厨师长教做清炖羊肉汤,花椒大料别乱放,记住这4点,又软又烂而不膻,汤汁鲜美! 2024-08-04 13:52:32 寒露之后,天气越来越冷,正是吃羊肉的好时候。说到羊肉的美味做法,那么一定少不了这道“清炖羊肉”。作为北方朋友,尤其是陕北、内蒙当地喜爱的一道特色美食,羊肉最大的特点原汁原味。汤色清亮,肉质白嫩,口感鲜美,再加上羊肉的滋补,很多的朋友爱上它一点也不奇怪。想要炖出一锅汤汁奶白鲜美的清炖羊肉,千万别花椒大料乱放。在烹饪时牢记这4点,羊肉汤汁奶白鲜美,不腥不膻!喜欢的朋友,赶紧试试吧!1. 冷水浸泡3小时:新鲜的羊肉千万不要直接下锅炖,洗干净之后,一定要用干净的冷水继续浸泡3小时;这样可以帮助去除羊肉中的血水以及油脂,减少焯水的次数,使得羊肉炖煮出来后味道更鲜美。2. 冷水下锅焯水1遍:无论是清炖羊肉,还是红烧羊肉,都冷得一定要冷水下锅。冷水下锅焯煮,才可以随着水温的升高,彻底地将肉里面的血水析出,这样炖煮出来的肉质才不膻,汤汁也会更清澈。 3. 香料不宜多:清炖羊肉和红烧羊肉不同,香料宜少不宜多,尤其是像八角、桂皮、花椒这几种香料,一定不要加。因为它们会影响到炖出来的汤汁浑浊。那么,哪些香料可以放呢?老姜去腥,一定不能少;香叶、白芷、草果这几样香料可以根据个人喜好自行添加。4. 小火慢炖:清炖羊肉成功与否,关键在于火候的控制。在制作时,大火煮沸后,立即要转成小火慢炖,通常需要2个小时左右的慢炖,清炖羊肉就做好了。如果担心自己控制不好,这里给大家推荐一个“快手版”,用压力锅炖20~30分钟,记住水一定要提前放足,切忌中途加水,以免影响到汤汁的鲜美口感。 【清炖羊肉】 【主料】羊肉、白萝卜、老姜、白芷几颗、草果1个、枸杞几颗、盐、味精、蒜叶或香味叶——【开始制作】——第一步,将羊肉清洗并浸泡好,冷水入锅,大火煮出浮沫后,捞出来沥干水分,备用; 第二步,将白萝卜清洗干净,切成大块,放入高压锅中,加入焯水后的羊肉,足量的清水,几片老姜、几颗白芷、1个草果、几颗枸杞、少许盐,大火煮沸后,小火慢炖20分钟;最后加入盐、味精调味,出锅时撒上少许蒜叶即可。 在清炖羊肉时,还可以加入白萝卜、香菜去除腥膻味,同时还能帮助解油腻。能吃辣的朋友,可以再配上一勺油辣子。 赞 (0) 相关推荐 红烧羊肉,很好上手【一点资讯】 羊肉吃起来吧,简单易做. 用料 羊肉 1500克 花椒 适量 姜蒜 适量 大料 八角桂皮香叶草果干辣椒适量 调料 生抽老抽适量 红烧羊肉,很好上手.的做法 羊腿肉,买的时候请商家剁成块,多洗几遍去血水 ... 教你在家做出诱人的卤鸭架,又香又好吃,周末招呼客人不用愁了! 卤味具有卤味浓郁.口感松软的特点,卤味食品制作简单.成本低.技术含量不高,易学易做.卤好的卤味即可凉拌,也可作为配菜可搭出多种美味佳肴,也是一种懒人菜肴.有点懒的时候卤上一大锅放进冰箱慢慢吃,简单方便 ... 厨师长教你“番茄牛肉汤”的做法!汤鲜肉嫩,3斤牛肉都不够吃 厨师长教你"番茄牛肉汤"的做法!汤鲜肉嫩,3斤牛肉都不够吃 厨师长教做四川名菜,沸腾鱼,正宗川菜传承 (看完点击右下角"好看",推荐给朋友) 厨师长教做牛肉火锅,详解底料的熬制方法,正宗的汤底配方 `今天为大家分享一道家常制作牛肉火锅的做法,"火锅"可以说是一道历史非常悠久的传统美食,再过时候因食物投入沸水时发出的咕咚声所以人们取名为"古董羮",其最大的特 ... 厨师长教做广东顺德美食-火焰醉鹅,酒香浓郁,肉质鲜美,收藏了 厨师长教做广东顺德美食-火焰醉鹅,酒香浓郁,肉质鲜美,收藏了 厨师长教做牛肉炒饭,炒饭专用粉 炒饭专用酱油,全网味道统一化 厨师长教做牛肉炒饭,炒饭专用粉 炒饭专用酱油,全网味道统一化 厨师长教做大煮干丝,万万没想到还有这几个技巧,做出来太好吃了 厨师长教做大煮干丝,万万没想到还有这几个技巧,做出来太好吃了 炖羊肉汤,调料不要乱放,只需4味调料,炖1个小时,好喝无膻味 现在天气一天比一天冷,最近又有一次大降温,秋季是贴秋膘的好时节.深秋后,天气越来越冷,所以每天就想吃点热乎的,吃完全身暖和.每逢这个季节我家都会买上一块羊肉,在家炖羊肉.补充身体营养,增强体质. 羊肉 ... 用豆腐做的这道下饭菜,软嫩香滑,汤汁鲜美,十分钟出锅,好吃到舔盘 吃惯了平常的豆腐,来道嫩烧的日本豆腐吧,这道菜软滑鲜嫩,汤汁鲜美浓稠,连汤带菜拌着米饭,一定能让你吃个碗底朝天. 日本豆腐不但口感胜过卤水豆腐,营养也一点儿都不逊色.爱美的女士经常食用, 能吃出润滑细 ... 芋头这样做很多人不知道,软糯Q弹,汤汁鲜美,比生氽丸子还好吃 今天和大家分享一道"芋头肉丸"的做法,肉丸劲道Q弹,汤汁清淡鲜香,做法简单,有喜欢的朋友们赶紧学一下. 食材:芋头.猪瘦肉 辅料:生姜.大葱.芹菜叶.淀粉 调料:食盐.胡椒粉.白糖 ...