江南西里面的隐世厨神－KK CAFE （二）

这次再去吃，KK给了我全新的体验。一如既往地先提供自家烘焙的面包，在这里就不再重复描述了。头盘是低温风干黑胶牛肉凯撒沙律。把牛肉好像火腿的做法在低温状态下慢慢风干，待日子到了再把里面的肉切出来，口感和猪肉的略有不一样，没有那么沉实，反而会有点腥鲜的口感。是的，我没有打错字，是腥鲜，再加上黑椒特别提味。

第二道菜是香草农汤浸海鲜。用浓郁的香草汤，把青口、大蚬、海虾泡熟，在保持海鲜的自身鲜味外，还加入了香草的甜香味。

第三道菜是粟米杂菌卡布奇诺。用精致的陶瓷杯，呈上一杯表面饱含奶泡的粟米杂菌汤，好看好喝。

第四道菜是浓汤黄油浸将军甲。又是一条海钓回来的海鱼，用最原始的白灼方式，只不过用浓汤代替开水把鱼肉烫熟，鱼肉很紧致，有嚼头，配上黄油 芥末酱，好醒神。不过我个人认为将军甲的肉质比较结实，可能用浓汤来浸都很难入味，可以尝试在酱汁里面慢煮会更入味。

第五道菜是红酒杂菜炖牛小排。我一向觉得红酒配牛排是最佳的配搭，牛小排在用红酒汁炖煮的过程中，被红酒里面的单宁攻击，继而软化了肉质纤维，使得肉质松软变得更多汁。而小马铃薯和蘑菇在吸收了肉汁之后，变得juice，有时候素食搭上肉汁会有很神奇的化学作用。

最后的甜点是朱古力杏仁蛋糕配热情果奶冻。坦白说，我已经不是很记得那个蛋糕的味道了，但 热情果奶冻确实是比较醒神的，酸酸甜甜，再搭上一点糖霜刚好。

每次去KK Cafe总有惊喜，可以因应客户需要和时日的吃材炮制食物，保持食物的新鲜之余，客户也不会重复吃一些吃过的菜式，可以做到量身订餐。

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