过年最难忘的事
江西农村习俗杀年猪
郑华红
快过年了，到了杀年猪的时候，让人想着都是件挺兴奋的事情。 小时候家家户户都养头猪，有的人家甚至是养二头三头。谁家的猪多，养的壮，能体现这家人家底肯定殷实，在村里地位也是数一数二。那个时候老百姓都没有其他副业，养猪成了家里的主要收入之一，一到集日，就有人挑着箩筐，腰间别着草绳，跑去猪市，这里看看那里瞧瞧，相中自个觉的能快速长个的好猪仔，买回家里圈养在猪栏常年不让出来走动。圈养猪栏的目的就是为了让猪快点长膘。 农民家那么大个厨房和大灶头，平时除了伺候自己一大家子人的吃饭问题，便是伺候猪的饮食起居的主要场所。 从到野外拔猪草再到猪草清洗加工后的囤压，都在厨房里完成，这道工序比人吃饭还麻烦讲究。若是猪草不洗干净或掺有其他苦草，猪便摆起不喜饮食的架子，完全是一副不肖一顾不怕开水烫的样子。
猪一旦抗议伙食不好或者不卫生，东家就急，一急就的自己省吃俭用，为猪去买来玉米粉或红薯回来，洗的干干净净喂猪，家庭条件好的人家还的给猪淘上几大碗白米来改善猪食。这个时候猪是很幸福的，吃的也特别香，吃的激动时还边吃边甩动着那呆萌可爱的猪头，意思是告诉主人，这饭好吃，以后得给俺老猪多弄点。主人看猪吃的欢快，加上猪平时没病没灾，放松的心情也是格外的舒畅。 那个时候猪简直就是老百姓家的命根子，如果猪有个感冒发烧可就愁怀了一家人，请兽医花钱不说，最最重要的是希望猪不要掉膘。所以一到过年，家家户户都给猪栏贴上从灶王爷那求来的保平安的黄表符纸，插上香烛，意思是祷告上天保佑五畜兴旺，来年家庭更加殷实。等猪长肥了，逢年过节或遇到重大喜事，养猪的人家就计划着杀头猪。猪到了这个时候就需要向主人家还账来了，饭来张口衣来伸手的土皇帝般日子便也过到了头。 有的人家把猪藏着掖着，到了过年也不舍得杀，非得等到万不得已需要用钱时才会杀猪，这样的猪可以多活一年甚至是二年，福气自然也算不少。 我最喜欢看的就是老家广丰杀年猪，其他地方也没看过，不知道还有什么习俗，也许都大同小异。杀年猪不仅充满喜气，更是辛苦一年的盼头。 讲到杀年猪，首先就是要逮猪，这逮猪在农村是有规矩的，凡是杀猪都要举办杀猪宴，为了不落的被别人说你小家子气，还要添上其他的好酒好菜来款待屠夫和帮你逮猪的人。
为了多卖点猪肉出去，有的东家会尽量少请些帮忙逮猪的人。主人没叫你来帮忙，哪怕猪逃跑了你都不要动手帮衬只管围观就好， 不然有的东家会不高兴，会以为你是想来讨酒喝讨肉吃。而你帮了忙，东家不叫你喝酒吃肉那就等于和你结下了梁子。碰上这事，碍于情面东家大都会客客气气邀请你参加酒席吃猪肉。嘿嘿，别得意，你以为占了东家便宜混了顿酒席，其实不然，小气的东家会把猪肉煮的半生不熟，只要你吞的下去，你就尽情享受吧。如果你有幸被东家邀请抓猪，那么恭喜你了，哪怕你就是摸了下猪尾巴猪屁股实际根本没用力，你今天就可以大块吃肉，大碗喝酒，面红耳赤的来个一醉方休了。 早些年代的老百姓生活条件大都一般，辛辛苦苦累死累活一年到头养一头出栏的猪也不容易，所以规矩还是要有的，围观杀猪的人千万不要义高奋勇，自以为身强力壮可以充当武林高手。不然遇到杀猪这事，个个都摩拳擦掌跃跃欲试的想上前帮忙，那东家的这头猪算白养了，肯定会捶胸顿足不已。 逮猪的人挑好了，下一步就是选时间挑时辰，这杀猪也是要讲究顺利平安的。如果年猪是杀出去卖的，主人为了赶早，就会让屠夫天不亮就赶来猪舍，天亮之前就可以把杀好的猪肉拉到集市卖个好价钱。养猪的人如果人缘好，猪杀完后都不用拉到市场，同村的人就会陆续而来帮衬买个十斤二十斤不等，不一会，一头猪就被分着卖完了。 如果是年猪是赶给结婚建房用的，那也不急，杀得猪肉基本自家留着吃，大都在天亮后选个好时辰，定好了时间，屠夫就会按时提着裙布包着的刀具赶过来。这时左邻右舍都知道要杀猪，就会跑来围观，大人看热闹，小孩看稀奇，看着屠夫拿着一根长长的铁钩藏在身后，详装若无其事的凑到猪跟前套近乎。别看猪平时傻傻呼呼的，到这个时候说也奇怪，就好像头天夜里就有猪神和它通风报信似的，它早就预感大事不妙，充满谨慎。有的猪会一反常态任凭你怎么哄怎么骗死活不愿出猪圈，有的猪就是冲出了猪圈也是夺门而逃，东家和屠夫早就料算到你老猪有这一招，约上的几个人就开始围追堵截，当屠夫再次靠近猪时冷不愣铁钩从背后拿出，快速一伸，猪还没反应过来鼻子就已经被死死的勾住，然后往屠凳那边拖，后面的人抓猪尾巴的，推猪屁股的一起拥上，总之就是连推带搡要把猪弄上屠凳。这时猪的前蹄使劲伸直屁股后倾，就是赖着不走。
猪也许在想，报啥喂养之恩啊，这是你们人类忽悠人的事，俺老猪可不干，猪想到这里也就顾不得体面，不断挣扎哀嚎，作出拼死一搏。遇到聪明的猪，它就会使上从孙悟空那里偷来的绝学，拱、弹、跳、踢、滚、蹭六大招数，反正死活不走。当然，老猪哭鼻子抹眼泪招数用尽也没用，四大师兄少了三个没人帮衬，最后累的身疲力尽被人死拽硬拉的送上杀猪台，猪腿和猪头一起被死死按住不得动弹，这时的猪就会拼劲绝望中最后的力气大声嚎叫，在屠凳上拉屎拉尿，瞎踢瞎拱。可别说，力气不好不够镇定的人一不小心就会被猪这招搅得手忙脚乱，冷不丁摔个四脚朝天狼狈不已，这时围观的人就会哈哈大笑，场面甚是滑稽，喜气也就跟着洋溢起来。 当然这也是杀猪的奥妙之一，猪经过这一段受累的奔跑折磨后，猪血在猪身开始血气奔腾，杀得时候就可以多流出很多猪血。这猪血也是个宝，有解毒清肠、补血美容的功效，可一点浪费不得。 围观的人只顾着看猪的热闹，却不知何时，屠夫口里早已含住一把锋利的批刀，一个马步蹲下去，一手狠狠揪住猪耳朵，一手从口里拿下批刀，对着猪脖子狠狠的刺入，刀子迅速直捅到底，胡搅二下拔刀而出，猪血瞬间如喷泉喷涌而出流进了早已放好的大木盆里，猪发出绝望的吼声，二眼愤恨的朝上瞪着屠夫，声音逐渐由大而小，直至慢慢抽搐死去。这时，主人就站在家门口朝外对着猪呼喊，学平时呼猪吃食的声音，当然这声音比平时还要温柔，充满关心怜爱，呼出一长串意味深长的哞、哞、哞声。意思是我心肝宝贝的猪啊，不是我在杀你，我还在找你吃饭呢，你死哪去玩了，快回家吃饭吧。这种假惺惺的呼叫就是要让猪以为，这杀你的是另有其人。猪在发出最后一声叹息终于明白原来是屠夫干的，一边带着对主人恋恋不舍，一边好像是对屠夫发出最后的怨恨：“屠夫，去你娘的，我老猪和你无冤无仇，我会再来找你的。”
在广丰民间有个传说，十个屠夫有九个到终老离世时都是眼睛惊恐般睁的很大，一副死不瞑目受惊吓的状态，据说这都是那些被他杀了一辈子的猪来找他算账来了。这个几千年传下来的说法让很多想学杀猪的人怯步，很多父母都不想让儿子学杀生谋生活，怕积聚太多杀孽，老死的难看。 最后，猪被放入烧开的热水滚上一圈后再捞上来剃毛，开膛破肚后主人就会迫不及待的抬出早已准备好的大秤，喜滋滋的和屠夫一起秤出猪的重量，心里好有个底。秤完后在猪身上贴上红纸，抬出供桌，倒上三杯白酒，燃烧香烛纸钱请四面八方的诸神喝酒吃肉，表示对神保佑人畜平安的感谢。猪血的腥味混合着猪毛猪屎的臭味让围观的人们开始逐渐散去，周围的鸡鸭鹅狗开始轮番登场围着看热闹，大有一番人畜共欢，你方唱摆我登场的味道。清理完现场，热情的主人忙完后就会挨家挨户的给周围邻居送上二三块鲜嫩的猪血，关系好的再加上几条肥呼呼的猪肠共同分享杀猪的喜悦。 现在，生活条件翻翻，猪已经不再是一个家庭最大的经济依赖，养猪的农户越来越少，想看杀猪就成了稀罕事儿。我想如果售票看杀猪，票价也肯定不菲，人猪大战的场面可敌吴京的战狼2. 说白了，中国人就爱看热闹，大有事不关己高高挂起的心态，就喜欢看人家猪先生猪小姐遭殃，就像看打架斗殴，看火灾车祸。哪里热闹往哪里凑。 于是，老家的相关旅游单位也抓住这个传统杀猪的商机，每年都会在旅游区举办杀猪宴来吸引顾客，大肆宣传，唬头不小。听说举办杀猪宴，于是很多人莫名而去，有的远道而来，或携家带口，或情侣成双，大方地掏出二三张百元大钞购票参观，不仅从头到尾可以看赶猪、抓猪、杀猪，直至看到猪被开膛破肚，五马分尸。还能作为嘉宾一起入席吃顿杀猪酒席。最后抹抹满嘴的猪油，心满意足的离去。 哈哈，想不到猪能带给我们这么多的好处和乐趣，不但能添加家庭的收入，还能这么让人“赏心悦目”的排遣好奇心。看了后你还有什么感想？可以在文章的下面留言一起探讨。