解锁肥肠的N种花样吃法——九转大肠，肥而不腻，鲜香味美，绝了

绵羊上篇文章解锁卤肥肠，第二道解锁的是九转大肠。

九转大肠是山东的一道传统名菜，有酸、甜、香、辣、咸五味，被评为山东十大经典名菜。

现在绵羊就来解锁它的美味，一起来品品吧：

首先分享肥肠的清洗方法：

购买的未经处理过的肥肠需用面粉、盐和醋混合搓洗5分钟（去除粘液和腥臭味），用流动的水冲洗几下，再把肠子反转清洗里层，去掉多余的油脂与淋巴，不用去得太干净，稍微带一点卤出来的口感会更好，再倒入面粉、盐和醋同样把里层搓洗5分钟，再反转回原本的样子，用白酒腌制15分钟后，再用清水冲洗干净即可。

一、材料：

大肠头

葱、姜

干辣椒、桂皮、小茴香、花椒

酱油，蚝油，白糖，米醋，肉桂、砂仁，豆蔻，胡椒粉，老抽、胡椒粉

冰糖

料酒

豆蔻粉、肉桂粉、砂仁粉

二、操作：

1、葱打葱结，姜切片；

2、套肠——大肠清洗干净，把肠套进去，对折，牙签固定，再对折，一共两次，四层套；

3、大肠焯水——烧中加入冷水，放入套好的大肠，倒入葱、姜、料酒，煮至沸腾，捞出；

4、压套肠——用高压锅缩短煮制时间，锅中倒水，加入葱、姜、干辣椒、桂皮、小茴香、花椒，料酒，放入套好的大肠，盖上锅盖，上汽小火煮20分钟；

5、切套肠—— 煮好，捞出套肠，切成寸断，用牙签把套肠穿成十字，以防后续的操作套肠脱落；

6、上色——给切好的套肠上色，涂上蜂蜜与酱油；

7、炸套肠——起锅烧油，6成热，下锅炸套肠，颜色稍微变色捞出；

8、炒糖色——锅里烧油，放冰糖，小火，熬成枣红色，加入开水，煮沸腾，倒出来备用；

9、煮套肠——起锅放底油，葱、姜爆香，倒入开水，糖色，倒入套肠，酱油，蚝油，白糖，米醋，肉桂、砂仁，豆蔻，胡椒粉，老抽，小火焖20分钟；

10、大火收汁——开大火，再加入少量的肉桂粉与砂仁粉，加入花椒油，翻炒均匀，汤汁收浓稠，出锅去掉牙签，撒上葱花装饰即可。

这样一道色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分，肥而不腻，鲜香味美的九转大肠，你爱了吗？来上一碗大米饭，绝了，没事在家动手尝试尝试吧！