寻味盛冈--大隐于市的现代割烹名店

人们普遍公认怀石料理的发源地京都为日本的料理圣地，其实日本各地都有非常出色的怀石料理店。一批才华横溢的寿司人在京都的名店修业后，回到家乡独立开店，在传承正统日本料理精髓的基础上，运用当地特色珍贵食材，融入地方料理风格，创造出独具特色的料理艺术。在日本东北的岩手县盛冈市，就有这么一位经历传奇的料理艺人。

松本久生先生，刚刚迎来古稀之年的生日，出生于岩手县，年轻时在京都的顶级日本料理老铺修业多年并在京都，东京银座及赤坂的著名料亭工作，后来回到家乡盛岡开设了一家具有现代俱乐部风格的割烹料理名店，是盛岡名副其实，独一无二的名店。

傍晚从盛冈站前的酒店出发，一路穿过碧波流淌的开运桥和繁华热闹的商店街，来到盛冈城址公园前的商业中心--菜园。虽然地址很清晰，但是兜兜转转就是找不到。求助一个西装革履白领模样的年轻人，非常热情地亲自送我过去。寒暄中得知，木村先生就是本地人，是一家科技公司的部门经理，今天刚从东京出差回来，当他得知我要去松本先生那里晚餐，他说那是盛冈最好的餐厅，边走边聊，非常开心，木村先生正好也没吃晚餐，建议和我一起去松本共进晚餐，我当然非常高兴。结果意想不到的事情发生了，木村先生和我走进这间大隐于市的餐厅之时，松本先生请我坐下，然后很抱歉地婉拒了木村先生的用餐请求，因为和日本很多顶级餐厅一样，松本也采用完全预约制和会员制，不接待Walk in的客人，我因为提前预约过，而木村先生是临时光临，只能下次预约后再来。我在门口向木村先生鞠躬致谢并挥手告别，感叹松本先生对于原则和规定的坚持。

白发苍苍的松本先生虽然已过古稀之年，却精气神十足，热情而健谈，充满人格魅力。他把我安排在料理台前八个位置中最中间的一个坐下。这间餐厅就以他的姓氏命名为松本，松本先生将传统京料理和日本东北乡土料理相融合，用岩手县特有的珍贵食材，演化出独具特色的料理艺术。餐厅的风格有一种古典和现代相融合的艺术美感。橱柜中藏酒极其丰富，很多市面上难得一见的限定版名酒琳琅满目。我请松本先生推荐一款岩手县的地酒，他拿出一个非常精美的酒瓶为我斟满，酒香扑鼻，并告诉我，他珍藏有很多名酒，最喜欢的还是家乡岩手县的日本酒，今天为我推荐的是他个人非常喜欢的一款。最令我感动的是，当我请他倒一杯水的时候，他直接拿出一瓶非常昂贵的顶级天然水为我倒上，而这瓶水最后也没有出现在账单上。

坐在昂贵白木制成的料理台前，有一种非常温馨的舒适感和典雅的华丽感，橱窗内的贵重古瓷器和顶级名酒展示出主人的不凡品位

顶级佳酿中一个甲鱼壳非常可爱，是这家会员制美食俱乐部的招牌，也是标志性名菜

整个空间内传统美学和现代艺术完美融合，优雅的艺术空间令人赞叹

作为一家现代风格的都市割烹料理，松本的八寸融入了鲜明的日本东北乡土料理风格，精美的瓷碗中都是当地非常著名的珍味

漂亮的兰花瓷盘中的鲜鲍产自岩手县的三陆海岸，也是很多海产的梦幻产地，用日本料理中非常经典的柔煮技法，鲜鲍非常巨大，轻煮后散发出诱人的香气和柔美的光芒，按照日本料理的传统，绿色鲍鱼肠是必不可少的，也是我最最喜欢的珍味，那种微苦和苦尽甘来的感觉非常难忘

岩手县产平茸非常稀有，用常见的醋渍技法，轻煮之后配上萝卜泥和柠檬，平茸呈现出耀眼的鲜红色，整个作品极具美感

菊菜椎茸浸是将岩手县专有农园中的有机菊菜和天然椎茸轻煮后用微甜的酱汁和白芝麻调味，清香扑鼻，入口清爽开胃，有一种极致的清香在口腔中久久不散

天然黄鲍鲜甜弹牙，美味绝伦，柔煮的最高境界--那种极致的柔嫩完全体现出来，配上海藻，味蕾瞬间被打开

平茸第一次品尝，鲜甜清香，带有极致的柔美，非常难得的味觉体验

平茸下独具匠心得隐藏着酸甜的黄包菜和软糯的芋艿，口感上具有非常丰富的层次感

我向松本先生表示了感谢，说平茸是人生第一次品尝，非常珍贵难得的美味。松本先生得知我特别特别喜欢鲍鱼肠，也非常高兴，·他说鲍鱼肠在日本是非常有名的珍味，但不是人人都能品出精髓所在。松本先生非常随和健谈，我对他说，岩手县是我非常喜欢的地方，从盛岡到远野，从奥州到三陆，这真是一片美丽富饶的土地。松本先生从橱柜中拿出一瓶限量版的日本酒，斟满之后陪我喝了一杯。

松本先生端来一个古色古香的土锅，一看就是非常昂贵的精品，也是顶级料理店的必备

打开之后，香气扑鼻，我问松本先生这是不是传说的中的丰乐烧，他笑着点了点头

满满一锅蒸蛋看似普通，其实内有乾坤，金黄的柚子皮和碧绿的芹菜，特别是肥厚的椎茸散发出迷人的清香和蛋香，从丰乐烧的状态来看，很见功力

大块的顶级蟹腿肉香气扑鼻，鲜嫩甜美，令人感动

不同种类的岩手县产椎茸形态美观，有一种极致的清甜，玉子蒸得恰到好处

松本先生为我特意加入了天然对马穴子，鲜嫩肥美，和玉子，蟹肉的不同味觉美感完美融合，柚子皮和芹菜的清香也完全渗入蒸蛋之中，是一道非常出色的传统料理艺术

松本先生的招牌料理其实是传统日本料理中非常经典的甲鱼锅，我问他店里的甲鱼来自哪里，他说是九州的大分县。那里是日本最非常著名的甲鱼产地，松本先生告诉我，他会尽量选用岩手县的地元食材，但是甲鱼和河豚他还是选用大分县所产，才是其中的极品。我对他说甲鱼是关西滋贺县的琵琶湖和九州大分县的最佳，河豚还是山口县下关所产天然虎河豚最佳，其次就是大分县丰后水道所产，松本先生深表赞同。说河豚，河豚到，他听说我特别喜欢河豚，于是走进厨房，为我烹制了一道秋冬季的传统珍味--河豚唐扬，这是酒肴中的极品，配上清甜甘咧的岩手地酒，是味觉的至高享受。

产自九州丰后水道的天然河豚带骨用日本常见的唐扬技法炸得金黄酥脆，香气扑鼻，配上青椒和用柠檬调味是日本河豚料理的传统

河豚的清香柔美对味蕾有强烈的冲击，那种极致的鲜美和经过柠檬汁调味的香酥感久久难忘，河豚是真正的味觉王者

岩手县专有农园中的青椒有一种迷人的清香，在味觉上和极致鲜美的河豚完美融合，清爽开胃

和松本先生一直在聊日本各地的风土人情，松本先生告诉我，其实他认为比松茸最美味的是岩手县特有的一种菌类，叫香茸，非常珍贵稀少。他拿出来一块非常罕见的顶级香茸展示给我，并表示要用香茸为我制作一道他的拿手料理。

岩手县产香茸色彩柔美，形态美观，有一股诱人的田野芳香扑鼻而来

香茸渍配糯米团理中非常传统的腌渍技法，是非常难得的珍味

蒟蒻土佐煮味增渍是非常传统的乡土料理美食，也就是魔芋。口感清甜柔嫩，土佐煮是日本的传统料理技法，把食材和木鱼花煮出来，用酱油调味

香茸有一种极致的清香，腌渍后口感更加鲜美柔嫩，是味觉的至高享受

糯米团如同中国的传统美食粽子，软糯香甜，咸蛋黄的鲜香和粽叶的清香令人倍感亲切

经过味增渍后的香茸有一种非常迷人的味增香，那种绝妙的口感很难用语言来形容，比松茸多了一分柔美

香茸的幽香还在口腔中回荡，松本先生把从我落座就开始烹制的招牌甲鱼锅放在我面前。甲鱼锅在日本称为丸锅，是京都系日本料理的传统名物，也是松本先生的首本名菜。

大分产野生甲鱼用特制的砂锅，日本称为土锅慢炖而成，分量十足

汤非常清澈，泛起点点油花，浓郁的香气令人沉醉，两颗葱白的清香夹杂其中

黑色的裙边软糯鲜美，入口即化，满满的胶质感，远非寻常甲鱼可比，汤极其鲜美，有一种若隐若现的淡雅香气，温暖入心，不逊色于等级天然虎河豚的鱼汤

放骨头的兰花碟子也充满艺术感，是陶瓷中的精品

甲鱼汤的色泽一看就是天然甲鱼中的极品，那种极致的色泽和口感久久难忘

九州天然甲鱼肉质鲜嫩弹牙，营养价值极高，是非常难得的美味

松本先生在甲鱼锅中放入了年糕，软糯香甜，非常可口，吸收了甲鱼汤的精华，我惊喜万分，向松本先生表示感谢，因为年糕就是我童年时代最喜欢的点心

我把甲鱼吃得一干二净，然后把甲鱼骨头立在骨碟中，松本先生开心得笑了

满满一锅极致鲜美的甲鱼汤味觉上得到极大满足，可谓是至福满腹，我把锅中的甲鱼和汤一扫而光，松本先生非常高兴，这意味着对料理人手艺的认可，而明显的浪费是非常不礼貌的行为。我对松本先生说：实在太饱太满足了。松本先生开心地笑了。然后为我送上了特别的惊喜--传说中的江刺苹果。很多人都知道日本东北的青森县以苹果著名，其实青森的苹果确实质量很高，但是还不算登峰造极。日本每年的水果拍卖中卖出最高天价的都是岩手县一个叫江刺的地方所产的苹果，当然江刺苹果也是分等级的，但是要说是苹果之王那是没有争议的。虽然日本的顶级料理店很多会用高级水果作为套餐中的餐后甜点，冈山县产晴王葡萄，长野县产秋映苹果甚至宫崎县产芒果和北海道夕张蜜瓜都不罕见，但是这么昂贵的顶级江刺苹果在顶级料理店中也非常罕见，而松本先生套餐中是不含甜点的，等于是送给我的一份特别的礼物。

两片最顶级的江刺苹果，呈现出金黄欲滴的柔美色泽，非常迷人，放在精美的青花瓷盘中，美如艺术品

明显的糖心和流蜜的状态是顶级江刺苹果的特征，这种糖心我只在顶级长野苹果中见过，也没有这么漂亮，不用品尝，已经深深沉醉

毫不夸张地说，入口之时，舌尖仿佛浸泡在蜂蜜中一般，那种极致的清脆和甜蜜完全无法用语言来形容，味蕾被完全征服

味觉和视觉的最高潮在最后突然出现，我向松本先生特别表示了感谢，因为这种品质的顶级苹果我是知道大概价格的，非常惊人。我将杯中清酒一饮而尽，静静地品味所有的美好和感动。临别时，松本先生将我送进电梯，我们在门口合影留念并挥手告别，我对他说，我还会回来的，明年见！

在很多人眼中，日本东北并不是一个非常热门的旅行目的地，关东和北海道之间这片广阔的土地有一种未知的神秘感，特别是东日本大地震以后，很多地方还处于复兴阶段，但是事实上，这是一片非常美丽而热情的土地，历史悠久，物产丰富，虽然日本很多地方都有特别的美食美景和美好回忆，但是带来最多难忘回忆的，还是日本东北！

当来年樱花满开或者红叶绽放的时候，我一定还会和这位老人相聚！