松露酱烧牛舌、野莓醋青苹果配鹅肝、海鲜杂粮冬瓜盅
【松露酱烧牛舌】
食材&配料：
牛舌、小土豆、迷迭香、松露酱、土豆、西芹、番茄、洋葱、高汤、面捞
做法：
- 牛舌刮去舌苔，煮熟切成方块，加入红酒、黑胡椒、蔬菜煲制软嫩，加小土豆放入橄榄油、盐、迷迭香烤熟垫底
- 松露酱：黄油炒香，西芹、土豆、番茄、洋葱下入高汤煮透后用搅拌机打碎，放入意大利黑松露酱20克、适量的鸡汁、盐调味下入面捞
- 装盘：迷迭香、小土豆垫底，牛舌用松露酱收汁装盘，后跟一盅松露酱
【野莓醋青苹果配鹅肝】
食材&配料：
鹅肝、青苹果、面包、什锦果酱、红酒、黑醋
做法：
- 鹅肝切片用黑胡椒、盐腌制后下入锅中煎至两面金黄
- 青苹果一片、烤土司一片叠放将鹅肝装盘
- 酱汁调制后淋上即可
【海鲜杂粮冬瓜盅】
食材&配料：
意米、燕麦、芡实、鲜鱿鱼圈、虾仁、冬瓜盅、炸香菇、西兰花、高汤、盐、鸡粉、胡椒粉、香油、淀粉芡
做法：
- 燕麦、薏米洗净后用清水泡3个小时，用锅煮至熟透备用
- 玉米、芡实煮熟备用，鲜鱿鱼、虾仁码好味淋油备用
- 冬瓜盅用有味的高汤煮熟备用，同步热锅用油爆香香菇丁
- 再下入制备好的燕麦、薏米、玉米、芡实、虾仁、鲜鱿鱼炒均匀，放入高汤焖制略干，撒上西兰花调味料
- 勾芡后出锅盛于冬瓜盅中，摆好造型即可
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