青山学的16道下饭菜，简单美味，做法简单，轻松学会哦
虎皮椒土猪肉
主料：
本地土辣椒300克，土猪肉350克。
配料：
小米椒10克，香葱0.5克。
调料：
老抽20克，蚝油6克，盐10克，油100克，生抽20克，鸡精20克，味精10克。
制作：
1.将辣椒切段，土猪肉切片待用。
2.将辣椒段炸成虎皮，入味炒匀放至盆底。
3.将土猪肉煸炒，加入老抽、蚝油，炒熟放入虎皮椒上，撒葱花即可。
干煸肉沫四季豆
-食材以及调味料的准备：四季豆，肉末，葱，姜，干辣椒，酱油，糖，精盐，香油，味精，醋。
-烹饪制作步骤过程：
1、四季豆摘除两头及筋，洗净沥干待用。
2、锅中放入油，油热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干。
3、起锅热油，倒入肉末炒散后，放入葱、 姜末、干辣椒炒香。
4、倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
菠菜虾球
原料：大虾、菠菜、花椒油、盐、淀粉、鸡蛋、香油、黑胡椒碎、大蒜
做法：1、将大虾洗净，去头、去壳留尾，去除沙肠，用餐巾吸干虾上的水分
2、菠菜洗净绰水，然后过凉开水
3、将虾从背部划一刀，然后撒少许盐抓匀
4、少许蛋清加少许淀粉抓匀，要抓至淀粉无颗粒
5、将抓匀的淀粉糊倒入虾肉，反复抓匀至粘稠上劲，盖保鲜膜至冰箱冷藏
6、平底锅烧热放油，下入虾头煎至出红油
7、菠菜挤净水分改刀，加入盐、香油、少许花椒油、大蒜汁、黑胡椒碎拌匀
8、将拌好的菠菜放入模具压紧成型摆在盘中
9、锅加水烧开，放入虾仁汆熟
10、将汆好的虾球摆在菠菜周围，将虾油淋在虾球和菠菜上即可
羊肉锅仔
主料
羊肉：750
辅料
胡萝卜：200
具体步骤
第一步
羊肉买回来之后，先行清洗干净，然后放入热水当中炒一下。然后在高压锅中加入清水，放入香料、料酒，进行炖，直到炖烂了为止。
第二步
然后，将胡萝卜清洗之后，切成块，葱切段、姜切片，备用。
第三步
锅中加入食用油，将胡萝卜倒入锅中翻炒，同时加入葱、姜，爆香之后把炖好的羊肉放进去一起翻炒。
第四步
三分钟后，放入糖、老抽、盐和料酒，并加入适量的清水，然后用大火把水烧开。
第五步
等羊肉沸腾之后，再使用小火慢慢的炖上一刻钟，等到胡萝卜一戳即烂的时候，就可以出锅了。然后放点香菜、葱花即可。
凉拌芹菜叶
第一步：芹菜叶洗净后焯水断生，然后捞出放凉，攥干水分切碎后备用；鹰嘴豆浸泡1个小时后放入锅中，小火锅干炒至外皮微黄。
第二步：豆干切成小块备用，大蒜拍扁切碎；接着把蒜碎与芹菜叶、鹰嘴豆以及豆干放在一起，加入适量的生抽、米醋、白糖、盐、香油、辣椒油搅拌均匀即可。
注意：少许的白糖，无论是煎炸炒炖，还是凉拌等等，都具有提鲜的作用，并不会导致菜品的味道发甜！
炝土豆丝
食材：土豆、花椒油、辣椒油、食盐、醋、香菜、青红椒、味精
第一步：青红椒切丝、香菜切小段备用，土豆切丝后先用清水反复浸泡三遍，主要去掉土豆中的淀粉，增强爽脆的口感。
第二步：把泡好的土豆丝飞水焯熟，再用凉白开浸泡降温，接着捞出沥水。
第三步：把沥水后的土豆丝放入盆中，加入适量的花椒油、辣椒油，少许的食盐、醋、味精，最后放入青红二椒丝搅拌均匀后装盘，装盘后放入少许香菜点缀一下即可。
凉拌白菜心
食材：白菜心、香葱、红椒、生抽、米醋、香油、食盐
第一步：把白菜心洗净沥水后切成丝，红椒洗净后切丝，香葱切段备用。
第二步：把切好的白菜心、红椒丝以及葱段放入盆中，加入少许的生抽、米醋，滴入几滴香油，撒入少许的食盐，搅拌均匀后即可装盘。
鱼香木耳炒鸡蛋
所需食材:鸡蛋三个，木耳适量，生姜一块，大蒜三瓣，胡萝卜一小段，香葱一根。
做法:1.木耳提前泡发，青椒，胡萝卜切丝，大蒜切片，生姜切丝，香葱切段，鸡蛋放少许盐，一勺料酒打散。
2.做一个鱼香汁:碗中放一勺白糖，一勺生抽，两勺香醋，一勺蚝油，一勺淀粉，半碗清水，适量的鸡精，拌匀备用。
3.锅中放清水，水开后放木耳，焯水两分钟捞出。
4.锅中放油，放生姜，大蒜爆香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入鱼香汁，大火烧开。
5.倒入木耳，胡萝卜丝翻炒，放鸡蛋，青椒翻炒，炒匀后即可出锅。
爆炒鸡胗鸡胗
适量，青椒一个，红椒一个，洋葱适量，生姜一块，大蒜三瓣，香葱适量，泡椒适量。
1.鸡胗切片放盐，一勺料酒，花椒，辣椒粉腌30分钟以上。
2.青椒，红椒，洋葱切小块，生姜，大蒜切丁，泡椒切碎，切葱花。
3.锅内放油，放大蒜生姜爆香，放入鸡胗，大火快速翻炒，断生后盛出备用。
4.锅内再放一点点油，放青椒，红椒，洋葱翻炒，放盐。
5.放入鸡胗，泡椒，大火翻炒，放一勺生抽，适量老抽上色，放胡椒粉鸡精，撒上香葱即可出锅啦！下饭下酒都很不错哦！
香菇炒芹菜
芹菜含有丰富的膳食纤维，搭配高蛋白的香菇，营养好吃。
【食材】芹菜、香菇、红辣椒、盐、蒜【做法】1，香菇和芹菜洗净，香菇切成片，芹菜切段。
2，热锅凉油，倒入蒜末和辣椒炒香。
嗯3，倒入香菇，大火炒软。
4，倒入芹菜大火快速炒至断生。
5，最后加入少许盐调味即可。
辣蒜炝金针菇
食材准备：金针菇300克、大蒜3瓣、干辣椒2个、白醋2匙、盐1匙、油适量。
制作方法：1、金针菇清洗干净，放入开水锅中汆烫2分钟，烫好后捞出，沥干水分加白醋、盐拌匀，装入盘中，等待备用。
2、大蒜去皮洗净，用刀背拍扁切成碎末。干辣椒洗净，用厨房用纸吸干水分后切碎待用。起锅，加入少许油，烧至9成热，放入蒜末、辣椒碎炝出香味。然后将油连同蒜末、辣椒碎一起淋在金针菇上即可。
家常炒扇贝肉
食材准备：扇贝肉500克、青椒1个、红彩椒1个、洋葱半个、姜末适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱1匙、料酒1匙、白砂糖1匙。
制作方法：1、扇贝肉清洗干净，放入开水锅中，放入料酒，焯水后捞出。青椒、红彩椒去蒂洗净，切成小块，洋葱洗净，切成与辣椒同等大小的块。
2、炒锅内，放入适量油，烧至7成热，然后放入姜末、蒜末煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，再放入青椒块、红椒块、洋葱，翻炒均匀。然后将焯水后的扇贝肉放入锅内，大火翻炒均匀，最后加入白砂糖、白胡椒粉翻炒调味后即可关火出锅。
牛肉炒香芹
食材：牛肉、芹菜、盐、料酒、淀粉、生抽、蚝油、姜、蒜、尖椒。
做法：
1，牛肉切成薄片，芹菜切成段。
2，牛肉中加入料酒、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。
3，芹菜开水下锅，大火焯水至5分熟捞出，沥干水分备用。
4，热锅凉油，倒入姜末和蒜末小火炒出香味。如果喜欢吃辣，可以加入辣椒一起炒香。
5，倒入腌好的牛肉，大火炒至牛肉变色，再加入1勺生抽调味。
6，牛肉炒熟，倒入焯水的芹菜，大火翻炒几下，然后加入少许盐和蚝油调味。大火再次炒匀即可关火盛出。
酸辣肥肠
食材：熟大肠、青笋、盐鸡粉、蒜姜、泡椒小米辣、花椒料酒
做法：
1、青笋切条，大肠切块，小米辣，野山椒切圈，蒜切片，姜切片，花椒，起油锅下姜片，花椒爆香，下大肠翻炒加入两茶匙料酒炒至微微焦黄。
2、加入姜蒜，小米辣，野山椒翻炒均匀，加入少许老抽翻炒均匀，加入青笋翻炒均匀，加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味，翻炒至青笋断生即可。
三杯肘子肉
材料：猪肘350克、食盐1勺 冰糖10小块 姜3片 蒜1头 料酒60克 生抽60克 红椒1个 玉米油40克 青蒜2根
做法：
1.备好材料，肘子肉洗净去骨去皮，切成小块，蒜剥皮，青蒜切成小段，红甜椒切小片备用
2.将锅预热，不倒油，将肘子肉放入锅中小火炒，肘子肉炒至微焦，取出备用
3.锅中倒入玉米油，烧至六成热，加入蒜、姜片、红椒一起炒香，再加入炒过的肘子肉，开大火加入冰糖，翻炒至肘子肉表面微微上色
4.倒入料酒继续翻炒，再倒入生抽继续大火翻炒均匀，然后改小火盖上锅盖，焖上20分钟，不需要加水
5.揭开锅盖，见汤汁基本收干，放入青蒜翻炒一下即可
蒜香羊排
材料：羊排、老姜、大蒜、小葱、小米辣、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐
做法：
1、羊排洗净；大蒜，老姜分别切粒；小米辣和小葱用厨房剪刀分别剪成小圈。
2、羊排用清水浸泡30分钟，中间换一次水，羊排洗净，沥干水分；调入生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，盐，姜末，搅拌均匀后，腌制4个小时以上。
3、炒锅烧热，倒入适量植物油，再次烧热，将羊排放入锅里炸至金黄，炸好的羊排捞出。
4、另起油锅，放入蒜粒炒出香味，放入炸好的羊排翻炒，放入小米辣，葱花，翻炒均匀即可。