醋、白糖、小米椒各适量装入碗中，往里冲入凉白开搅匀，然后再加点油泼辣子提色
4.将藕片、皮蛋和花生米装盘摆好，倒入调好的料汁，最后在上面撒些香菜或葱花，再浇点香油和芥末油，这样更美味
粉丝韭菜炒豆芽
所需材料：鸡蛋2个，粉丝一把，豆芽一小把，韭菜一小把，干辣椒3个，大蒜2瓣，老抽少许，料酒少许，生抽少许，食盐少许，鸡精少许。
步骤1.温水将粉丝泡软。
步骤2.韭菜洗干净切段；豆芽洗净备用。
步骤3.炒锅中放入适量油，把鸡蛋打入先炒小块捞出备用。
步骤4.用剩余油把干辣椒、大蒜碎粒爆香。
步骤5.下豆芽大火翻炒均匀（因为豆芽已经煮熟，所以不用炒很长时间，翻两下也就可以了）
步骤6.加入粉丝，加入老抽、料酒、鸡精、一点点十三香，大火翻炒均匀。
步骤7.下入鸡蛋，翻炒均匀。
步骤8.最后下韭菜，加入蚝油、生抽、少许食盐，翻炒均匀即可 。
芦笋山药炒木耳
所需材料：芦笋8根，木耳1小把，山药一根，葱白少许，姜丝少许，蒜片少许，生抽少许，海盐少许，食用油适量。
步骤1.备菜：木耳洗净泡发；芦笋洗净切段；山药去皮切片；葱姜蒜切段丝片儿。
步骤2.起锅烧水， 入芦笋焯水0.5-1分钟。
步骤3.捞出沥水备用。
步骤4.热锅入油，下葱姜蒜爆香。
步骤5.入木耳，翻炒一下，下山药翻炒。
步骤6.2-3分钟后入芦笋，继续翻炒。
步骤7.倒入生抽、海盐，翻炒均匀即可。
胡萝卜冬瓜炖猪颈骨
食材
猪颈骨适量、冬瓜适量、胡萝卜适量、玉米油适量、姜葱适量、八角2个、香叶2片、冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、香葱适量。
做法
1、猪颈骨解冻，洗净血水，倒入适量清水，开中小火，焯一会儿捞出，洗净浮沫备用。
2、锅内适量油烧热，姜葱，八角，香叶，冰糖放入炒一。
3、猪颈骨放入，加适量盐，生抽，老抽，蚝油调味，翻炒上色。
4、倒入适量清水，大火煮开，中小火炖二十五分钟。
5、冬瓜去皮洗净切大块，胡萝卜切滚刀块。
6、放入冬瓜和胡萝卜，继续中小火炖15分钟。
7、关火盛出，撒上香葱点缀。
茭白烧鸡块
食材
去骨鸡腿3个、茭白3个、油少许、盐少许、料酒少许、葱少许、生抽少许、老抽少许、糖少许、鸡精少许、姜少许。
做法
1、鸡腿切成小块，用清水冲洗两遍控干水分，放入料酒和姜片腌制半小时。
2、茭白去除老皮洗净切成滚刀块。
3、热锅凉油放入鸡块翻炒，翻炒几下放入料酒继续翻炒。
4、鸡肉变色后加入少许的生抽，老抽继续翻炒。
5、鸡肉上色后加入清水，水与鸡肉基本持平。放入料酒，葱姜，糖，盐盖上锅盖，锅开后改小火炖上20分钟。
6、20分钟后倒入茭白盖上锅盖再炖10分钟。
7、10分钟后改大火跑汤，肉挂上汁后放入少许鸡精，糖即可关火出锅。
酸辣鸡杂
【所需食材】
鸡杂适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽少许、小米辣适量、泡椒适量、酸豆角适量、姜片适量、蒜片适量、青蒜苗适量、菜籽油适量。
【做法步骤】
1、清洗干净的鸡杂先改刀切片，我就买了鸡胗，鸡胗还可以搭配鸡心、鸡肝、鸡肠等。切好后再次清洗干净后冷水下锅，加料酒去腥。煮开后再煮一分钟即可捞起。冲洗掉浮沫，用手攥干水分。然后加盐、胡椒粉、生抽、一点老抽，搅拌均匀后备用。
2、需要的配菜就是小米辣切碎，还有泡椒尽量多切一点，这两种辣椒要占整盘菜的三分之一。做酸辣鸡杂一定要有酸豆角，搭配鸡杂炒出来特别的香。料头就是姜蒜和青蒜苗。
3、热锅放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它们的香味，然后倒入鸡杂，翻炒两分钟左右，炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，来点蚝油提鲜，大火翻炒均匀，炒出酸豆角的香味。最后倒入剩下的蒜叶，翻炒至断生后美味即成。
清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼一条、葱适量、红椒少许、大葱少许、生姜适量。
准备配料：油适量、生抽少许、蒸鱼豉油适量。
详细做法：
1、新鲜的鲈鱼一条，把内脏取出来处理干净，把鱼肚子里的血水、骨血清洗干净，腥味来源之一。
2、在鱼尾骨处把鱼骨切段，鱼背部切两刀方便把鱼站立起来，也更容易入味。
3、适量大葱切葱丝、绿葱切丝、红椒洗净切丝待用，生姜洗净切丝待用。（切好的葱姜丝、红椒丝放入清水里浸泡一下，这样在淋热油的时候卷度会更好看）。
4、碗里加入适量的大葱和生姜，加入半碗的清水，抓出葱姜水来。
5、把葱姜水倒入盆里，均匀地涂抹在鱼身上，不需要放盐和料酒，用葱姜水就能去腥了。（腌鱼不需要加入盐和料酒，盐会让鱼的肉质变老，料酒会遮盖鱼的鲜味）。腌制8-10分钟。
6、腌制好的鱼放入蒸盘里，盘子底部放入少许的生姜丝和葱垫在鱼肚子里。
7、放入蒸箱里，选择蒸鱼模式，大火蒸个8分钟即可。如果是普通的蒸锅，沸水将鱼下锅，大火蒸8分钟，然后焖上2分钟即可出锅。
8、蒸好的鲈鱼出锅，把多余的蒸鱼水倒掉。（蒸鱼水有腥味）。
9、锅里加入少许油，下入生姜和大蒜炒香，加入少许的清水，少许的生抽、适量的蒸鱼豉油，煮沸即可。
10、把生姜大蒜捞出来，把炒好的蒸鱼汁水倒入碗里。
11、葱丝和红椒丝用清水前浸泡一下，然后取出放在蒸好的鲈鱼上，淋上热油，激发出香气来。
香菇蒸鸡
食材：鸡翅300g、鲜香菇120g、泡发木耳100g、火腿200g、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙
做法：
1、鸡翅洗净,擦干,剁开为二.香菇洗净沥干,横片为二，泡发的木耳撕成小朵。
2、锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干。
3、将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟。
4、火腿切7mm左右的厚片,一片切四块。
5、按鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅的顺序在深碗里将所有食材排好
6、大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右。
虾仁炒鸡蛋
材料：大虾、鸡蛋、小葱、料酒、胡椒粉、淀粉、食盐
1.鲜虾几个取出虾仁放入碗中，加入料酒、食盐、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制片刻。
2.碗中打入六个鸡蛋，加入少许食盐增底味，把鸡蛋和食盐充分搅散。
3.炒锅内加入少许植物油，油热下入虾仁，把虾仁炒成红色后先控油盛出。
4.鸡蛋液淋入锅内，等到定型后轻轻推散，把鸡蛋炒成鸡蛋块。
5.最后加入虾仁，再加入小葱段，翻炒一下即可出锅。
素炒小白菜
材料：小白菜、大蒜、红辣椒、食盐、水淀粉
1.小白菜去根掰散清洗干净控干水分，再准备一些蒜片和红辣椒。
2.炒锅加入少许植物油，油热下入蒜片和红辣椒炒出糊辣味。
3.下入小白菜大火爆炒一分钟使其迅速断生，小白菜稍软后加入食盐调味。
4.最后淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样可以包裹在食材上，翻炒均匀即可出锅。
芹菜炒豆干
材料：芹菜、豆干、红椒、大蒜、干辣椒、蚝油、生抽、食盐
做法：
1.芹菜摘洗干净切长段，豆干三片切成长条，红椒一个切细丝，再准备蒜片、红辣椒备用。
2.烧一锅开水，淋入几滴植物油，把芹菜和豆干下锅焯水30秒，焯水完成控水捞出。
3.炒锅加入少许植物油，油热下入蒜片、红辣椒爆香，再下入芹菜、豆干、红椒，大火爆炒1分钟，把食材炒香。
4.接着加入蚝油、生抽、食盐调味，把调料翻炒化开后即可出锅。
菠菜炒鸡蛋
材料：菠菜、木耳、鸡蛋、大葱、大蒜、红椒、食盐
做法：
1.菠菜摘洗干净，碗中打入三个鸡蛋搅散，泡好的木耳一把撕成小朵，再准备葱花、蒜片、红椒备用。
2.烧一锅开水淋入少许植物油，先把木耳焯水一分钟捞出，再把菠菜整颗下锅焯水一分钟，菠菜焯水捞到凉水中，挤干水分切长段。
3.炒锅加入少许植物油，油热淋入鸡蛋液，炒成鸡蛋块盛出。
4.用锅内底油下入葱蒜、红辣椒爆香，下入菠菜和木耳，翻炒片刻，把食材炒香。
5.最后加入鸡蛋翻炒均匀，出锅前加入少许食盐调味即可完成。
丝瓜炒鸡蛋
食材：丝瓜、鸡蛋、西红柿、大蒜、蚝油、胡椒粉、食盐、水淀粉
做法：
1.丝瓜去皮切滚刀块放入清水中浸泡，西红柿一个切小块，碗中打入三个鸡蛋搅散，再准备几粒大蒜拍散备用。
2.炒锅内淋入少许植物油，油热淋入鸡蛋液，炒成鸡蛋块盛出。
3.用锅内底油下入大蒜爆香，下入西红柿和一勺蚝油，把西红柿炒出汁水。
4.下入丝瓜翻炒1分钟，把丝瓜炒至断生，接着下入炒好的鸡蛋，翻炒片刻，让鸡蛋吸收汤汁。
5.最后加入少许食盐和胡椒粉调味，把调料翻炒均匀即可出锅。
排骨蒸芋头
食材：排骨500克、芋头300克、大蒜1个、生姜1个、葱3根、砂糖1汤匙、花生油1汤匙、白胡椒少许、米酒少许。
1、食材处理：姜切片、小葱切段，芋头去皮切块。
2、排骨处理：买来的排骨切成小块，用水洗净，是滴干水。准备大盘子，把排骨放进大碗里。加入一半砂糖（有新鲜味道），加入一半花生油（使排骨肉质变软），加入几片生姜搅拌后放入冰箱冷藏3~4小时。从冰箱里出来，到进锅大约要15分钟。加入1小勺胡椒粉、大蒜粉、米酒混合，加入1杯生汁调味。最后倒上淀粉水好好搅拌。淀粉水的目的是锁定排骨中的味道和水分。
3、准备好盘子，把芋头摆在盘子里。热水锅蒸10分钟。
4、10分钟后打开盖子，将腌制好的排骨铺在表面。用大火持续蒸15分钟。
5、15分钟后蒸，从锅里出来，撒上葱，浇上热油，生泡提味。好好混合就行了
水晶肘子
1.肘子一个清洗后拔去残留的猪毛，浸泡一个小时左右，中途换水至少一次，尽量除去残留的血；
2.放入冷水锅中烧开，持续煮10分钟，捞出来，进一步清除残留的猪毛；
3.清水放入电压力锅里，选择“肉类排骨”档，工作结束自然卸压后取出；
4.取出骨头；
5.把肘子肉尽量裹紧，装进保鲜袋，再裹紧，放入冰箱冷藏；
6.完全冷却后可以去除切薄片装盘，把其他所有调味料集中在一个碗里，调成均匀的料汁，淋在肘子肉片上，再撒些香菜点缀。
莴笋炒鸡肉
做法：1、鸡胸肉切成薄片，加入姜，葱末，少许料酒，一点盐，一小勺胡椒粉，一个蛋清，一小勺淀粉，用筷子拌匀腌制半小时；
2、胡萝卜切片，莴笋切成片，木耳提前泡发备用；
3、锅放水，水开了放入一小勺盐，滴几滴油，把蔬菜放进去，水开后就捞出来备用；
4、锅里倒适量油，油热倒入鸡肉片滑炒变色，倒入已经焯过水的蔬菜，加入一小勺盐炒匀即可。
宫保鸡丁
所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、
1.准备好所需材料，鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。
2.将鸡脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松，这样鸡肉能更好的入味，再把鸡肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入1汤匙淀粉抓匀，加入1勺油拌匀，腌制5-10分钟，鸡丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且炒制时也不容易粘锅。
3.把干辣椒剪去头尾，再把干辣椒剪成段，辣椒籽不要，黄瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐，3-4勺清水，搅拌均匀，这样汁就调好了。
4.锅内加入油烧热，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至颜色变白，将鸡丁盛出待用。
5.下入花椒小火炒制，将花椒炒制微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。
6.下入黄瓜丁翻炒均匀，把黄瓜丁略炒一下就可以了。
7.再下入鸡丁翻炒均匀。
8.下入花生米翻炒均匀，淋入调好的汁，大火翻炒均匀，使汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。
水煮鱼片
材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法步骤:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净。
2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟。
5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。
7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。
麻辣虾尾
所需材料：小龙虾虾尾1斤、香菜2棵、油适量、大蒜4-5瓣、麻辣牛油火锅底料2汤匙、料酒1汤匙、海鲜酱油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把冷冻的小龙虾虾尾放到清水中，室温自然解冻，把虾尾完全化开，捞出，投洗干净，沥净水分待用。麻辣牛油火锅底料一般超市都有卖的。
2.把大蒜切成末，香菜切成小段，麻辣火锅底料我用了2汤匙的量，也可按个人口味放，口味重得多放一点。
3.锅内加入水烧开，下入虾尾焯水，水开后煮2-3分钟，将虾尾捞出，沥净水分待用。虾尾焯水可以去除杂质和异味，吃起来更干净卫生。
4.锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火炒制，将蒜蓉炒出蒜香味。
5.下入虾尾翻炒2-3分钟，煸出多余的水分，这样更容易入味。
6.再下入火锅底料一起翻炒，将底料炒化开，淋入海鲜酱油，料酒，再加入鸡精，少许水，烧开，焖制入味1-2分钟，再大火收汁，下入香菜段翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘麻辣鲜香的虾尾就做好了。
干炸里脊
所需材料：猪里脊300克、油盐适量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、调糊材料：普通面粉2汤匙、淀粉4-5汤匙、、鸡蛋1个、
做法步骤：
1.把里脊先切成半厘米厚的大片，再把里脊切成两厘米宽的条。
2.里脊内加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1汤匙生抽、少许盐，抓匀，抓至有黏性，腌制10分钟，这样可以去除里脊的肉腥味。
3.准备好调糊的材料，淀粉和面粉的比例为：3：1，鸡蛋用一个就可以了。
4.把鸡蛋磕入碗内，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，加入1汤匙油，色拉油也可以，搅拌均匀即可，加入油为了增加糊的光亮度和起酥。
5.用筷子把糊挑起，糊能挂在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果调稀了，可以适量加一些淀粉。和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，搅拌拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可。
6.把调好的糊淋入里脊内，抓匀，使糊都均匀地裹在里脊上。
7.锅内加入油烧热，加热至7成热，如果掌握不好油的温度，先下入一条里脊，马上里脊的周围马上浮起密集的小泡，油温就可以了，逐条下入里脊炸制，把里脊炸至定型，把里脊捞出，如果油量不多，把里脊分批炸制，炸里脊时不要一下都倒进油锅里，那样就会炸成一团了。
8.升高油温至8-9成热，下入里脊复炸半分钟，把里脊不时地翻动一下，使里脊炸制颜色一致，将里脊炸至颜色金黄，翻动时有沙沙的响声，将里脊捞出，沥净油，装入盘内，配上蘸食用的椒盐或者番茄沙司一同上桌。一盘外酥里嫩的干炸里脊就做好了。
把子肉
所需材料：下五花肉1斤半、甜面酱30克、盐适量、大葱1棵、姜1块、大料2朵、香叶3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1个、红烧酱油1汤匙、生抽酱油3汤匙、冰糖2-3粒、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.把锅不用放油，加热至冒烟，把五花肉的皮，在锅内来回擦几下，使肉皮颜色变焦黄，这样可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥味。然后放到温水中，用钢丝球把肉皮焦黄的部分擦洗掉，然后把肉洗净。
2.把五花肉切成1.5厘米左右厚的大片。
3.准备好调料，葱切段，再切成两半，姜切片。
4.把切好的肉片放到容器内，加入甜面酱，红烧酱油，生抽，盐，料酒，把调料抓匀，使每条五花肉的表面都涂满酱料，盖上盖子，腌制2小时。腌好后，如果怕煮制时五花肉散开，可以用干马莲草把五花肉扎两道，这样煮好的五花肉就不会散开。
5.准备好一个砂锅，先用一些葱段和姜片放在砂锅底部，这样不容易糊锅底。把五花肉皮朝上，一片挨着一片的码在砂锅内，五花肉之间再夹一些葱段和姜片，倒入剩余腌肉的汤汁。
6.把调料装入煮料盒内，或者放入纱布袋内，放入砂锅内，放入2-3粒冰糖，加入清水，水量要没过肉面，再加入1汤匙料酒，大火烧开，盖上砂锅盖子，改小火慢炖。
7.要用小火慢炖，保持微开状态就行，炖2小时-2.5小时，到时间后，端上桌就可以了。