做水煮肉片时,千万别直接煮!多加1步,肉片嫩到连筷子都夹不住

导读:水煮肉片,怎么做更好吃?这一步是关键,肉片麻辣鲜香,越吃越香

小简今天分享一道无肉不欢,无辣不欢的硬菜——水煮肉片!

成品红油光亮,入口麻辣鲜香!这道再家常不过的家常菜,将川菜的麻辣鲜香发挥到了极致……

作为一枚吃货,单单是【水煮肉片】这四个字,就不由自主地口舌生津,鼻尖冒汗!今儿小简要把水煮肉片嫩滑好吃的秘诀分享出来,让你在家也能吃得酣畅淋漓!

分享做法之前,小简先跟您聊聊这“水煮”的由来!

大约在宋朝时期,川南的自贡一带就盛产井盐!运送盐的是牛车,随着慢慢的发展,将一部分老牛淘汰掉了!这些老牛往往都会被盐工们宰杀打牙祭,因为就餐条件简陋,他们只在水中加一把花椒,撒一把井盐,煮出味道之后,再将切的很薄的肉片烫熟,直接食用。这就是最早的“水煮肉”的由来!

后来随着辣椒的传入,郫县豆瓣酱,辣椒面,慢慢地端上了人们的餐桌。人们将辣椒融入到水煮肉当中,经过不断的改良,变成了今天我们所见的样子!

水煮肉想要好吃,除了辣椒要用得恰当好处以外,肉的选择也至关重要!不管是牛肉还是猪肉,做水煮口味的,尽量都不要带肥肉,最好的选材就是里脊肉。

小简先教您肉片嫩滑必备的3个关键点!

1:刚才讲过了,选材很重要。不管是牛肉还是猪肉,都要用里脊。

2:做水煮肉片时,千万别直接煮!腌渍这1步很关键,葱姜水,盐,料酒,蛋清,淀粉,这些调料均不可少!正确的做法是,肉片中先加入盐反复揉抓,直至抓出黏性,再倒入葱姜水搅匀。多加1步,肉片嫩到连筷子都夹不住!

3:煮制,不管是用猪肉还是牛肉,煮制时间切不可太长,断生后马上取出,时间一长会导致肉片变老。这一步是关键,肉片麻辣鲜香,越吃越香!

下面是【水煮肉片】的详细做法,一起看看吧!

所需食材:猪里脊肉,小油菜,郫县豆瓣酱,花椒,干辣椒,鸡蛋,淀粉,盐,葱姜,小葱末。

做法,1:首先将里脊肉切成厚片,然后再用清水清洗几遍,攥干水分之后,先撒上一小撮盐,反复揉抓,感觉抓出黏性,再加入葱姜汁,料酒搅匀。

2:随后加入蛋清,淀粉充分搅匀,最后再淋上一层食用油封住。

3:再将洗净的小油菜沸水下锅,汆烫至软;用热油,干辣椒,稍微煸炒一下,垫在大碗中。

3:另起锅加入食用油烧热,放入花椒,干辣椒炒香,随后放入郫县豆瓣酱(或者火锅底料)炒香,随后加入大骨汤烧沸。加盐,白糖调味,小火煮3分钟,再将残渣过滤掉。

4:将上浆后的肉片,逐块下锅,全部下完后略煮,断生后马上盛出,倒在盛有小油菜的大碗内,汤汁用漏勺过滤后,一起倒入。

5:撒上蒜末,辣椒块,花椒,淋入8成热的热油,撒上香葱末即可上桌。川菜的正宗做法,是用胡辣子和花椒碎,两种方法都可以。

技术总结:

1:前面咱们聊过怎样腌制肉片了,这里就不再叙述了。只是大家要记住一点,腌制时间不要低于20分钟,不然无效。

2:肉片下锅后,煮制时间不要太长,差不多30-40秒左右,时间一长肉片就煮老了。

3:淋热油的时候,油温要高,要一次将辣椒和花椒的香味激发出来。文中提到的胡辣子和花椒粉,大家如果时间充裕的话,可以用此方法。

胡辣子:干辣椒倒入无油的锅中,将其焙干,再搅成粉状即可。花椒粒也是用此方法。

水煮肉片,怎么做更好吃?大家牢记小简教您的几招,保证在家也能做出媲美酒店大厨的水煮肉片。入冬后,吃一碗热乎乎的水煮肉,再舒服不过了。有时间您也试试吧……

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