“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”啥意思？有科学道理吗？

导读：“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”啥意思？有科学道理吗？

如今生活水平提高了，肉类也在一日三餐中变得很常见了，只要想吃，天天吃也没啥压力的。而在我国比较常见的肉类就是猪肉、牛肉和羊肉了，后面两者价格较高，食用的频率还是要低一些。对于这些肉类的烹饪方法也不一样，其中民间就有着“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”的说法，是什么意思呢？有没有道理呢？我们一起来了解一下吧！

先来看看“猪肉不花椒”，它的意思是说在烹饪猪肉的时候，尽量不要放花椒。有些人就不理解了，在现在很多的人炒菜的时候都会放花椒啊，尤其是在四川地区，基本上每一道肉菜都会放花椒。就算是其他地方，很多的卤煮中也回放花椒。那“猪肉不花椒”从何说起呢？

在现在很多人不理解，但是在古代确实是这样做的。古人做菜讲究的就是声香味俱全，这样才算得上美食。而以前生活条件艰苦，一年中也很少有机会吃到猪肉，所以在烹饪方面更加讲究。有一句俗语叫“三月不知肉味”，其实说的就是猪肉。古人做肉菜，就是要做出来肉最原始的味道，像猪肉就要有肉香味。

如果在烹饪的时候放入了花椒，那就盖住了肉香味，而变成了花椒的味道。在当时本来很少吃猪肉，就想吃个肉味，却被花椒盖住了，那肯定是一大遗憾，因此就有了“猪肉不花椒”的说法，简称为“猪不椒”。

再来看看“羊肉不八角”，其实就是“羊不料”的另外一种说法，以上是说在煮羊肉汤的时候，不添加八角这个佐料。自古以来北方人就很喜欢羊肉汤喝，奶白色的羊肉汤，简直就是人间美味。

可是羊肉是有点膻味，尤其是清炖的味道更会比较明显。而八角是一种香料，本来是可以掩盖这种气味的，那为何不放呢？这是因为如果羊肉汤放了八角，那就会影响到羊肉汤最原始的味道，和前面的猪肉一样，吃起来味道不存在了，并且羊肉汤就是和一个鲜味，放入八角了，鲜味就荡然无存了，所以就有了“羊不料”的说法，但是在今天这个说法也过时了。

最后是“牛肉不韭菜”，简称为“牛不韭”，它的意思是说牛肉不宜和韭菜一起烹饪，就连吃也不宜同吃。古人的这个说法是有道理的，在今天依然很少有人这么干，笔者之前试过用牛肉和韭菜包饺子，那真的是太难闻又难吃了。其实韭菜和牛肉不能一起烹饪，或者是同吃，不仅是因为气味难闻，而且还很伤身体。因为这两种同属于热性食物，同吃会造成热性过高伤脾胃，尤其是一些人喜欢边喝酒，边吃牛肉的，和这几种食物一起吃，对身体的伤害挺大的。

所以，“猪肉不花椒”和“羊肉不八角”在今天虽然过时了，在饮食的选择上是“萝卜白菜各有所爱”了，不同的人口味不一样，是众口难调，但是在过去确实有这样的说法。而后半句“牛不韭”就是有道理的，并且是有科学依据的，希望大家还是要注意！对此，大家怎么看呢？欢迎留言讨论！