酥炸糯米板鸭、红烧七星鳗、酸汤牛舌

酥炸糯米板鸭

食材&配料：

板鸭、糯米、火腿丁、绿豆蓉、盐、鸡粉

做法：

1. 把板鸭的鸭骨剔净，然后皮朝下放入托盘中，把泡好的糯米、火腿丁、绿豆蓉纳盘，加入盐、鸡粉拌匀
2. 然后，抹在鸭肉上面，放入蒸箱蒸30分钟，取出后即成糯米鸭生胚
3. 锅中烧热油，在糯米鸭生胚表面抹生抽，放入锅中炸至定型后，再升高油温复炸一次，捞出沥油，然后切成2厘米宽的棋盘格状，装盘即可

红烧七星鳗

食材&配料：

鳗鱼、蚝油、甜面酱、黄豆酱、料酒、老抽、辣酱、白糖、蒜、姜

做法：

1. 七星鳗宰杀后改上花刀，放入加了葱、姜、料酒的沸水中焯一遍水，大约一分钟，捞出备用
2. 净锅后放入适量的油烧热，把蒜、姜、小料煸炒一下，煸出香味
3. 放入蚝油、黄豆酱、辣酱，烹入料酒、高汤、七星鳗，大火烧开转小火煨炖20分钟
4. 取炖七星鳗的原汁把蒜、姜挑出来，加入适量的老抽、淀粉水收浓稠浇在鳗鱼上即可

酸汤牛舌

食材&配料：

牛舌、娃娃菜、金针菇、豆芽、青红椒、麻椒、豆油、菜籽油、藤椒油、黄椒酱、蒜末

做法：

1. 把牛舌改成小块，加入盐、料酒、水淀粉抓匀腌制十分钟左右，金针菇撕成小条，娃娃菜改刀成段，青红椒切成圈
2. 起锅烧油，放入蒜末爆香，加入黄椒酱煸炒出香味，加入娃娃菜、金针菇、黄豆芽煸炒以后，加入高汤煮制入味
3. 蔬菜入味后盛出放入碗中垫底，再把牛舌放入汤中煮制1-2分钟，捞出放在菜上，再加入高汤
4. 用藤椒油把青花椒煸炒出香，浇在牛舌上，酸汤牛舌就做好了