炖鸡别再焯水了！教你1招不焯水照样不腥，口感更鲜香嫩滑

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平时我们都习惯了炖肉先焯水，这样可以比较容易地去除腥味，但是今天我们要做一道菌菇炖鸡就有点不一样了，今天不焯水一样不腥，并且口感更鲜嫩。

首先我们要把适量的鸡腿菇、花菇、和茶树菇一起放在清水中泡发，这一步提前准备，接下来我们就看一下具体做法。

1.准备一只三黄鸡去除气管把鸡肉剁成均匀小块，然后放入盆中用清水把上面的血渍洗干净，加入一勺食盐抓匀浸泡10分钟，充分去除里面的血水。

浸泡时处理一下泡软的菌菇，用清水把菌菇的灰尘和杂质洗干净然后改一下刀，花菇去除硬根斜刀切成小块，茶树菇去除硬根，鸡腿菇沥干水分放在一起备用

再切一些姜片用来避腥。

接着腌制鸡腿，泡出血水后的鸡腿再用清水冲洗干净后控水，加入胡椒粉2克、蚝油10克增鲜、料酒10克去腥，放入姜片用手抓匀腌制15分钟。

不焯水处理的鸡腿保留了更多的鸡油，炖出的口味更加鲜香。

最后再准备一个小碗，放入一小撮干辣椒、一小撮花椒、一粒八角、两片香叶、两片白芷，食材就准备完毕了。

2.食材全部准备好以后开始烹饪

锅内烧油滑锅后，倒出热油加凉油避免粘锅，倒入鸡块开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒干炒出鸡油。

放入辣椒、花椒等香料和剩余的姜片一起翻炒，等鸡块炒香微微变色以后，加入老抽3克、生抽5克把颜色炒均匀。

然后沿锅边倒入适量的开水， 水量要没过鸡块，加开水鸡块才能更加鲜香软嫩。

再加入食盐2克，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟，把鸡块焖熟，让其吸收汤汁入味。

15分钟后挑出锅中的香料，倒入准备好的菌菇，翻匀后继续焖煮5分钟，让菌菇的鲜味和鸡块香味 充分融合在一起。

最后稍微收一下汤汁美味即成。

阿飞有话说：

1.鸡块一定要充分洗干净、浸泡出血水，否则会有腥味。最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

2.炖煮鸡块时最好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块不够软嫩。

3.菌菇本身自带鲜味，千万不要放鸡精或者味精。

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