明石海峡绝品寿司，关西小城难忘瞬间
今宵离别后，何日君再来......
深秋时节的关西，秋色宜人，红叶绚丽。上午回到阔别多年的世界遗产日本国宝姬路城，重游日本城堡艺术的最高峰，下午赶往日本最具人气赏枫胜地之一京都岚山，追寻往日的记忆。时间归根到底是挤出来的，中午带大家走进旅途中的关西小城明石，著名的明石海峡大桥以及姬路城和岚山的鉴赏游记将另文发布，现在和大家分享这次难忘的味觉盛宴。
菊水鲊是位于明石的著名江户前寿司老店，由店主的曾祖父于明治38年公元1905年开创，是名副其实的百年老店，也是日本一家非常知名的高级寿司店，在日本各美食网站都有很高的评分，也是江户前寿司中明石流的主要代表之一。
鲊和鮨一样，在汉字中本意都是腌鱼的意思，传入日本演化为寿司，在日本常见于寿司店的招牌上。
从西明石站出来走错了路，晚到了一小会，非常失礼，不停道歉。女大将连说大丈夫就是没关系的意思，把我安排到寿司台前视角较好的一个位置，和寿司人互相致意之后，开始这次期待已久的午餐。
非常传统古朴的外观，明显的高级江户前寿司老店风格
店内氛围非常温馨明亮，传统的日式高级寿司店风格，精美而内敛
请女大将推荐了一款温热清酒，就是山形县产磐城寿，东北地区山形县的清酒举世闻名
寿司人一丝不苟，用精湛的技艺专注于寿司，展现出追求完美的匠人精神。比我早到的是两位母子模样的日本客人，一直在和寿司人聊天，似乎也非常期待美味的寿司。
寿司人的手法非常娴熟，一看就是几十年的功力
茶壶，酱油壶，茶盅和酱油碟都非常精美古朴，传统艺术的美感令人赞叹
濑户内海特别是明石海峡一带的海产在日本是最顶级水准，所以明石流作为江户前寿司的一个重要门派水准非常之高，作为代表之一，菊水鲊有很多鲜明的特色，首先不同于其他高级寿司店的姜片，这里的姜丝非常漂亮精致，配上新鲜的青橘，还未品尝，味蕾已经完全打开。
明石海峡附近淡路岛的农产品质量在日本首屈一指，即使是配料的姜丝和青橘也堪称极品
喝了一口非常浓厚醇香的热茶，寿司人开场刚一出手就不同凡响，因为这是一个并不常见的活车海老寿司！车海老作为一种非常昂贵的虾，在日本各高级寿司店几乎是标准配置，无处不在。但是一般都是煮熟之后作为寿司，活的车海老寿司还是第一次遇见！
寿司台看似普通，懂行的人一眼可以看出是非常珍贵的木材制成，价值不菲
濑户内海明石海峡一带所产天然车海老是极品食材，透明的虾身和彩色的虾尾非常漂亮，因为身上车轮一样的花纹，故名车海老
一边欣赏寿司人的精湛技艺，一边端详他那如同艺术品的寿司
菊水鲊的活车海老寿司比其他高级寿司店的车海老寿司要珍贵难得，能够生食的车海老当然是其中质量最佳者，而且敢于用活车海老做寿司，必然非常自信于极其深厚的功力。今天的活车海老鲜甜弹牙，不输于伊势海老刺身，和温度柔和的醋饭形成完美融合，高级手打芥末很精巧得藏在寿司之中，不管是配上自制酱油还是直接吃都非常美味，堪称寿司中极其难得的上品。
不仅美味，形态上更是一件精美的艺术品
享受完天然明石活车海老寿司，吃了一口混合了青橘汁的姜丝清口，姜丝的甜和青橘的酸让味蕾得到一次休息。第二个登场的是天然明石鲷鱼，明石鲷在日本是季节性食材，非常昂贵难得，在秋天的怀石料理中占有重要的地位。所以能在秋天品尝到也非常幸运。作为鲷鱼中的极品，明石鲷口感清甜，带有一种特有的柔嫩口感和清香，配上自制酱油完全带出醋饭的香醇，回味悠长。
作为鲷鱼中的极品，明石鲷晶莹洁白，带有几丝艳丽的红色，非常漂亮
山形县的日本酒香醇甘冽，和明石海峡的鲜鱼非常搭配，喝了一口香浓的抹茶，让味蕾再休息一下。
酒壶和茶具非常传统古朴，都是日本陶瓷中的精品
随后登场的是乌贼中的极品--墨乌贼寿司，口感爽脆弹牙，清甜可口，带有明石海峡海洋的味道。尤其和温热的清酒在味觉上非常契合。
如同象牙一样洁白的墨乌贼，不管是形态还是口感都是精品
顶级寿司人作品就是像艺术品一样精美，不管是色彩，形态饥饿味觉都有很高的境界
看过很多知名寿司人的技法，今天这位毫不逊色
寿司人每次送上寿司的时候，都非常客气得加以介绍，女大将也过来帮我把热茶加上，店内又来了两位夫妻模样的客人，我一进门的时候就发现菊水鲊虽然外观和内部环境都是一家传统精致的高级寿司店，但是店内却有一种很多高级寿司店都不具备的家庭氛围，令人记忆深刻。
美味绝伦的天然明石鲷还在味蕾里回荡，女大将给每位客人端上一碗鲑鱼子饭，鲑鱼子饭是北海道和东北一带的超级美食，鲑鱼子寿司也是日本各大高级寿司店的标配之一，菊水鲊的寿司人按照自己对美食的理解制作出一份迷你鲑鱼子饭，选用新鲜高级的鲑鱼子盐渍而成，具有鲑鱼子特有的咸鲜，如同海洋的味道，特别是鲑鱼子在口腔里爆裂的那一刻，对味蕾的冲击非常难忘，配上柔软黏牙的大米饭，味觉交融，非常精彩。
鲜红的鲑鱼子像红宝石一样炫目，和洁白的米饭如同一幅画卷
颗颗饱满，粒粒洁白，非常美味的作品
菊水鲊是不设菜单的，由厨师自由发挥，选用当天质量最佳和自己最擅长的鲜鱼做成寿司奉献给客人，日本的高级寿司店基本都是这个规矩。下一个登场的是天然明石鰤鱼。鰤鱼在日本特别是关西和北陆是除夕登场的吉利鱼，也是冬天的主角之一，明石产天然鰤鱼和北陆富山湾产寒鰤鱼是其中极品，也是日本料理中非常难得的顶级食材，入口确实名不虚传，肉质非常甜美，脂膏丰厚，迅速在舌尖上融化，对味蕾有非常明显的冲击。
寿司，姜丝和青橘的组合美得不忍心下手
为什么说不忍心下手呢？因为我确实是用手在吃寿司。很多朋友问我，去高级寿司店到底是用手直接抓还是用筷子夹是比较正宗的吃法？我在咨询了日本几位知名寿司人后非常负责任得告诉大家，用手和筷子在高级寿司店都是完全没问题的，需要注意的是在用寿司配蘸酱油的时候，一定要用鱼生的那一面去蘸而决不能用醋饭那一面就可以了。
天然明石鰤色彩极为漂亮，不逊色于最高级的金枪鱼大脂，也有非常美丽的雪花和霜降，却更柔美
随后登场的是鱼子寿司，色如琥珀，晶莹剔透，非常漂亮，入口爽脆鲜美，在口腔中有细微的爆裂感，非常舒适的味觉体验。
鱼子寿司难度很大，寿司人技艺高超，炉火纯青
仅用葱末调味，配合青橘姜丝和醋饭的微酸，鲜脆的口感完全释放出来
美到极致的寿司作品，像是一个精美的蓑笠，暂时称为鱼子寿司，至于到底是什么做的，那就请大家猜一猜啦
酒过三巡，寿司人拿出一大盒顶级云丹，于是所有客人都知道他要制作海胆寿司了。寿司人毫不吝惜得把大快顶级海胆放在醋饭上，手法娴熟得捏成寿司。在任何寿司店，顶级海胆作为最昂贵食材之一，都很受欢迎。但是问题是海胆特别容易散，即使是在高级寿司店一般也都是作为军舰寿司用海苔包起来。只有技艺特别出众的寿司人才敢于做传统江户前握寿司。今天的海胆来自静冈，香味浓郁，入口即化，不逊于北海道马粪海胆，对味蕾有明显的刺激，充满海洋的味道，极致的味觉黏在口腔里久久不散。
海胆的色泽，形态和口感都是最上品，非常难得
整个寿司美如艺术品，醋饭和海胆融为一体，紧紧相连，看似简单，却需要非常深厚的功力
体验完海胆寿司带来的味觉高潮后，赞叹于寿司人高超的技艺和明石海峡极品海产和美味醋饭的完美结合。清酒的香醇把店内气氛衬托得更加热烈。我告诉寿司人我今天从姬路来，他笑着说很多日本客人也是参观完姬路城后来这里享用寿司。
高潮之后登场的是鲽鱼寿司，在日本是高级食材，也是寿司之神小野二郎店的招牌之一，今天的天然鲽鱼口感爽脆，有明显的清香，和醋饭微微的酸度结合得非常完美。
天然鲽鱼非常难得，色如象牙，美得不忍入口
鲽鱼上精美的调味点缀和姜丝，青橘五彩缤纷，五味俱全
真正的主角亮相了，就是被日本很多美食家称为好吃得感动的明石穴子也就是星鳗，可谓是鳗鱼中的顶峰。今天的穴子寿司选用极品天然星鳗，蒸得恰到好处，用最丰厚柔嫩的部分握成寿司，只用明石产极品海盐和山椒调味，无需酱油和芥末，直接入口已是绝品美味。比起日本其他的著名鳗鱼比如宫岛和东京湾星鳗，更加肥厚多汁，回味悠长。
在明石海盐和山椒的点缀下，呈现出非常漂亮的色彩
明石穴子最为珍贵的部位，和洁白的醋饭组成难忘的美味
作为今天的主角，寿司人随后又用美味的明石穴子为客人们制作了一款寿司。所不同的是采用自制鳗鱼酱油和非常著名的明石海苔调味，海苔也就是紫菜作为日本非常常见的一种食材，公认关西兵库县明石海峡和九州佐贺县有明海所产为上品。甘甜的酱油和咸鲜的海苔完全带出穴子的丰厚口感和醋饭的微酸，无需酱油和芥末，入口即化，口感丰厚。
明石海苔带有明石海峡海洋的味道，色香味俱全
无论是明石海苔，鳗鱼酱油，最美味部位穴子还是醋饭都堪称极品
品尝完两贯穴子寿司，喝了一口清酒，味蕾完全得到释放，然后喝了一口香浓的抹茶休息下，把味觉调整到最佳状态。随后登场的是鲹鱼寿司，又名竹荚鱼。一直被当中日本料理中非常高级的鲜鱼，今天的鲹鱼选用最肥美的部位，经过寿司人秘制调味和熟成。脂肪丰厚，口感类似刚才的鰤鱼，不逊于最高级的金枪鱼大脂。
鲹鱼如羊脂玉般晶莹剔透，微微泛红是特有的标志，美得令人惊叹
本就美如艺术品的鱼肉经过熟成调味和葱花的点缀，风韵更迷人
店内客人们对今天的作品都非常满意。寿司人也不停给大家介绍关于各种食材的相关信息，此时，女大将给每位客人送上一碗吸物也就是汤，虽然只是一碗再普通不过的汤，但是高级寿司店的汤汁很多都是秘制而成，很考验功力。
各种食器都非常精美，充满传统风韵和地方风情
今天的味增汤异常可口，能喝出极品味增的醇厚和海鱼高汤的鲜甜，几块鱼肉也很可口
喝完味增汤，味觉盛宴进入最后一部分，我特意向寿司人和女大将表示了感谢，从预订时提供的姓名他们知道我来自中国，并且专程赶来小城明石品尝寿司，非常高兴。
寿司人把下一个寿司放在我面前，顿时眼前一亮。还没等他开口介绍，我已经从温柔的色彩和漂亮的雪花一眼就认出这是日本各大高级寿司店的当家明星--金枪鱼大脂。大脂是金枪鱼胸鳍旁边最肥美的鱼腩部位，脂肪含量极高，今天的大脂口感丰润，脂香浓郁，入口即化，味蕾仿佛做了一次按摩，毫无疑问是一次味觉巅峰。
不管是颜色，形态，雪花和霜降都超过最高级的雪花牛肉
粉红的大脂和雪白的醋饭以及青橘，金色姜丝在黑色的寿司台上五彩缤纷
即使是和日本其他高级寿司店比，菊水鲊的金枪鱼大脂寿司也是最上品之一，大脂的肥美和醋饭的微酸在寿司人高超的技艺下形成完美搭配，配上香醇的清酒，回味无穷，味蕾久久不能平静，直到我用青橘姜丝清口是依然能感受到对味蕾的强烈冲击，久久不散。
寿司人一直在观察客人们的进餐速度，转身走进厨房，似乎要为大家准备一道特别的料理。
高级寿司店的标准配置，简洁实用，日式传统美学的精髓
片刻时光，寿司人把刚才最先登场的活车海老寿司的虾头用明石海盐精心制成盐烧，不得不赞叹他对食材的利用到了极高的境界。而盐烧车海老头确实香酥可口，车海老的鲜美和明石海盐的清香融合在一起，特别是和温热的清酒非常搭配，是一道非常难得而出色的酒肴。
漂亮的虾头和清澈的清酒是完美搭配
车海老本来就是一种非常漂亮而珍贵的虾，虾头盐烧之后精美绝伦，美味无比
此时又是眼前一亮，寿司人用精细的刀工把经过秘制熟成和醋渍的鰯鱼也就是沙丁鱼切成厚度适中的鱼片，用娴熟的手法把秘制的醋饭握成寿司，加上姜末，成为漂亮的寿司，今天的鰯鱼肉质紧实，微微甘甜，脂肪适中，非常弹牙，是亮皮鱼寿司中的上品之作。
晶莹的鱼皮非常漂亮，因为特别考验功力，需醋渍和熟成，一般多在高级寿司店出现
脂肪适中，经过秘制调味和醋饭，姜丝青橘形成极致美味
说到蛸也就是章鱼寿司，大家印象深刻的一定是纪录片《寿司之神》里小野二郎给章鱼做按摩的场景，事实上今天这个由著名的明石蛸捏制而成的寿司是我记忆中最美味的唯一，不是之一。产自明石海峡的天然章鱼煮得恰到好处，色如霜雪带有紫色的花边，入口清甜爽口，弹牙无比，好吃得无法用语言来形容，是人生所经历寿司中的最高峰之一。
美如象牙的明石章鱼覆盖在洁白的醋饭上，撒上自制的唐辛粉也就是辣椒粉，味觉达到巅峰，口感爽脆有嚼头
盛宴至此接近尾声，寿司人开始制作压轴的寿司手卷，菊水鲊的招牌手卷用明石穴子和紫苏卷入醋饭，用明石海苔包裹，堪称顶级寿司人用顶级食材完成的一道顶级作品。蒸过的明石穴子和紫苏等配料形成非常丰富有层次的口感，为完美的寿司盛宴划上圆满的句号。
穴子紫苏手卷用料丰富，色彩美观
甜点是自制布丁，柔嫩爽滑，甘甜可口
虽然已经饱了，也非常开心和尽兴，味觉上还是意犹未尽，喝完杯中的清酒，沉浸在难得的味觉盛宴中。之前刚入席的时候，我特意询问了寿司人能否拍照，这是基本礼节和对餐厅的尊重，寿司人说完全没问题，所以很高兴能够记录下所有难忘的瞬间与大家一起分享。
休息片刻，看了下时间，与寿司人和女大将告别。一直在后厨忙碌没有露面的公子也和他们一起送我到门外，鞠躬致谢，我向他们鞠了一躬，然后在马路对面挥手告别.那一刻，不知为何，一直到下午去往岚山的路上，我都若有所思，默然无语......
作为关西兵库县最知名的传统江户前寿司老铺，醋饭的温度和酸度恰到好处，非几十年功力所能完成，完全不逊色于米其林寿司店水准。不管是鱼生，醋饭和手卷的份量都非常实在，更增添了几分其他高级寿司店不具备的家庭氛围。特别是靠近明石海峡，得天独厚的食材和寿司人深厚娴熟的技艺特别是他对美食的理解让人赞叹。尤其是处处可见的明石海峡地方风情成为记忆中精彩的片段。
至于价格，您看下在上海吃高级寿司店是什么价格，就会觉得有多么值得。
我在欣赏他捏制寿司的过程时，完全没有面对有些寿司人时的拘束，这里也没有第一次走进某些餐厅时的陌生感。我把菊水鲊定义为一家最值得带家人来访的寿司店，因为最让我难忘和欣赏的就是家庭氛围，这在日本的高级寿司店中并不多见。
我在日本权威美食网站上看到日本食客们的点评，基本都说是知名江户前寿司，绝品美味等，很多人特别提到和我一样的感觉：浓厚的家庭氛围非常亲切温暖，以及天然明石鲷，天然明石穴子美味拔群等。
菊水这个美丽浪漫的名字一直深深刻在心里，期待未来某一天，在明石海峡边这座美丽的小城和他们一家人再次相遇！