山河无恙 || 湖南省湘菜产业促进会：心藏大家，才是大家
见证战“疫”的100张面孔
本期人物档案
湖南省湘菜产业促进会，成立于2007年，是一个拥有400多家知名湘菜企业的行业社会组织，致力于“培育湘菜品牌、拓展湘菜市场”。疫情之下，面对餐饮行业受到巨大冲击的局面，他们主动出击，群策群力，献爱心、强培训，积极复工复产，为稳定行业蓄力发展。
民以食为天。餐饮的兴盛，往往更能体现经济的繁荣。
那么，你能够想象在一年当中最喜庆、最热闹的春节，酒店、饭店门可罗雀、偃旗息鼓的场景吗？2020年新年伊始就是如此。新冠肺炎疫情阴影之下，已容不下一张觚觥交错的餐桌了！
春节对餐饮企业有多重要？2019年全国餐饮收入中的15.5%来自春节这一传统的消费旺季。
疫情之下，餐饮业何去何从？在第一时间，我跟很多关心这个产业的人一样，不约而同地想到了一个词：共克时艰。但客观地讲，这句话听起来令人振奋，但做起来却不那么容易。疫情的突袭，打了餐饮业一个措手不及，很多餐饮企业直接被重创了！
疫情爆发以来，人们外出减少，大量退单使餐饮业营业额骤降；关门歇业，日渐增长的成本使餐饮业日子很不好过。据恒大研究院的报告估算，仅春节七天，餐饮业的零售销售额就损失了近乎5000亿元。
“生存，还是死亡？”成了餐饮业必须面对的拷问。带着这个问题，我把视线对准了拥有众多湘菜知名企业会员的湖南省湘菜产业促进会。
谋定而后动
早春二月，乍暖还寒。我如约赶到了位于长沙市岳麓区杜鹃路新长福酒楼。促进会有一处办公室在这里。
新长福的进门检测一丝不苟。原本宽敞的大厅被分割成了两块，里面那一部分正在做着培训。我从缝隙间看了一眼，只见一大片员工围坐在其中。
电梯门口贴有“已消杀”的提示，摆放有供客人使用的酒精。看得出，新长福在为全面复工未雨绸缪。
新长福是全国餐饮百强企业，是品质湘菜餐饮的代表，董事长龙国里是餐饮界一位大咖。而现在，董事长办公室，早已腾做促进会的办公室了。
陈敬是一位老大姐，她是促进会的元老。而她的先生彭子诚更是了得，曾任当年火遍大江南北的《体坛周报》常务副总编，退休后于2006年应邀出任《中国湘菜大典》主编，著作等身。现在是促进会专家副会长，也是促进会旗下湖湘饮食文化研究分会会长，按作家叶梦的说法，“他现在是某个很牛的湘菜行业组织的牛人”。
基于之前对商协会组织的一些粗略了解，我很好奇一个问题：为什么在有类似相关协会作为餐饮行业社会组织存在的前提下，2007年湖南又新成立湖南湘菜产业促进会呢？要知道，按当时的政策，并没有放开“一业多会”。
对此，作为湘菜产业促进会的主要创始人之一，陈敬很爽快地告诉我：“这事还得说到当时的湖南省委书记张春贤。2007年1月湖南省政协第九届五次会议在长沙召开，我当时是民进湖南省副主委、湖南省政协常委，在会上我做了发言《建议制订湘菜产业发展规划》，在建议中，我提出建设湘菜原材料、扶植龙头企业、改善投资环境等十条具体措施，其中着重谈到要鼓励湘菜餐饮业走向世界。张春贤对此作出批示：可制订完善湘菜产业的规划，加强湘菜产业的基地建设，打造湘菜产业的知名品牌。“
随后的2月13日，张春贤在调研时明确提出湘菜产业发展要在“挖掘、提升、吸纳、创新”八个字上下功夫，同年省政府下发了《关于加快发展湘菜产业的意见》，从制定湘菜产业发展规划等方面明确了16条要求，并成立了发展湘菜产业工作领导小组。
在这种背景下，湖南省湘菜产业促进会的成立被顺理成章地推上了议事日程。长沙16家知名餐饮企业联名发起筹备，2007年6月18日在华天大酒店正式成立。时任湖南省政协副主席李贻衡当选为创会会长。陈敬被推选为常务副会长，又被直接任命为了秘书长。
由于促进会实行会长领导下的秘书长负责制，做了一辈子编审工作的陈敬，从此把全部的时间、所有的心思都用在了湘菜产业的发展上。用这样一联诗来形容：“千金一诺同风雨，老骥倾情映晚霞”当不为过。
对于促进会这段历史，陈敬大姐仍是历历在目，如数家珍。毕竟，成立十多年来，得益于湖南省委、省政府的高度重视，一系列支持湘菜产业发展的好政策接连出台，促进会一步一个脚印，湘菜餐饮市场稳居全国八大菜系第二名，湘菜门店如雨后春笋在全国各大中城市涌现，湘菜上下游产业链初具规模，“无湘不成席”成为一种公认现象。
湘菜产业的发展有目共睹，促进会的贡献可以说也是有口皆碑的。彭子诚老师告诉我：“促进会的宗旨就是为会员单位服务。这些年来，促进会更多的是放眼于全局，放眼于长远。我们习惯用战略思维来推动产业的发展，习惯于谋定而后动。”
此言不虚。好的行业社团组织，不仅是行业企业的娘家、贴心人，更是行业发展的促推器、智囊团。湘菜产业促进会稳定前行，可谓“一路风尘一路歌”——
2008年，促进会精心组织编撰的《中国湘菜大典》问世；2009年，促进会帮助会员企业解决水电价格过高、经营成本加重的问题；2010年，促进会推动湖南省出台十九条支持湘菜发展的财税政策；2011年，促进会以“开放合作，创新发展”为主题打造湘菜产业促进周活动......
太多太多，点点滴滴，彰显的是促进会既“低头走路、埋头苦干”，又“抬头看天，科学谋划”的做事风格。包括此后湘菜产业发展区域系列深度调研活动、《湘菜群星》系列丛书的出版、“湘菜学院”的落地等，都体现了这种思维方式。尤其是在产业链的延伸上，促进会先是单独组建了食材分会，接着又联合宁乡县政府打造了“湘菜食材产业园”项目；同时根据形势的发展，因势利导，又及时组建了外卖分会、教育与培训分会、饮食文化分会。至此，一个完整的、可持续发展的湘菜产业集群初见规模。
知止而有得
基于对湘菜产业促进会的了解，我感觉面对着突如其来的疫情，面对着行业遭受重创的局面，尽管餐饮市场已经风声鹤唳，甚至可以说是哀鸿遍野了，但我相信陈敬和促进会一定不会被动挨打，肯定会第一时间主动出击，共克时艰的。
陈敬笑了，她说了两句令我动容的话：“首先，我们都是一家人；其次，我们都在第一线。”
其实，这个春节，陈敬一家是在香港儿子那边过年的，因为今年儿子不能回来，所以他们老两口过去了。但这个年，也没过得踏实。年前疫情爆发，会员企业翘首以待的春节旺季随之泡汤了。远在香港的陈敬、彭子诚看在眼里，急在心头，他们时刻保持与会长们的沟通，广泛与会员们联系，及时了解各企业的情况，积极搜集各方面的信息。
如何共克时艰，已成当务之急。老会长李贻衡一直是促进会的主心骨，想方设法让中小微餐饮企业活下去，是老会长殷切的叮嘱。
形势逼人，彭子诚和陈敬急着从香港赶了回来。他们想着先去实地调研，没想到曾经繁华的城市，如今只留下冷清的街道、关门闭户的门店，以及簌簌的寒风。
怎么办？短短的几天，促进会的会长们、秘书处积极行动，对接30多家会员企业，深度了解餐饮企业所面临的困难与诉求，再仔细汇总研判。彭子诚老师说：“幸运的是，我们提前做了预判，第一时间想到了一些问题，提出了应对之策。可以说，我们做了行业的‘吹哨人’。”
针对各地相继发生的新型冠状病毒感染肺炎疫情和餐饮企业面对的严峻形势，促进会1月28日向会员企业发布了第一份倡议书。倡议餐饮企业在疫情面前，镇定、理解、配合、参与，倡议有关物业部门、政府、银行保险机构能够与餐饮企业共渡难关，并承诺会积极协调相关政府部门和相应机构，争取利好政策，助力餐饮企业共克时艰。
紧接着，根据企业诉求，2月5日，促进会又向湖南省工商联递交报告，并由省工商联呈报省委省政府。报告提出几点要求：一、降税减负；二、灵活用工；三、降低外卖扣点；四、降息降租；五、正面报道。此报告同时呈送省商务厅、长沙市政府和市商务局。据了解，这是各个行业最早向政府反应疫情期行业诉求的报告，得到高度认可。
随后，会员企业中行业代表人物，湖南省政协委员汪峥嵘、长沙市人大代表胡艳萍向省委、省政府领导书面汇报行业战"疫"中求生存、谋发展的共同诉求。
在促进会的积极倡议下，许多会员企业众志成城、勇于担当，无偿为防疫一线提供物资支援、送餐服务。大米先生各个城市团队联动，主动出击；好食上为集中隔离收治新型冠状病毒感染患者的定点医院——长沙市第一医院北院还有湖南省儿童医院提供免费的“抗疫营养汤”；米鲜米线、费大厨辣椒炒肉、炊烟时代、文和友、黑白电视、坛宗剁椒鱼头等餐饮企业为抗疫一线的医护人员纷纷免费送餐......
2月29日，绵绵春雨中，一场名为“湘情湘味送乡亲”的食材捐赠活动正在三湘大地悄然进行，新鲜的蔬菜正从田间地头摘下，各种优质的食材正从四面八方汇集过来......下午5点，满载湘菜人情怀的27吨大货车，从湘潭岳塘国际商贸城出发，前往湖北黄冈，送到湖南省赴鄂医疗队总指挥部。
这次捐赠活动，由促进会全程组织。发起人是该会三位执行会长单位：龙牌酱油董事长汪峥嵘，王栏树食品董事长王栏树，岳塘国际商贸城董事长、湖南省特色优质农产品产销平台负责人肖志军，由张亮、彭来、谢劼三位副秘书长具体筹办。
“逆行北上援鄂的乡亲们已处在抗击疫情的第一线，湘菜人就要站在支持抗疫的第一线！”陈敬大姐说。“我们要让援鄂的乡亲们感受到来自家乡的支持和温暖！”促进会于2月27日决定开展此次活动。短短一天半里，全产业链的企业都行动起来了，20余家企业踊跃捐献一批优质大米、食用油、蔬菜、调料、预制菜、水果及各式包点，价值逾百万，共约5万件（份）。运输车辆由岳塘国际商贸城派出。原计划派一辆9.7米长的大货，因捐赠食材超过20吨，不得不改派一辆13.5米长的大型货车。“到了后面，我们不得不缩小范围，控制规模，另有几十家企业得知消息后，都主动联系，也强烈要求参与捐赠。但因车载量有限，此次活动无法接受更多食材。”
对此，陈敬大姐说到了这么一句话：“每逢国难，社会团体总会迸发出无穷的力量。疫情当下，我们置身其中，我们都在第一线，责无旁贷。我们应该做好身边的事。”她还告诉我：在这次活动中，李贻衡老会长自始至终高度关注，大力支持，并直接协调对接，令会员们深受鼓舞。
思深方益远
“经济暂停，但我们生命的呼吸不能停！”陈敬大姐的理解，让我震惊。在与陈敬大姐和彭子诚老师的对话中，我能感觉到身为会员们的“老大姐、老大哥”，他们的自发主动和高瞻远瞩，我也看到了促进会成员企业关键时刻展示出来的责任与担当，同时，我也看到了餐饮业内部的变化与思考。
众所周知，对于餐饮企业来讲，人力资源、现金流和互联网化，是不可回避的“三座大山”。在疫情尚不明朗的时候，促进会敏锐地感觉到：此次新冠肺炎非同寻常，餐饮行业得有打“持久战”共度难关的准备。
彭子诚老师说：“疫情之初，别无选择，我们倡导会员企业做培训、做外卖、做好资金储备。但随着情势的发展，我们的思考更深邃更长远。”
第一时间，促进会就通过自身的微信公众号启动了“餐饮企业抗疫7节课”的线上直播培训；接着又倡导各企业自行组织员工开展全方位培训，用培训来留人，也为企业复工打基础做准备。
当时，自身的防控就是重中之重。促进会及时发出了《防控疫情，我们在行动——致餐饮外卖企业的倡议书》，提出了七点倡议：全力做好外卖企业的食品安全工作；保障广大餐饮服务从业人员、送餐人员和消费者身体健康和生命安全；追求企业可持续良性发展等。这些行动率全国外卖之先河，体现了外卖餐饮人应有的使命和担当。同时，促进会了解到很多会员企业防疫物资匮乏，于是主动收集统计，统一组织采购。尤其是口罩，“一罩难求”的时候，促进会协调各方关系，前后两次、采购十多万只口罩，为长沙21家餐饮企业解决了他们复工口罩的燃眉之急，这在当时无异于雪中送炭。
在执行会长汪峥嵘和易军的牵头组织下，促进会帮助长沙31家急需贷款的会员企业，一对一沟通长沙银行和建设银行长沙兴湘支行，为企业办理贷款手续。后街美食文旅项目从建行贷款500万元，很快到账；晴溪餐饮管理有限公司申请长沙银行500万贷款，3个工作日到账；快式快餐连锁企业米鲜米线和其他企业的贷款也都在办理中......
为企业复工复产，促进会打出的是组合拳。很快，一系列举措接踵而至：
联合“美团”、“饿了么”、“口碑”等外卖平台，采取开通线上渠道、配送保障、费率降低等措施，帮助会员渡难关。
向湖南省市场监督管理局提交《关于在疫情防控期间对餐饮外卖企业提供支持的报告》，希望由政府出面协调，从扶持优质外卖餐饮企业、开通专属的首页展示入口以及减免抽点费用取得美团、饿了么等平台及其他各方的帮助，激发企业的积极性。
协调执行会长易军任董事长的锦绣潇湘文化创意产业园为入园企业减租金。
与湖南金州律师事务所协商，为餐饮企业提供公益性法律服务，双方达成共识。
疫情改变中国。外卖已经成为了餐饮销售的重点。如何让外卖更加安全、规范？促进会经多方调研、广泛沟通，精心策划了“为外卖加一道‘锁’”的活动，为外卖造势助力。
今年的“3.15”，是一个特别的日子。下午3时，由湖南省湘菜产业促进会、湖南省旅游饭店协会主办，湖南省工商联、湖南省市场监督管理局见证，近50家企业共同发起的“推行食安封签，守护外卖安全”行动，在促进会会员企业超级文和友长沙海信店正式启动。
陈敬介绍，食安封签采用一次性特殊材料制作，由商家在餐品打包时贴上，如被撕毁，将留下永久性痕迹。消费者可凭此确认自己的餐品在配送过程中是否完好无损，从而杜绝意外因素的食品污染。如果发现封签出现损坏，消费者可以拒绝收餐。
“目前疫情虽已得到有效控制，但不能掉以轻心，尤其是餐饮企业在复工复产过程中。”湖南省工商联商会处处长张帆指出，食安封签的推广是促进外卖流程更加规范的有力举措，对于外卖长期发展意义深远。
有时候，我总在想：党的十八大以后，国家对行业组织、商协会进一步“解绑”，让他们在社会中有更大的发挥空间。然而，风起云涌的背后，社会组织的价值何在，值得深思，尤其是在疫情这样的大背景下。有一句俗话说得好：“有为方有位。”此话不假，用在湘菜产业促进会上，更是贴切。
陈敬说过：“这十多年来，我们早已与湘菜产业链上的原辅料产业、食品加工业、物流配送业，以及衍生的电子商务、教育培训、文化旅游、健康养生等现代服务业紧密相连，融为了一体。我们荣辱与共，我们唇齿相依，我们相互促进，我们共同发展。”
湘菜产业近十余年的发展，是一部可歌可泣的历史。很多人为此前赴后继，辛勤付出，将一个曾经各自为政的散兵游勇，凝心聚力成规模巨大的千亿产业，湘菜产业促进会功不可没，默默奉献的陈敬大姐、彭子诚老师功不可没。
十多年风风雨雨，他们一起同甘共苦。曾无数次经受风雪洗礼，这一次也一定能一起迎来春暖花开。有会员企业对我说：背靠促进会，我们心不慌！这我想到了一句诗：心藏大家，才是大家！我想祝福他们，也祝福蒸蒸日上的湘菜产业！
本书简介：这是一本全方位展示疫情之下中国人真实状况的书《山河无恙——见证战“疫”的100张面孔》，由湖南作家刘志军（笔名：司马戊）倾力创作，计划写全国各地，各行各业的100个人在抗疫中的故事，或平凡，或感人，都是正能量、真实的。已入围的故事人物包括医护人员曹丽君、李德辉、王裕虎、俞华、彭庆娟、肖扬帆、熊德术，志愿者汪勇、武耀光、史四群，卫源，韩红、陶莎，文艺界人士王跃文、肖毅、后俊，企业界人士王丽萍、李漾波，大米先生武汉团队，武汉居民费飞，张俊哲，患者杨维军、王瑶等。他们的故事，就是中国这一段不可磨灭的历史。我们应该致敬这一段历史，致敬这一个民族！于是，真实地记录国人在这场战“疫”中的群像，客观地留存这一段珍贵的历史，就成了这本书的初心——只为这个民族留一些珍贵的记忆！
出版策划：湖南读书会
书名题字：胡有德
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