寒露节，聊聊那些不为人知的秋白茶冷知识，很应景

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

节后的第一天，刚巧是寒露。

深秋已至，最是橙黄橘绿时。

此时，秋菊正黄。

老杜在诗里写，庭前有白露，暗满菊花团。

屋旁的菊花丛，开得很热闹。

但在花瓣里，却藏着深秋的露水。

农谚里说，寒露寒露，遍地冷露。

秋天节气里，一到寒露，天气就不像初秋和仲秋的凉爽与皎洁。

而是有了露气凝结，越发天寒。

百花里，古人很看重菊花的气节。

陶潜在东篱下采了一把菊花，一抬头看见幽幽南山，挥笔写下传世佳句。

李清照写它，宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中。

但也不是一开始，菊花就受人瞩目的。

很长一段时间内，它只是长在路旁，被人忽视的小野花。

顾自生长或凋零，少有人关注。

是深秋后，一片清冷。

落叶的落叶，凋萎的凋萎，在周遭的寂寥下，菊花们明亮鲜妍的花朵，尤为显目。

不是花中偏爱菊，此花开尽更无花。

这种机遇，和寒露时节的白茶，有太多相似之处。

《2》

往年在秋天时特别喜欢上太姥山。

去看看茶园，顺便放空一下自己。

山上的茶园里，春季是尤为热闹的，采茶阿姨在大声闲谈着家长里短。

一边闲聊，一边手上却丝毫不耽搁，没一会手边就有一大筐绿油油的清鲜茶青，在冒着香气。

夏天虽说没有采茶，没有车马喧，但因为天气炎热，四周景致自带一股热烈气息，虫鸣鸟叫，声声知了叫得正欢腾。

到了秋天，尤其是到了深秋，茶园是静谧的。

虫声弱了，四周除了风，就是茶树。

放眼过去，没几人在采茶。

隔了老远的距离，才零星看到一二人。

因为隔得远，采茶工们便顾不上闲聊，而是专注在采茶动作上。

整片茶山，遍地遍野全是静悄悄的，安静又惬意。

世人了解白茶，大多是知道白毫银针，知道老白茶，知道明前白牡丹……

但到了深秋，还能不能采白茶？可以采多少茶？能采哪一类的茶？

诸般种种，有很多内情，是不被世人熟知的。

曾有一次，带寒露寿眉到外面给朋友喝。

某位常喝岩茶的福州本地老友，一脸不解，寒露节还能采茶吗？

能，但产量少。

如果说，未出阁前的杨玉环，养在深闺人未识。

那么，遍地冷露时节产出来的寒露茶，则是养在深山少人识。

因品质出众，在老茶客圈子内，颇有口碑。

因产量有限，难以广泛普及，又少为世人所知！

《3》

寒露节，于菊花而言，是盛大的节日。

寒露节，于白茶而言，是一年中的压轴节点。

从深秋到寒露，随着气温渐渐变低，此花开尽更无花。

等“菊有黄华”的寒露一过，大地便是一片寂静，缓缓步入肃萧的寒冬。

白茶，也是如此。

过了寒露后，便基本不采茶。

除非，能遇到特殊的年份，比如2017年那个独特的闰六月。

因天时力地利人和，方方面面都赶巧，才做出了这么一场霜降茶。

当然，这也是村姑陈接触白茶这么久以来，唯一的一次。

书上说，闰六月要十九年才一遇。

下一场霜降茶是什么时候？谁也说不好。

眼下能抓住深秋尾巴的，有且仅有，这寒露时节的白茶。

寒露茶，它是秋茶里极珍贵的一款。

它产量低，不比秋分和白露。

秋白茶的产量，随着时节推移，逐渐递减。

白露大于秋分，秋分又大于寒露。

这种递减趋势，缘由出在降温，天气变冷，茶树发芽变缓慢。

茶树的天性，喜温。

但在确保茶树不受过低气温冻害的前提下，天气越冷，产出来的茶叶品质越好。

体现在茶园海拔高度上。

海拔每升高100米，气温自然下降0.6摄氏度。

高山茶园的平均气温比山下更凉快，昼夜温差大，更多云雾滋润。

因此，海拔适中的高山茶园，茶叶品质远胜山下的平地茶。

体现在时节差异上。

越是深秋，天气越冷，光照越弱。

在柔和的漫射光下，茶树叶片中的胶质越厚，颜色越绿，内含物质也更加丰富、多元。

这意味着，内在茶味物质指标比例恰当。

带来鲜爽清甜口感的茶氨酸含量高，主苦涩滋味的茶多酚、咖啡碱含量少，茶多糖/单糖、芳香物质等各类物质含量均衡。

反过来看，要是天气过热。

比如在夏天时，茶树新梢叶片容易被炽热的阳光晒红，导致内质流失。

茶叶内在物质含量分布失衡，咖啡碱物质含量偏高，茶氨酸含量少。

做出来的茶即便工艺再好，也难免略显苦涩，茶汤稠滑度较差。

再说了，气温低，茶树发育慢，利于茶叶内质的蓄力与积累。

十年磨一剑。

好比是，慢养猪和快速出栏的猪肉，吃起来味道不同。

有了更长的生长期，寒露茶的风味自然会更佳。

一众秋茶里，它的汤感是最清冽的，鲜爽沁人。

喝茶时，似饮了一杯浸透了薄荷的冰水。

但唇齿间的触感，又会更淳滑、清爽、回甘清凉，生津持久。

悠悠茶香，徘徊在喉间。

细品起来，尤为荡气回肠！

《4》

白茶的最大特征，在于工艺简朴。

喝茶时，能喝到茶叶本身的原汁原味。

这种特征决定白茶的风味，贴合着季节属性。

在寒露茶上，深秋清冷味道尤为明显。

喝茶时，能联想到许多画面。

枯黄的杂草、疯长的芦苇、努力生长的野花、毛绒绒的狗尾巴、蜿蜒的蕨类。

空山寂静，鸟倦人稀。

唯有清新山风，明亮秋阳，辽阔的蓝天，碧绿的茶树，嫩俏的茶树新叶，在不断交织。

泡一杯去年的寒露寿眉，能应时应景地品味寒露意境之美。

不过寒露时节的白茶，因产量少，又平添了不少神秘色彩。

曾有茶友问，为什么有白露饼、秋分饼，唯独不见寒露茶压饼？

说白了，还是产量太低。

真正高山茶园出品的寒露茶，单是散茶阶段，就已经颇为抢手。

量不多，难以支撑大批量压饼。

于是，市面上的寒露饼极少见。

即便有，它的身份是真是假，也得多去甄别才行。

还有的茶客，看见文章里寒露茶的配图后，也很不解。

“怎么颜色看起来这么绿？秋茶叶片不是五彩色，会发红吗?”

其实不然。

深秋后，气温低，光照弱。

茶树叶片的叶绿素保留多，看起来更绿。

寒露茶的叶片，可不像白露茶那样，拥有典型的深绿、郝色、土黄、墨绿、砖红等层林尽染般的五彩色系。

而是以绿为主，若不是细看，很容易让人误认为是春茶呢。

提到秋茶，在很多茶客心里，白茶的秋茶统统是寿眉。

事实上，到了寒露时节，可以少量定制秋牡丹。

不过这种珍品，得提前单独向茶农定制。

并且是，特意嘱咐采茶工采一芽一、二叶的白牡丹。

要不然，在以茶青重量计算工钱的前提下，采茶工自然更愿意采三叶四叶的寿眉，梗更长，叶更多，更压秤。

这种非常态的珍品白茶，能知道的人，便更少了。

唯有资深的白茶老饕，才深知其中的难能可贵处。

要知道，寒露牡丹的清郁鲜爽。

与早春的白牡丹相比，风味不遑多让！

《5》

寒露，是一年的节气里，第一个带“寒”的日子。

秋意浓重，枫叶渐红。

一滴寒露，点点叶黄。

霜滴疏桐，人间清秋。

越是露重霜寒，反季的菊花，开得正灿烂。

过去的文人在寒露、重阳等节气登高时，流行“菊花须得满头归”，在深秋时要奉一束菊花。

以表气寒露重，愿君珍重之意。

据传这一习惯，来自魏晋时的曹丕。

曹丕曾写过，群草百木凋零，唯有菊花纷然独荣，一定是某种天地灵气在料养它，才会在天寒地冻的日子开放。

白茶里的寒露茶，何尝不是如此？

是大自然的钟灵毓秀，方能得到这一珍品。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。