它是春天才有的美味，是粮是菜，也是河南人对饥饿的深刻记忆

河南，产粮大省，连年丰收，小麦产量几乎占全国的三分之一，“青黄不接”这个词对现在的河南人来说，已经很陌生了。这个词的最初含义是春天新的粮食还没有成熟，而粮仓里的陈粮已经吃光了，能吃的粮食接续不上了，这叫“青黄不接”。北方很多地方春天有挖野菜的习惯，大多也和旧时候粮食不够吃有关系，别看没粮食的日子也就十天半月，但人是铁饭是钢，出现“青黄不接”可真的能饿死人。

豫北地区有这么一句老话：“一黄两黄，饿的眼黄”，说的是等麦子成熟变金黄的时候，眼睛已经饿的没有生机发黄了。往往地里的小麦清油油的还没成熟，家里已经无米下锅了，但总归不能把人饿死，这些还没灌浆的小麦就成了“救命粮”。

河南的农村以前家家户户都有石磨，人们把青色的麦子小心地割回家，先用铁锅炒个半熟，再放入石磨中碾碎做成能吃的粮食，此时的麦子并没有成熟，饱含水分和糖分，碾出来的“面粉”自然的黏在一起，一条条的如同青色的面条，这就是河南的特产“碾转”。陈晓卿在《风味人间》中曾经展现过这种美食，美轮美奂诱人食欲，但却不知这撵转是河南人对饥饿的深刻记忆。那一圈圈转动的石磨，碾出来的不仅仅是一种食物，更多的是旧时候的河南人对生存的无可奈何。

果香炒撵转

所用食材：撵转、芒果、梨、大蒜、糖、盐、海鲜酱

1、芒果和梨去皮后切块备用，大蒜拍碎备用。这道菜要突出果香味，水果的种类可以自行更换，建议多用芒果、桃子等果香味比较浓郁的。

2、锅中少量的油，先将大蒜放入炒香，再将适量的撵转放入锅中，中火慢炒出香味。

3、加入1勺白糖，1勺海鲜酱（没有可以不放），加入适量的盐翻炒均匀。

4、倒入水果块，加入几勺水，翻炒均匀让撵转沾上果香味。

5、盖上锅盖焖上半分钟左右，撵转变得比较松软有香味的时候就可以出锅了。

——老井说——

撵转见过的人不多，吃过得更少，主要集中在豫北地区，算得上是一种特色小吃。撵转一直都算是一种“稀罕物”，毕竟百姓们都珍惜粮食，用没熟的麦子来做食物总感觉有些“罪过”。

老一辈的做法比较少，基本就是素炒或者用鸡蛋炒，其实撵转天然带清甜的香味，做成这种甜口的也特好吃，食材优秀，浓妆淡抹总相宜。

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