石锅烹鱼

『石锅烹鱼』石锅咕咕地冒着热气香气四溢，河鲜小鱼在滚烫石锅余温的煲煮中，鱼肉嫩爽味鲜非常入味。

四川烹饪杂志 2016-01-13 

石锅烹鱼，先将三角峰、仔鲶、土凤宰杀好并清理干净备用，取双耳石锅置于灶眼上旺火干烧着。与此同时，将铁锅放入油和适量红油烧至五成热时，下葱节、姜片炒香，再放郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、泡红椒段、小米辣椒末、大蒜、花椒和青花椒炒香，再掺入清水并加味精、鸡精、胡椒粉、生抽和醪糟，煮制成麻辣味的红汤料，然后把码好味的三角峰、仔鲶和土凤鱼倒汤锅里煮熟。

接着，把烧烫的双耳石锅取下来放案板上，放入生姜丝和青笋条垫底，再将铁盆中的鱼和汤料倒进去，最后淋上木姜子油和藤椒油并撒上香菜段，一锅集麻、辣、鲜、香、烫为一体的石锅烹鱼就做成了。端上桌的石锅烹鱼咕咕地冒着热气，香气四溢，由于选用的是河鲜小鱼，在滚烫石锅余温的煲煮中，鱼肉嫩爽味鲜，而且非常入味。

西石锅烹鱼的制作过程

1. 宰杀好的杂鱼

2. 取泡小米辣、泡二荆条辣椒段、泡椒碎、豆瓣酱、蒜末、姜末、藤椒放入碗内调匀

3. 把调好的料头倒入锅里炒香，然后掺入清水烧开，调入鸡粉、味精、白糖、料酒、豉油、醪糟

4. 把烧开的汤倒入不锈钢盆里

5.把腌好的鱼加盐、味精等拌匀

6. 往烧热的石锅里放入姜丝和莴笋条

7.往烧鱼的盆内调入木姜子油和藤椒油，然后起锅倒入石锅内

菜品提供：成都两河公园（非遗公园）内静雨轩餐馆