当你吃到一款酸奶或零食的时候，你期待它的口感是怎样的？

希望酸奶的口感更爽滑一些？

饼干零食更酥脆一些？…

对于食品饮料的口感和质构，消费者总是会有一些更挑剔的要求，关于这一点，Foodaily在之前的报道中也曾有提到过，而生产商们在市场营销中对于产品质构的宣称也在不断地增多。

2016年，在欧洲市场上市的新产品中，有15%都突出了产品质构这一特征，在酸奶等一些成熟的产品品类中更为常见。

市场咨询公司Mintel跟踪了2016年上市的新品，并指出2017年食品饮料的质构将围绕酥脆的，松脆的，奶油质感等方向发展。我们一起来看看相关的创新产品案例吧…

松脆 Crunchy

在那些以酸奶为基底，添加了muesli，坚果，燕麦或巧克力碎的一些产品，经常以此质构特点当做产品的卖点进行宣传。

▲ Rewe 苹果香蕉风味酸奶

例如，德国零售商Rewe推出的一款风味酸奶产品，他们用“Knusper Joghurt (Crispy Yoghurt)”，中文“脆酸奶”的意思，以此来强调产品的差异化。

除此之外，Mintel高级食品饮料分析师Katya Witham表示，2016年，像这样将“脆”和“软”两种口感结合在一起的产品，在所有具有质构宣称的产品中占据了7%左右。

▲ Pom Bistro 软香松脆吉事果(Churros)

一些传统产品，如经典的墨西哥吉事果零食也在产品包装上强调了外层松脆，里面香软的特点，如这款Pom Bistrotu土豆吉事果就是个典型的例子。

奶油质感 Creamy

酸奶，自公元前5000年时就开始被人们食用，它不能算是现代人的发明。然而，在2016年，以质构创新为特色的新品中，有4%是利用一些熟知的质构描述来强调经典的产品的特色。

▲ Pasture Milk’s KerryGold Yogurt

例如，Pasture Milk’s公司的Kerry Gold 酸奶，简单地用“奶油质感”来强调产品的特色，并宣称乳脂含量达到了7%。

▲ Oats-so-Simple

又如，桂格的一款较受欢迎的Oats-so-Simple燕麦粥产品，产品新包装上也是以Creamy作为升级后的卖点，实际上产品原料配方并未改变。

薄脆 Thin & Crispy

一些烘焙产品，如咸味饼干，薯片和焙烤披萨等，越来越流行在产品标签上宣称“薄”，“超薄”或者“薄而脆”等质构特色，并且强调产品的精致与真实性。

▲ Pizza Thin & Crispy

尤其是在披萨产品上，这种薄而脆的特色原本来自意大利，而且这也意味着它所含的热量比以往那种流行的厚比萨要低得多，所以吸引了许多关注健康的消费群体。在英国、法国和德国，这种趋势非常流行，德国Italissimo品牌的披萨就是典型的代表。

能量饮料 Liquid energy

2016年，饮料类产品中有2%左右是以质构宣称作为产品的卖点，尤其那些含有咖啡因，碳水化合物和维生素，针对运动人群所开发的能量饮品中，这类产品在西班牙，芬兰和意大利市场中较多。

▲ Mamma Chia Juice Drink

根据Mintel的统计，奇亚籽在健康饮料中也广受欢迎，很多品牌都推出了这种含有籽粒的果汁饮料，富含蛋白质，ω-3脂肪酸和铁，在英国和德国尤为常见。

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