古卫平‖客家美食发粄​，寓意财富（视频）

客家美食——发粄

古卫平视频

发粄，是客家人的叫法，或者叫发粄子。寓意财富越开越好，普通话叫发糕。以前，做碗发粄时，都加上些花红粄粉去，把粄子做成红色的，看上去有喜庆的气氛。发粄是用粳米粉做的。也可适量加一些糯米粉或者面去做，吃起来比较软和，口感好。特别是放久后没有那种粗硬难咽的感觉，但放多了或者用饭质太软的米来做，较难发酵起来。

平时里，做的通常是发粄。特别是每逢自家或者亲戚家进新房，做新灶等喜事，一定都要准备发粄。进新房做的是大笼发粄，然后在发粄上切个十字，把发粄切成四大块，寓意四季大发。自家的发粄就是在进新房时候，和其它进新房所须的物品一起挑进新居的，而去亲戚家的发粄，也可当天挑去，也可以到三朝的时候挑去。寓意是进了新屋，建了新灶，又有了新的开始，希望从此能兴旺发达，发家致富。做发粄工序较为复杂，过程也繁琐。选米，浸米，起水，打粉，和粉，发酵，煮糖，又和浆，再发酵，盛碗或上粄笼，大火蒸熟。

视频/古卫平摄