你看过《平凡的世界》吗？
还记得那个破衣烂裳的孙少平吗？顶着寒风肆虐的雨夹雪，走向已经饭后人散的学校食堂，拿走最后给他留下的“丙等饭”——两个黑馒头。
在那个年代，温饱都是问题，哪有资格谈营养。
但现在不同了，有米有面，有鱼有肉，有果有蔬，这些都是寻常家庭饭桌上的基本配置，吃的饱不在话下。
吃的饱，人们对舌尖上的要求也更多了，炸鸡、火锅、刺身，煎、炒、炸、焖，天上的、水里的、国内的、国外的，各种美食应有尽有，快递、外卖、代购等新的购物方式也为我们的饮食生活助力不少。
但是随之而来的，不是营养全面，而是营养过剩。早熟、肥胖、三高等问题越来越多，越来越年轻化。人们又开始盲目崇尚各种“健康餐”，土货、杂粮、素食...这些就真的健康吗？
新媒体时代，信息更新产量大、速度快，数不胜数的营养观，又有多少是正确的呢？
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精粮口感好、易消化，粗粮微量元素丰富，膳食纤维含量高。如果要选餐桌上的主食，你觉得哪个好？B：粗粮（谷物类、杂豆类、块茎类，如玉米、红豆、红薯等）谷物在精加工过程中，膳食纤维、维生素和矿物质等营养会随着谷皮、糊粉层和谷胚一起离去，剩下的主要是淀粉。长期单一食用可致维生素B及钙、镁、锌等微量元素缺乏，致全身厌倦、心悸，胃胀、便秘、浮肿、肌肉松软、抽搐、骨骼疏松等。
粗粮种类多，维生素、微量元素、碳水化合物、蛋白质等营养成分丰富；膳食纤维含量高，膳食纤维是人类不可缺少的“第七大营养元素”，既可以平稳血糖，还可以对人体的肠胃产生非常积极的影响。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中膳食纤维的推荐量为25-35克/天。
而2016年的《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示：中国居民膳食纤维摄入普遍不足，每日人均膳食纤维总摄入量约为13克，达标人群不足5%。虽说根茎类的粗粮富含膳食纤维，但由于是高GI（升糖指数）食物，因此我们在食用的时候要注意，不能食用过多。正确做法：平衡膳食原则——粗粮、精粮合理搭配。一般比例：粗粮：精粮=1：3~1：4。保证主食摄入量的同时，想要膳食纤维摄入量达标，还可以选择膳食纤维制品。02
身材消瘦、孕期、产后、病患等人群，为了补充营养，你觉得什么最补？肉蛋奶有非常重要的营养价值，是人体必需的铁、锌、钙、维生素B12和蛋白质的重要来源，保证其摄入对于人体各方面功能的维持都有重要意义。★蛋：蛋黄是磷脂的良好食物来源，蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂。但过多摄入肉类会增加肝肾负担，热量也容易超标。其中猪牛羊等饱和脂肪酸含量高，吃多了会增加二型糖尿病、结直肠癌等患病风险。蛋类胆固醇含量比较高，如果患有心血管疾病，要适当减少蛋的摄入。若乳糖不耐受，喝牛奶则会出现胀肚、腹泻等，可以尝试饮用酸奶代替牛奶。
燕窝的蛋白质主要是胶原蛋白。从蛋白质质量来说，燕窝中必需氨基酸的比例才34%左右，氨基酸组成并不完全，属于不完全蛋白质。其营养价值远不如鸡蛋。阿胶是由驴皮熬制的，它的主要成分其实是胶原蛋白，并不能满足人体补血的需求，营养性贫血可选用红肉、动物肝脏等达到“补血”的目的。
正确做法：推荐成人每日肉类摄入量为40-75克。推荐成人每日蛋类摄入量为40-50克。推荐成人每日奶类摄入量为300g。03
去探望老人、亲友，准备带些营养价值高的食品，你会选择去哪里购买呢？土鸡蛋、土榨油从口感上会更香，烹饪的食物颜色也会更鲜亮。但土榨油和自榨油含有较多的杂质，与精炼油相比，易氧化的成分不会被去除，更容易变质，炒菜时油烟也比较大，不利于健康。加上缺乏市场监管，生产环节卫生难以保障，污染物如黄曲霉素（Ⅰ类致癌物）等很可能超标，长期吃会增加癌症风险。
从安全角度来看，大厂家的油，从选料到加工，都有严格的标准，合格率较高。从营养角度来看，土鸡蛋和普通鸡蛋的蛋白、脂肪含量无显著差异。且养殖场的鸡饲料配方普遍更科学，让鸡蛋的矿物质含量显著高于土鸡蛋。04
素食者通常分为两类：一种是食用鸡蛋牛奶的蛋奶素食者，被人们称为“蛋奶素”；另一种是完全不吃动物来源食物的“纯素食主义者”。需要提醒大家的是，没有合理搭配的全素饮食，很容易让人体缺乏优质蛋白、钙、铁、锌、维生素B12这些动物性食物富含的营养。一般来说，“蛋奶素”食者还比较容易保持营养素平衡，只是铁吸收率偏低，只要注意不发生缺铁性贫血就好。但纯素食主义者，不仅发生贫血、缺锌的风险较高，而且易出现维生素B12缺乏的问题，如果不补充营养素增补剂和营养强化食品，很容易出现营养不良的情况，给健康带来不良影响。正确做法：吃素食也要兼顾全面营养，需要调整膳食结构。减少高热量食物的摄入，同时补充膳食纤维，有利于增加饱腹感、包裹油脂、润肠通便。05
很多人意识到过多食用糖会对人体造成危害，比如会导致肥胖、衰老等。市场上“低糖、无糖、代糖”产品应运而生，似乎是口味和健康具备。但是，无糖并不意味着不甜，而是以各种代糖当作甜味剂来满足口感。实则“无糖食品”中依然含有糖分，只是含量较少而已。代糖（sugar substitubes）又叫甜味剂，代糖种类繁多，有人工合成甜味剂和天然甜味剂之分。人工甜味剂即具有甜味的化学物质，比如糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖等。天然甜味剂一般是从植物中获取，如木糖醇、赤藓糖醇等。其中木糖醇常见于口香糖中，提取来源主要是植物中的木糖。赤藓糖醇是从玉米中提取。
而零度可乐、雪碧这类产品主要使用「阿斯巴甜」来代替糖产生甜味。它的甜度是蔗糖的200倍，只需要少量即可达到我们的甜味需求，所以其中热量可以忽略不计，却无法让你摆脱对糖的依赖，在国际上，阿斯巴甜还被认为会对人体的大脑、神经、肾脏有害。长期服用不但会导致偏头痛、免疫力低下等多种副作用，甚至会致癌！所以，摄入无糖产品仍须有度。代糖产品也不可长期使用，偶尔解解馋即可。正确做法：接受天然食物的口味，主要从水果、水果干等天然食物中获得甜味，才是合理的方式。
以上五道关于营养观念的题目，你做错了几道？有则改之，无则加勉。
如今，“病从口入”的案例越来越多，我们能吃饱，更要吃的好。吃的好不是停留在“色香味”，而是要考虑食物提供的营养是否利于身体健康发展。
而错误的营养观念无疑是健康的劲敌，人人得而诛之。小编诚邀您向“营养伪科学”补刀三连：评论、转发、点再看！
