探店 | 轻食时代之“新粮食主义”

最近，天气有闷热、躁动、不稳定的某种“青春期”趋向。

而小编发现，身边的大小仙女们，则愈发坚定地，朝着“轻食主义”的方向，寻一份绿荫遮盖般的怡然。

很正常，天越是热，人越是要“静”，要“清”，要“轻”。

轻食的定义

轻食最初的定义，是指那些容易填饱、食用方便、制作简单的小食和饮品。比如下午茶的小点心、饮料之类；另外，一些简单的干果、酸奶、水果等零食，也可算作轻食。

不过，现在的“轻食”，定义早与最初不尽相同。如今，轻食更多是指低卡路里、低脂肪、高纤维、制作简单、原汁原味、健康营养的食物。尤其是在中国，这种观念更是深入人心。或许，这是受到欧美国家的简餐文化及日本的健康理念综合影响的结果。

轻食≠素食

尽管素食在轻食中占有很大的比例，但轻食包含的范畴，比简单的“吃草”来得大。素食主义是指仅以植物食材为食的饮食方式；而轻食的食材包括高纤维低热量的部分植物食材，还包括高蛋白、低脂肪的肉类和海鲜、水产品。

在烹饪方式上，煎炸卤腌等高油高盐的制作方法，为轻食所摒弃，取而代之的是凉拌、水煮、蒸、烤等。在调料的使用上，轻食强调食材本身的味道，主张量少且天然的调味品。讲究的轻食，一般会严格控制食材的热量，根据食用者的食量及每天基础代谢的情况，决定餐食的分量，基本保证6-8分饱即可。

轻食时代之“新粮食主义”

好了，终于说到轻食时代的“新粮食主义”了。以前，人们可能追求“食不厌精，脍不厌细”，而轻食时代的主食食材，突出的是“粗粮”。#正宗“大写加粗”#

粗粮，顾名思义，是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。富含纤维素的粗粮，有助于促进肠胃蠕动、帮助消化，并且在胃中停留时间较长，有饱腹感。

别说，吃惯了精细的东西，再回归原生态，还真有一种“清水出芙蓉，天然去雕饰”的感觉呢。

1藜麦

藜麦近年来一直很受宠，基本成了轻食必备的食材。其原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，古代印加人称之为“粮食之母”。

上世纪80年代，NASA在寻找适合人类执行长期性太空任务的闭合生态生命支持系统（CELSS）粮食作物时，神秘的藜麦在安第斯山脉被“重新发现”。在对藜麦做了细致全面的研究后，，NASA发现其具有极高而且全面的营养价值，在植物和动物王国里几乎无与匹敌，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，与人类生命活动的基本物质需求完美匹配，对长期在太空中飞行的宇航员来说不仅仅是健康食品，更是安全的食物。NASA将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”。#这就是传说中的，吃了能上天啊#

联合国粮农组织（FAO）研究也认为，藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐其为最适宜人类的完美“全营养食品”，列为全球十大健康营养食品之一。

而对吃货来说，藜麦易熟口感好，能和任何食材搭配，这才是最关键的！

藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好。煮熟的藜麦有一种微妙的，既丰满又Q弹的口感，堪称老少咸宜。

因为藜麦烹饪时间短，营养又高，所以小编推荐用藜麦做各类早餐粥品。常见吃法是四杯水对一杯藜麦，再加入其他的五谷杂粮，也可加上蜂蜜、杏仁和莓果调剂口味。此外，藜麦也很适合搭配略有苦味的蔬菜（如甘蓝菜），覆盖掉涩意，中和了口感。在谷物和新鲜蔬菜的色拉中，藜麦也是理想的原料。

△藜麦牛肉羹

2荞麦

荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积，治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。

小编挺钟爱种类多元的荞麦面的。据说，日本人最喜欢蘸汁荞麦面——凭良心讲，味道也确实不错啦。

将煮好的荞麦面放在凉水中过一下，盛放在笼屉上，蘸着精心调配好的汤汁，“哧溜”送进胃里。注意：不要将荞麦面全部浸泡在汤汁中，夹起一筷子，让面条的下三分之一部分充分“吸水”，如此，吃进口中的时候，方有浑然一体的畅快。

吃面，不就得“面面”俱到么，荞麦面的面条，构成了“面面”俱到“美食链”上，必不可少的环节。

3燕麦

在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。

小编本人虽然大多数时候难以割舍对肉肉的一腔眷念，但也不得不承认，早起吃几片燕麦面包，或是涂点甜酸开胃的果酱，或是夹一个温热的荷包蛋，质朴的嚼劲，带来齿颊留香的满足，并不亚于肉食赋予的快乐。

4大麦

小编对大麦的印象很好——你看，大麦可以用来酿造啤酒吧？那种金黄色的澄澈液体，是夏夜最合适的消遣伙伴。还有，大麦茶real好喝啊，貌似带点点咖啡的醇厚，细细一品，其实是踏踏实实的大地的味道，浓浓麦香，悠悠我心。待到酷暑炎炎之际，一碗大麦煎水茶，生津祛热，除烦解渴，无比贴心。

最后，小编要放“集大成者”了：

小编的母后，有时会兴致勃勃鼓捣出一锅五彩斑斓的杂粮饭来，原材料长得差不多和上图一样。

据她老人家说，“多吃点全谷物食物，增加膳食纤维的摄入，对身体好的！”于是，“懿旨”一下，全家吃五谷杂粮，五脏六腑得到了全新的升华……

而小编眼下每每去饭店，每当服务员征询意见：您喝点什么？总会情不自禁地回答：我要喝玉米汁/绿豆汤/薏仁水/黑芝麻糊/血糯米粥等等等等，彻底沦为“饭桶”（即承载各种粮食的容器）。大概真的不再年少轻狂了，年纪越大，越是喜欢接地气的农作物，不知道这算不算一种成长？#含泪微笑#

无论如何，轻食时代的新粮食主义，确实让机体和谐，岁月安好。小编的几个男性长辈，当年亦曾是无肉不欢、高歌纵酒的人物，奈何时光匆匆催人老，三高警钟终敲响。而自从他们听从医嘱，开启“轻食”模式，外加每日坚持不懈的体育锻炼，血压血糖血脂一切指标恢复正常自不待言，连身材也变得“苗条”可观了。可见，管住嘴，迈开腿，永远是保持健康的不二法则。

吃得放心而美味，正是新粮食主义予以我们的启示。