经过多年发展，咖啡已成为国人重要的饮品。然而精品咖啡领域，却一直没有强势连锁品牌出现，制约了消费者对精品咖啡的消费。这样的市场“缝隙”，正成为精品咖啡连锁品牌的机会。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈南。
今年以来，资本频繁注资餐饮，其中，咖啡品类成为备受青睐的重点品类。前不久，喜茶对Seesaw的投资，更是将这股热浪推向高潮。资本的积极投入，从侧面说明咖啡已经具有相当的群众基础，可以快跑。但从目前的市场现状来看，精品咖啡连锁领域并没有太强势的品牌，市场还处在初级竞争阶段，同时，高性价比的精品咖啡市场，更是较为空白的细分市场。
7月21日，太平洋咖啡为自己的29岁生日举办了周年庆，而其中最让人关注的，是太平洋咖啡推出的新的品牌定位——高性价比的精品咖啡品牌。打造高性价比的精品咖啡，这不仅是太平洋咖啡的战略，也是咖啡市场的大趋势。
受星巴克影响，国内咖啡消费在很长时间内都是“小资生活”的代言，主力消费群体多为出入高端写字楼、乐于接受“第三空间”文化的小资、中产阶级。但近些年，随着星巴克等品牌门店的普及、社会整体消费升级，消费者对咖啡已不再是仰望的姿态，加上瑞幸咖啡、湃客咖啡等品牌布局的加速，平价咖饮在国内的市场越来越大，并逐渐成为消费者的日常饮品，白领也取代“小资中产”，成为咖啡消费最庞大的主力军。世界中餐业联合会与红餐网联合出版的《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据显示，从年龄分布上来看，85 后（31~35岁）、90后（20~30岁）是现有咖啡消费者占比最多的人群，20~35岁的人群贡献了近80%的咖啡消费。
△数据来源：《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》大多数业内人士均表示，未来随着消费需求不断增大，咖饮的平价化和大众化趋势将更明显。这一趋势也可以从资本大规模进入看出，作为商业市场中最为趋利的主体，资本“重仓”咖啡品类，说明现在的咖啡市场、消费者都已经相对成熟。同时，目前的精品咖啡市场并未完全“发育”，因为成本、消费者认知等原因，一直没有品牌在精品咖啡赛道脱颖而出。很多连锁品牌为了形成标准化、规模化，多选用品质中游的咖啡，精品咖啡在大多数连锁咖啡店中并不常见。正是抓住这样的市场“缝隙”，太平洋咖啡寻找到错位竞争的机会——打造高性价比的精品咖啡连锁，突入精品咖啡领域，试图以高性价比打开市场，打造高性价比的精品连锁咖啡品牌。
在精品咖啡领域内，大部分玩家都是独立咖啡馆，他们更多地依赖老板、烘豆师、咖啡师个性化的咖啡品味。
为了保证整体盈利，很多精品咖啡馆的均价都高出连锁咖啡一档，这就使得他们天然筛选了一批受众，即使一些比较著名的独立咖啡品牌，也较难形成规模扩张。价格偏高，精品咖啡馆数量较少且不稳定，也让精品咖啡在国内重新被贴上“小资”的标签，无法成为日常消费品。但和多年前星巴克主动给咖啡贴上这样的标签不同，这次是被动的。这也导致了大多数精品咖啡品牌抗风险能力较低。特别是遇到新冠这样的黑天鹅事件，大批中小咖啡馆都没能扛住经营压力，选择关店。比如在上海风靡一时的网红精品咖啡馆 Fiu Pump 咖啡、卡啡那等。事实上，太平洋咖啡非常明白，精品咖啡目前仍然是个小众且危险的赛道，所以他们选择切入精品咖啡时预设了一个前提，即高性价比。社会节奏加快后，大批白领受工作强度大、加班较多、休息时间较晚等影响，咖啡消费也随之增加，并表现出了对咖啡的依赖性，咖啡已经是他们的刚需、日常消费品。瑞幸咖啡披露的用户数据也显示，其用户超七成都是白领等咖啡刚需人群。
喝得多了，自然对精品咖啡的需求也在加深，但目前市场上的精品咖啡店数量相对有限，连锁品牌就更少，价格也不算亲民。在太平洋咖啡看来，咖啡，就应该是用来喝的，咖啡行业的发展趋势就是日常化。所以，太平洋咖啡提出了“高性价比精品咖啡”，牢牢抓住了这些受众的特性，一方面将精品咖啡的赛道从“小众”拓展成了“大众”；另一方面也推动精品咖啡新升级，让消费者随时随地都能喝到精品咖啡，且没有消费压力。而太平洋咖啡之所以能打造高性价比的精品咖啡，得益于他们在咖啡领域29年的发展、经营。红餐网（ID：hongcan18）了解到，太平洋咖啡创立于1992年，目前已经在国内40余个城市拥有300余家门店。数量庞大的门店以及稳定、完备的供应链，让太平洋咖啡既能从源头降低成本，也能通过规模化，进一步摊平成本，让精品咖啡难以在独立咖啡馆实现的高性价比成为可能。简单说就是，太平洋咖啡要将做精品咖啡的小众独立咖啡馆进行连锁化拓展，选用比一般连锁咖啡更优质的咖啡豆、进行工序更为繁琐的优化萃取，实现高质低价，真正实现“咖啡是用来喝的”，推动咖啡的日常化消费。这是大势所趋，也是相对的市场空白。
红餐网观察发现，太平洋咖啡发布新战略后，不仅进行了全面的产品升级，还根据国民需求，探索了国民化升级，提升品牌价值，强调与顾客的情感连接，希望高性价比不仅体现在产品的高质低价，更在于与顾客的情感连接，提升品牌价值，给到消费者从产品到心理的高性价比消费体验。为提高咖啡品质，太平洋咖啡选用更为优质的有机咖啡豆咖玛素娜豆，并经过精心拼配，让口感更好。而一杯咖啡的好坏，除了咖啡豆，萃取、冲泡也会极大地影响口感，这也是此前精品咖啡较难形成大规模连锁的原因之一。所以太平洋咖啡为了凸显精品咖啡豆的风味，还在咖啡的萃取上下足了功夫。所有门店的咖啡机都采用21%金杯萃取工艺要求进行了全面调试，萃取出咖啡豆恰到好处的烤坚果香气与柔和苹果酸，提升醇厚饱满的口感。新升级的拿铁，则在配比方面进行调整，用两倍厚重乳，带来更厚重丝滑的体验。
据悉，升级前太平洋咖啡也提供咖玛素娜豆咖啡，但需要在原价的基础上加价换购，升级后，除了美式咖啡，其他所有咖啡都会更换为这种精品咖啡豆，不再加价换购，希望以此让消费者真正享受到高性价比的精品咖啡，打造高性价比的品牌形象。在高性价比之外，太平洋咖啡也一直认为，咖啡虽然是舶来品，但好的饮品、食品最终都要与中国文化相融合，才能呈现出最美、最好的状态，让更多消费者更好地享受咖啡的美好。
与中国文化相融合，这一直是太平洋咖啡的追求，并逐步积淀成为了品牌独特的文化体验。此前，其就推出过“国酒咖啡系列”，与东阿阿胶跨界合作联合推出阿胶咖啡等中式养生系列饮品。《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据显示，在咖啡用户画像统计中，咖啡馆的女性消费者占七成。而女性在这个快节奏的时代，特别是现在的白领女性，更为独立、自主，对情感共鸣的需求尤为强烈。
△数据来源：《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》太平洋咖啡正是抓住这一点，通过治愈系小熊IP、文字、包装、产品周边，突出新时代消费者的生活理念，与消费者建立情感连接，引起消费者的共鸣，让品牌成为消费者的情感表达，不再仅仅是一种身份标签，实现品牌的情感化，提高品牌溢价，凸显高性价比的消费者印象。逐渐成为日常饮品的咖啡，已然不再是身份的象征。而随着咖啡消费人群的增多，需求的增大，消费者对咖啡品质的要求也越来越高，不难预见，未来精品咖啡会有更大的市场增长。太平洋咖啡的“高性价比精品咖啡”战略，兼顾了消费者对精品咖啡和高性价比的需求，塑造了更有亲近感的品牌形象，建立了与消费者的情感连接，或将抓住精品咖啡市场增长的最大机会。
