中国人的口味有多挑，看外卖备注就知道
编者按：本文来自微信公众号“网易数读”（ID:datablog163），作者：南桥北桥不是桥，设计：杨波浪 阿喵，36氪经授权发布。原标题：《不要香菜！不要香菜！有多少人跟我的外卖备注一样》
民以食为天，柴米酱醋盐。几千年来，中国人对一饮一食都格外地上心。对于精致的新世代“干饭人”来说，即便是外卖，也不能吃得马虎。
众口难调，即使是同样的菜品，有人觉得过咸，有人觉得太清淡，于是订单备注就成了大家不同口味诉求的去处。除了各种不同的口味，人们还会备注各种姿势的送餐要求，也会为亲人、好友或者恋人点餐时捎上祝福。
在数不清的外卖订单中，藏着中国人的舌尖江湖和人情世故。
中国人的口味，太挑了
中国人的口味五花八门，在外卖订单的备注里，最常见的内容就是顾客对口味的要求。
而众多口味中，最烈的就属辣了。根据饿了么平台的口味数据，在外卖备注的口味词中，与辣相关的词占 88%，和其他口味词拉开了较大的距离。
在和辣有关的诉求中，最多的就是“不要辣”和“微辣”，“多点辣”只能位屈第三。这可真的是能吃辣的人爱得紧，忌口的人又是一点不能沾。想要嗦一口螺蛳粉但却不能吃辣的人只好默默流下眼泪，并在备注写下“微微辣”。
酸、甜和咸这三种口味分别排在其后，这几种口味相关的关键词和辣差不多，而淡以不到 1% 的占比垫底。
另外，相比“加辣”“加酸”“咸一点”等重口味要求，“不要辣”“不要酸”等忌口的情况更多。
当然，这些人不只是对口味有着挑剔的要求，调料配菜也是重点关注的对象。根据统计，备注“不要”的共现词热度要远大于“要”“多”“少”的共现词热度。
香菜成了最不受欢迎的配菜，其次是葱、洋葱和蒜。不吃香菜的人对香菜“深恶痛绝”，而觉得香菜香的人已经离不开香菜，在外卖备注“要”的共现词中，香菜排在第二。
从“多”和“少”的共现词来看，大家的口味可以用十四个字来概括，那就是“少油少盐少辣椒，多醋多葱多放糖”。
菜点完了，还需要配一杯好喝的饮品才算完美。从数据来看，大家对饮品口味的备注更是精确到“分”，食客们在糖多不多这件事上格外上心。
在“糖”共现词中，“少糖”“无糖”和“半糖”最多，明明在减肥却忍不住想要嗑奶茶，只有用这样的方式才能减轻自己的负罪感。不过还是有人大胆地在订单上备注“多糖”，胖不胖没关系，奶茶不甜怎么能快乐？
对于热度的要求，更是细致得就差贴温度计上去了。从“多冰”“少冰”“去冰”再到“要温”“要热”“要烫”。送饮品的外卖骑手，箱子里怕是“冰火两重天”。
不只是温度，大家对于饮品配料的要求也一样苛刻。与配料相关的关键词中，“不要珍珠”的出现次数最多，并且远超了其余的“红豆”“花生”等。
关于送餐姿势，大家也很严格
菜品、饮料都点完了，就差骑手把它们送到家了。外卖骑手，已经成为城市中流动的血小板，我们的生活早已离不开他们。
中国人对外卖的需求越来越多了，饿了么的数据显示，2019 年骑手日均配送订单数在 60-80 的骑手数量同比增长了 1.3 倍，日均配送超过 120 公里的骑手数更是同比增长了 2.3 倍。
提起外卖骑手，大家表达最多的是感谢。“谢谢”和“辛苦”分别排在相关关键词的第一和第三。虽然人们也会在备注里催促一下，不过更多的是让外卖骑手注意安全，还会特意在备注里夸一句“帅”。
感谢的话语要讲，但要求也不能不提。在统计“急”相关的共现词中，“加急”出现的频次最高。毕竟是花钱买服务，大家更希望买的东西能越早到越好。
另外，大家对骑手的要求几乎都和送餐方式有关。例如，当你大半夜在家肚子饿，可爸妈又都睡了，想叫个外卖又怕吵到父母，就得吩咐骑手“别按门铃”“别敲门”。
在“门”相关的共现词中，“放门口”“不要敲门”“不要按门铃”等出现的频率也很高。有的小区门禁管理严格，为了能让骑手把餐送到家门口，大家会备注“保安”“门卫”等等。
同时，“丢钥匙下去”“用完挂回”“让楼下老板拿钥匙开门”这样的神奇操作居然也经常发生。
这还不算完，对于外卖到了打电话这件事，人们的要求也很多。“到了打电话”的关键词在“电话”共现词中出现次数最多，紧追其后的是“不用打电话”和“不要打电话”。
此外，下单的食客对于外卖到哪再打电话也有着要求，“到门口打电话”“到楼下打电话”，掐好时间，顺利与外卖准时“会晤”。
在五花八门要求的“调教”下，外卖骑手光是“快”已经不够了，还得化身“万能钥匙”“记忆大师”，要是能再帅一点就更讨喜了。
外卖备注里，都有哪些新年寄语
即便是五项全能的外卖骑手，面对事故时也是脆弱的。忙着赶路的骑手们承受着很大的职业风险，例如交通事故，以及疫情下的职业暴露等。
根据 2020 年上海公安局交警总队公开的数据，光是在上海 2017 年上半年，平均每 2.5 天就有 1 名外卖骑手遭遇伤亡。
“安全第一”
“慢慢来”
“慢慢送”
“路上慢点”
外卖骑手频发事故，也让更多人选择了理解和宽容。“安全第一”“慢慢来”“注意安全”“雨天慢行”……在外卖备注中，很多人在表达自己的关心和善意。
从年龄分段来看，95 后和 90 后在订单备注中留下的温暖嘱咐最多。80 后和 70 后留的相关备注最少，不过有家有室的他们本来点外卖的次数就比年轻人少，备注数量不多也不奇怪。
外卖备注中不只有对骑手安全的嘱咐，它还正在成为年轻一代的“新年许愿池”。有时是给自己送上一份自我慰藉，更多的是送给身边的朋友、爱人，还有远方的家人。
临近春节，许多人会将祝福写在外卖备注中，“过年好”“生意兴隆”“发大财”的经典拜年三连出现次数最多。好运势、多赚钱还有身体健康也是大家共同的新年祝愿。
95 后说的最多的是“生意红红火火”和“生意兴隆”；90 后更爱用简短的“发大财”；对于 85 后、80 后和 70 后来说，简单的“过年好”就已经凝进了全部美好寄托。
时空之里，山南水北，你我之间，一份外卖就已经足以让彼此牵挂。备注好对方的口味喜好，加上一句简单的祝福，相信一年到头的心酸与苦涩，也会随着收到外卖，看到备注的那刻烟消云散。
2021 年春节，很多人因为疫情选择就地过年，外卖备注中的情感含量，想必也会达到历史新高。